En esta era de antiadherente, es fácil olvidarse de nuestro viejo amigo, la sartén de hierro fundido. Para carnes y verduras perfectamente asadas o para agregar carbón a sus envolturas, vale la pena invertir en estas sartenes. Siga leyendo para obtener consejos sobre cómo condimentar la sartén, qué aceites funcionan mejor y para qué usarla, y cómo cuidarla o arreglar una vieja para que dure otros 50 años. Con esta visión y conocimiento, usted también aprenderá a apreciar la belleza de cocinar en una sartén de hierro fundido.

Condimento

Si compra una sartén de hierro fundido en estos días, ya sea plana o a la plancha, probablemente viene pre sazonada. Esto es bueno para ti, porque ahora todo lo que tienes que hacer es cuidarlo (lo cubriremos en breve).

Si, sin embargo, está tratando de insuflar un poco de vida nueva a una mano vieja u oxidada, escuche. Vas a tener que sazonar la sartén. Lo que eso significa es que va a crear las primeras capas de muchas que harán que su confiable hierro fundido sea tan antiadherente como cualquier sartén recubierta moderna.

Cómo sazonar una sartén de hierro fundido

1. En primer lugar, elimine cualquier parche oxidado o con bultos. Usa un cepillo para fregar, y realmente hazlo para limpiar todas las partes indeseables de la sartén. Esta es la última vez que usarás jabón y un cepillo para fregar o una esponja en tu sartén, así que haz un buen trabajo.
2. Precalienta el horno a 180 ° C (puedes hacer este paso cuando vayas a usar el horno para asar verduras u hornear un pastel).
3. Enjuague y luego seque bien la sartén. Con un cepillo o una toalla de papel de algodón, limpie una capa delgada de aceite sobre el interior de la sartén. Puede usar cualquier aceite, pero elija uno con un alto punto de humo, ya que este aceite forma la base de su capa de condimento, y el hierro fundido se calienta mucho.
4. Usando una bandeja para asar con una rejilla, coloque la sartén boca abajo (la bandeja para asar atrapará las gotas perdidas) y hornee la sartén en el horno durante una hora.
5. Apague el fuego, deje que la sartén se enfríe a temperatura ambiente junto con el horno. Puede repetir este proceso tantas veces como desee, ya que cada capa ayuda a construir la capa antiadherente de la sartén. También puede hacerlo una sola vez y permitir que el condimento se acumule a medida que cocina. De cualquier manera funciona.

Buenos aceites para usar para condimentar sartenes de hierro fundido

• Aceite de cacahuete
• Aceite de coco
• Aceite de almendras
• Aceite de linaza

2. Cocinar

El hierro fundido se ve como la «sartén difícil de usar» en la cocina, pero en realidad, no podría ser más fácil. Solo hay algunas reglas con hierro fundido, y una vez que las conozca, entenderá por qué a los que cocinan en sartenes de hierro fundido les encantan.

• Calor: calienta la sartén correctamente antes de usarla. Eso significa ponerlo en una llama baja a media cuando comiences a prepararlo, y dejar que se caliente mientras cortas cebollas y juntas tus cosas. Gire la sartén cada pocos minutos para asegurarse de que todo esté caliente, y cuando llegue a cocinar, toda la superficie de cocción se habrá calentado uniformemente y, esto es importante, se mantendrá caliente durante siglos y transferirá ese calor realmente bien. Si intentas cocinar en una sartén fría, es muy probable que tengas barra de comida, porque el calentamiento también ayuda a cerrar los poros microscópicos de la superficie, evitando que los alimentos se peguen.
• Engrase su comida: mientras que con otras sartenes, como acero inoxidable o antiadherentes, echará un poco de aceite en la base de la sartén antes de cocinar, con hierro fundido (especialmente hierro fundido a la plancha), es mucho mejor cepillar el aceite en su carne o verduras antes de cocinarlas. Esto ayuda a evitar que el aceite caiga en cascada en las ranuras de la sartén y haga que limpie tal dolor. Cuando añadas la comida a la sartén, usa pinzas y un agarre firme y suéltala y levántala unas cuantas veces para crear el fiador inicial, luego suéltala y déjala.
• Si estás quemando un filete,no lo voltees constantemente. Deja que se cocine durante todo el tiempo de cocción en un lado, luego dale la vuelta. Esto carameliza los azúcares de la carne, abrasándola y evitando que se pegue. Si lo levantas demasiado rápido, romperás el proceso de abrasamiento, lo que resultará en un bistec flácido y ensuciado en la sartén.

3. Limpieza y cuidado

La clave para mantener su sartén de hierro fundido es limpiarla después de cocinarla.

1. En primer lugar, nunca sumerja una sartén caliente en agua fría ni la ponga bajo un grifo frío. El choque térmico puede romperlo, y no vale la pena.
2. Cocine los alimentos como se indicó anteriormente, luego retírelos del fuego y deje que alcancen la temperatura ambiente.
3. Si algunos trozos de comida se han pegado en la superficie del pan, recogerlas del frío pan. Es mejor no usar un cepillo para fregar, sino una combinación de un poco de sal gruesa y un paño para quitar cualquier alimento muy resistente (esto debería indicarle que su sartén no está bien condimentada, por lo que es posible que desee probar el paso de condimento en el horno nuevamente y repetirlo varias veces antes de usar la sartén para cocinar).
4. ¿Sin comida atascada? ¡Éxito! Una vez que la sartén esté fría, colócala debajo del grifo (sin necesidad de usar jabón) y límpiala con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo de aceite.
5. Dejar escurrir, luego secar bien y devolverlo al armario.

Con unos pocos trucos simples, puede ser filete abrasador, piel de pollo crujiente, verduras a la plancha y brownies de sartén para hornear con lo mejor de ellos. Es una de esas sartenes que pasarás a los niños, junto con las recetas que se han visto ir y venir. Sí, algunas herramientas de cocina requieren un poco de conocimiento – pero al igual que las personas, a menudo forman las mejores amistades.