Búsqueda de setas morel por primera vez es un sueño hecho realidad para la mayoría de principio forrajeras. Incluso décadas después, los forrajeros experimentados aún disfrutan de la emoción de identificar colmenillas cada primavera.

setas Morel son una de las mejores catas de las cosas que puede encontrar durante la primavera de forrajeo de la temporada. Si bien la mayor parte de la cosecha en esta época del año es de verduras amargas, muy necesarias para su sistema después de un largo invierno, las colmenillas son un último bocado de comida reconfortante.

Saben mejor salteados en mantequilla y terminados con un chorrito de crema, y son una excelente manera de obtener una última indulgencia antes del diluvio de ensaladas de primavera.

Aunque tienen una serie de parecidos tóxicos, identificar los hongos morel es bastante simple con una buena atención al detalle. Un tutorial rápido y mi asistente de forrajeo de 4 años de edad está recorriendo el suelo en busca de tesoros

Mi hija de cuatro años sosteniendo colmenillas. Por el barro en su cara de la temporada de barro, y las flores de diente de león/fresa en el fondo, se puede decir que es una primavera típica aquí en Vermont.

¿Cuándo Es La Temporada De Setas Morel?

El primer truco para encontrar setas morel es buscar en el momento adecuado. Eso puede ser complicado, ya que la temporada de morel varía según la región y puede cambiar un poco de año en año dependiendo del clima.

¿por Qué?

Fruta de colmenillas en respuesta a la temperatura del suelo.

La mayoría de las variedades comienzan a fructificar cuando la temperatura del suelo (4 pulgadas bajo tierra) alcanza los 55 grados F (12-13 C) y dejan de fructificar cuando la temperatura del suelo se calienta a alrededor de 62 grados F (16-17 C).

Tomé la temperatura del suelo al lado de este hongo morel a principios de junio y leyó 59 F. Hacia el final de la temporada, pero este espécimen ya ha pasado de ser óptimo y es probable que haya salido a la superficie durante temperaturas más frías hace unos días.

Tomando la temperatura del suelo cerca de una Morel vista a principios de junio en Vermont. Se está calentando rápido, y se acerca el final de la temporada.

Estas temperaturas particulares del suelo generalmente corresponden a cuando las temperaturas diurnas están en los años 60 y los mínimos nocturnos en los años 40.

En Vermont, un buen momento para encontrarlas es a finales de mayo. En latitudes más meridionales, se pueden encontrar ya en marzo, y en el extremo norte, se han registrado hasta julio.

Las colmenillas negras aparecen primero, alrededor de la época de los primeros lirios de trucha, rampas y trillium.

Tres semanas después, empezarás a ver colmenillas amarillas. Llegan junto a los primeros dientes de león y flores de fresa silvestre. En las zonas más cálidas, eso puede ser a finales de marzo hasta abril, pero aquí en Vermont, las colmenillas amarillas no salen hasta finales de mayo y principios de junio.

Estas colmenillas amarillas aparecieron a finales de mayo en el centro de Vermont, bajo un viejo manzano.

Setas Morel asomándose de la hierba debajo de un manzano viejo.

Una vez que sabes cuándo mirar, el siguiente problema es dónde

¿Dónde puedes encontrar setas Morel? En todas partes y en ninguna parte! Es probable que crezcan en cualquier parte de los Estados Unidos, pero encontrar dónde ha aterrizado una espora y encontrar buenas condiciones para el crecimiento es una búsqueda del tesoro. Afortunadamente, las colmenillas no son tan quisquillosas como se podría pensar sobre el hábitat.

Las colmenillas negras tienden a preferir los bosques de madera dura, especialmente dentro de 1-2 años de una quemadura. No necesitan fuego para aparecer, pero algo sobre una quemadura los hace más propensos a aparecer.

También prefieren (pero no necesitan) suelos alcalinos, lo que puede tener algo que ver con su preferencia por sitios de quemaduras recientes. La ceniza de madera dura aumenta la alcalinidad de los suelos, por lo que su afinidad por los lugares de quemadura.

Aunque no crecen en los árboles, a menudo se encuentran cerca de fresnos, álamos, sicómoros, así como en áreas perturbadas cerca de bordes de carreteras, campamentos, áreas taladas o áreas bajas recientemente inundadas.

Las colmenillas amarillas crecen en casi todas partes, pero a menudo se encuentran cerca de fresnos, álamos, olmos y manzanos. Los manzanos viejos pueden haber sido tratados con carbonato de calcio (piedra caliza en polvo) para aumentar el pH y hacer que los suelos sean más alcalinos.

