¿Debería Usar Harina De Sémola?
A todos nos encanta la idea de un «ingrediente secreto»: ese toque mágico de algo que lleva un plato de bastante bueno a espectacular.
Cuando Rachael asa papas al horno (con la ayuda de AOVE y mucho jugo de limón), usa un ingrediente secreto para darle a sus papas un crujiente adictivo: una pizca de sémola. (Mírala hacer sus populares papas asadas con Limón en el video de arriba).
Usted podría haber visto este oro en polvo de la horca en la harina pasillo de la tienda de comestibles…pero, ¿qué es exactamente la sémola y cuándo debe usarla?
¿QUÉ ES LA SÉMOLA?
La sémola es una harina rica en proteínas que está hecha de trigo duro molido grueso (sí, al igual que la harina normal). También se conoce como» trigo para pasta » porque a menudo es el ingrediente principal utilizado para hacer pasta (como en los fideos reales): hace una masa firme para pasta y ayuda a que la pasta conserve su forma durante el proceso de cocción.
puedo SUSTITUTO de la HARINA de trigo POR HARINA de SÉMOLA?
Después de ver a Rachael hacer sus crujientes papas con limón en el programa, muchos fanáticos preguntaron si puede usar harina regular como sustituto de la sémola en esta receta. La respuesta corta? Sí, una pizca de las cosas de uso múltiple subirá tu cociente crujiente… pero la sémola lo hace mejor.
¿LA HARINA DE SÉMOLA NO CONTIENE GLUTEN?
De acuerdo con el USDA, tiene 120 carbohidratos por taza frente a 100 carbohidratos por taza para la harina de trigo regular, y en realidad es alta en gluten (esto es lo que la hace tan ideal para hacer pasta masticable y flexible cuando se hierve y agregar crujiente abundante cuando se hornea).
¿ES SALUDABLE LA SÉMOLA?
Como mencionamos, se considera una harina rica en proteínas (21 gramos de proteína por taza frente a 16 gramos de proteína por taza para la harina regular, según el USDA) y también contiene concentraciones más altas de minerales como hierro, zinc, potasio y fósforo.
El potasio ayuda a mover los nutrientes hacia las células y ayuda a mantener el ritmo cardíaco regular, mientras que el fósforo ayuda al cuerpo a descomponer los carbohidratos y las grasas y mantiene los riñones en buena forma.
¿QUÉ TIPO DE RECETAS REQUIEREN SÉMOLA?
Además de agregar crujiente extra a las verduras de raíz asadas, la sémola es útil para hacer pizzas, albóndigas e incluso pollo frito.
En este video, Rachael y el chef invitado Christopher Kimball usan sémola para espolvorear la sartén antes de hornear sus pizzas de corteza delgada. En este caso, la sémola evita que la masa se pegue y agrega un crujido extra a la corteza.
Reloj NYC chef Missy Robbins mostrar Rachael cómo hacer sopa de pollo con queso ricotta bolas de masa hervida, el uso de sémola como una clave de la bola de masa hervida ingrediente.
O echa un vistazo a cómo el chef y juez «Picado» Marcus Samuelsson incluye sémola en el empanado para su súper crujiente pollo frito «Yardbird». (Hablando de pollo frito, también puedes usar migas de pan panko para aumentar el factor crujiente. Aquí está la receta de pollo al horno de Jessica Seinfeld que hace precisamente eso).
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