Lo que es bueno para los manzanos, también lo es para las colmenillas e imita las condiciones después de una quemadura.

Tenga cuidado con la cosecha en huertos de manzanas viejos. Históricamente, no era raro tratarlos con plomo y arsénico como pesticida. Existe la posibilidad de que esos productos químicos se acumulen en los cuerpos frutales de los hongos, así que tenlo en cuenta.

Hay una gran discusión de ese tema aquí.

Independientemente de dónde esté mirando, cuando vea uno, es probable que haya otros cerca. Mire cerca de la línea de goteo de los árboles, donde las condiciones son húmedas pero también soleadas para calentar el suelo. También parecen gustarles los bordes de los bosques, donde los árboles dan paso a campos abiertos.

Colmenillas hábilmente encontradas por mi gato, junto a los cimientos de mi casa. A unos 10 pies de distancia hay un manzano viejo y el tocón de un fresno muerto.

Identificación de setas colmeneras

Mientras que la mayoría de la gente asume que las «colmenillas» son solo un tipo de hongo, en realidad no son una sola especie. De hecho, son un gran género de hongos con características similares, que incluyen más de 100 especies distintas.

Gran parte de la diferenciación de especies es meramente académica, y la identificación de la especie de morilla exacta es menos impotente de lo que podría pensar (y puede ser imposible sin equipo de pruebas genéticas).

Independientemente de la especie de morcilla, es que todas son sabrosas, y comparten características que les permiten ser identificadas como un género.

Mientras que se identifican nuevas especies todo el tiempo (solo en 2014 se identificaron 30 nuevas especies como nuevas para la ciencia), generalmente cuando se habla de colmenillas, hay algunas especies clave a tener en cuenta.

Para Colmenillas negras, las especies comunes incluyen: Morchella angusticeps, Morchella conica y Morchella elata.

Las colmenillas amarillas comunes incluyen Morchella deliciosa y Morchella esculenta.

Colmenillas amarillas que crecen en una sección de nuestro césped. Siempre es triste cuando encuentras un parche con una cortadora de césped

Las características de los hongos Morel

Los hongos Morel comparten una serie de características, que te permitirán separarlos de los parecidos tóxicos.

Si crees que has encontrado una colmenilla, lo primero que debes hacer es echar un vistazo a cómo se adhiere la tapa al tallo. ¿El tallo se desliza debajo de la tapa como el mango de un paraguas? ¡Nada bueno!

Las colmenillas verdaderas tienen un accesorio de tapa sin costuras y la tapa de panal se adhiere directamente al tallo.

Un primer plano del accesorio de tallo sin costuras en un hongo morel. Tenga en cuenta que la tapa continúa directamente en el tallo y el tallo no se mete debajo como las piernas en una falda.

Una vez que haya observado el accesorio de la tapa y verificado que la tapa se mueve directamente hacia el tallo, el siguiente paso es examinar el interior.

Cortar el hongo por la mitad de arriba a abajo. Las colmenillas siempre son huecas desde la parte inferior del tallo hasta la punta de la tapa, mientras que muchos de los parecidos no lo son.

Sección transversal de setas morel que muestra el interior hueco.

Esas dos cosas, el accesorio de la tapa y el hecho de que son huecos, deberían eliminar rápidamente todos los posibles parecidos tóxicos.

Dicho esto, hay una serie de otras características que pueden ayudar a identificar positivamente las setas morel

Las principales características de las setas morel son:

• Crestas y hoyos en forma de panal de miel en la tapa
• Fijación del tallo en la base de la tapa, y está completamente unida a lo largo de la cresta inferior. (No debajo de la tapa, como una falda o un paraguas)
• Las colmenillas siempre son huecas desde la parte inferior del tallo hasta la punta de la tapa
• Generalmente más largas que anchas (en comparación con las colmenillas falsas que a menudo son, pero no siempre, más anchas que largas)
• El tamaño varía ampliamente, pero las tapas miden de 1 a 4 pulgadas de largo y de 1 a 2,5 pulgadas de ancho, y los tallos generalmente miden de 0,5 a 4 pulgadas de largo y de 0,5 a 1,5 pulgadas de diámetro.
• Los colores varían, pero incluyen amarillo, tostado, gris, gris-negro, olive-ish. Rara vez se aventuran en el espectro rojo, que es más común para las colmenillas falsas.

Parecidos a colmenillas

Los hongos colmenillas tienen varios parecidos venenosos. Para mi ojo, ni siquiera están cerca.

Una vez que hayas visto una verdadera morela, no puedo imaginar que la confundas con una Giromitra tóxica. Sin embargo, cada primavera en los foros de identificación de hongos veo fotos de Gyromitra publicadas, con el forrajero esperando y deseando haber encontrado una colmenilla.

Mire de cerca y recuerde las características clave.

Deben ser huecos, con un accesorio de tallo en la base de la tapa. Recordar esas dos cosas te ayudará a mantenerte alejado de los problemas.

Sin embargo, hay 4 hongos que se consideran parecidos a morelos, y 3 de ellos son tóxicos. Verpa Bohemica, Gyromitra y Verpa conica son todas potencialmente tóxicas, aunque se distinguen fácilmente de las colmenillas verdaderas.

Las colmenillas semi-libres no son tóxicas, pero no son particularmente sabrosas. También son fáciles de identificar.

Gorra de dedal arrugada (Verpa Bohemica)

Verpa bohemica se ve a mis ojos como una verdadera colmenilla desde el exterior. Tiene algo que se parece vagamente a un gorro peinado con miel, pero cuando lo miras de cerca, se parece menos a un peine con crestas afiladas y más a una sábana arrugada o a los lóbulos de un cerebro.

Verpa bohemica se parece más a una morel de todos los parecidos tóxicos. Es fácil notar la diferencia una vez que lo cortas por la mitad y miras dentro. Fuente de la imagen

La distinción se hace completamente clara cuando el hongo se corta por la mitad longitudinalmente.

Verpa bohemica tiene un accesorio de gorra a tallo bien debajo de la gorra como una falda y no tiene un tallo hueco. El tallo está lleno de una pelusa similar al algodón que no encontrarás en una verdadera colmenilla.

Una sección transversal de Verpa bohemica muestra que tiene una falda como la tapa de apego y no es hueca. Fuente de imagen

Verpa bohemica puede o no ser tóxica. Su toxicidad sigue siendo objeto de debate científico, y solo algunas personas pueden ser susceptibles a los bajos niveles de toxina. Es comido por muchas personas, pero se sugiere que los consumidores se limiten a pequeñas cantidades en cualquier sesión.

La toxina potencial es la giromitrina, que puede o no ser producida por el hongo en pequeñas cantidades. Cuando se ingiere en pequeñas cantidades, esta toxina puede producir náuseas, calambres estomacales y diarrea, y en grandes cantidades puede producir convulsiones, ictericia, coma o muerte.

Independientemente de si es tóxico o no, su sabor, a diferencia del de un hongo morel, se describe como «sin complicaciones».»

Verpa bohemica se distingue fácilmente de la verdadera colmenilla por sus crestas, su unión al tallo y la falta de un tallo hueco.

Gyromitra spp.

Gyromitra es un género de 18 hongos que no están estrechamente relacionados con las colmenillas, y aunque tienen tapas estriadas, hay muchas diferencias obvias. Las palabras raíz de Gyromitra se traducen en «Turbante enrevesado», que es una descripción razonablemente precisa de cómo se ve.

Tapa de una especie de hongo Gyromitra, o «turbante enrevesado».»Observen la tela como pliegues, en lugar de crestas de panal. Fuente de la imagen

El hongo es a menudo mucho más ancho que alto, y las crestas parecen pliegues de tela en lugar de un panal.

Incluso si de alguna manera logra detectar un Giromitra y espera con optimismo que sea una morilla, la verdadera identidad se aclarará una vez que la corte por la mitad a lo largo.

Tampoco es hueco, que es el regalo muerto. Su gorra es generalmente mucho más roja que una colmenilla también.

Hongos Gyromitra caroliniana. Noten que no son huecos como colmenillas. Fuente de la imagen

Aunque muchas especies de hongos Gyromitra son altamente tóxicos debido a la presencia de Giromitrina, a menudo se comen cuando están completamente cocidos en los países escandinavos, o completamente secos en España.

Sin embargo, parece que la toxina no se elimina por completo en estos casos, y aquellos que la están comiendo son menos susceptibles a la toxina. Vimos algunos de ellos mientras un amigo sueco estaba de visita, y recordó comerlos cuando crecía en Suecia en los años 70.

Aún así, aunque algunas culturas los consideran comestibles, ¡no se arriesgue!

Un estudio en la década de 1970 estimó que casi 1/4 de todos los casos de toxicidad relacionados con hongos se debieron a especies de Gyromitra, por lo que es mejor dejarlo solo.

Gyromitra caroliniana cortada por la mitad para mostrar el interior. Nota que no es hueco. Las colmenillas siempre están huecas por dentro. Fuente de la imagen

Es fácil distinguir entre este género y las colmenillas, por lo que consumidas por culturas tradicionales o no, puedes tomar tu propia decisión para mantenerte alejado de ellas.

Aunque no recomendaría comerlos, aquí hay una discusión sobre cómo cocinar hongos gyromitra.

Múrgula de dedal o Múrgula de campana (Verpa conica)

Crestas muy pequeñas y apenas visibles y una gorra pequeña son sus primeras pistas de que la Verpa conica no es una verdadera múrgula. La principal diferencia es el accesorio de falda o gorra en forma de paraguas en Verpa conica,que hace que sea fácil distinguirse de una verdadera morilla.

Aunque el tallo es hueco, la tapa no fluye a la perfección en el tallo, y el tallo se desliza debajo de la tapa como piernas en una falda.

Es cuestionablemente comestible, con algunos informes de molestias gastrointestinales.

Verpa conica – morel se parece a la fuente de imagen

Morel medio libre (Morchella semilibera, M. puntipes, M. populiphila)

Las morelas medio libres son muy estrechamente relacionados con las colmenillas negras y se consideran comestibles.

De hecho, son parte del género «morel». Sin embargo, no son particularmente sabrosos y muy frágiles para cosechar. Si encuentras uno, técnicamente tienes un «morel», pero no se lo enseñaría a tus amigos amantes de los hongos. Se les considera una especie inferior, y no una sobre la que escribir.

La principal característica distintiva es que es «medio libre» o que la gorra no fluye a la perfección en el tallo, sino que se mete debajo como las piernas debajo de una falda. También tiende a tener un tallo muy largo y una gorra pequeña.

Hongo de Múrgula Mitad libre: Técnicamente no tóxico, pero tampoco sabroso. Fuente de la imagen

Cómo recoger setas Morel

Cuando salga a recoger setas, utilice siempre una bolsa de malla.

¿por Qué?

Porque junto con los hongos, se están llevando las esporas. Millones de ellos.

Las esporas de hongos son gratuitas, y en lugar de llevarlas contigo, deben espolvorearse alrededor del bosque a medida que cosechas. Considéralo un servicio comunitario de setas.

Algo así como un saco de artículos deportivos de malla funciona bien, pero prefiero este bolso de hombro de malla. Es fácil de llevar, y lo uso en el mercado cuando no estoy recogiendo setas.

Cómo conservar las colmenillas

Las colmenillas se conservan mejor secas. Se deshidratan fácilmente en un deshidratador o en una malla con un ventilador cerca de ellos. Son bastante húmedas y esponjosas, así que tenga cuidado de mantener una ventilación adecuada para evitar el moho.

Se necesita casi una libra de colmenillas frescas para hacer 1 onza de secado, por lo que pueden venderse por $16-20 por onza.

Setas de morcilla secas Fuente de la imagen

Cómo cocinar Setas de morcilla

Las colmenillas se cocinan como lo harías con la mayoría de las setas, salteadas con mucha mantequilla y aceite para una rica exquisitez. Se les describe como» el rey de las setas » por su sabor terroso, a nuez y sutilmente carnoso.

Los encuentro mejores cuando se usan para acentuar otros sabores de principios de primavera como espárragos, puerros silvestres y hierbas frescas de primavera. Salteadas en mantequilla y acabadas con un chorrito de crema, ¡las verdaderas colmenillas son para morirse!

Tiendo a agregar más que un» chorrito » de crema, y mi forma favorita de prepararlos es en una salsa de crema de morcilla simple sobre pasta.

Nuestra propia salsa de crema de morcilla servida sobre pasta.

Recetas de setas Morel

¿Busca recetas específicas para preparar su cosecha? Estas son algunas opciones para ti:

Serious Eats: Cómo Limpiar, Cocinar y Preparar Setas Morel

Midwest Living: Setas Morel Salteadas

Apreciación de Setas: Cocinar Setas Morel

Michael Ruhlman: Cómo Cocinar Colmenillas

Martha Stewart: Recetas de Morel

Setas silvestres para Forrajear

¿Buscas otros recursos para forrajear setas silvestres? Aquí hay algunas otras setas silvestres para probar:

• Champiñones Reishi
• Champiñones Chaga
• Champiñones Peludos de Melena
• Champiñones Reishi
• Champiñones Puffball
• Champiñones de mantequilla de brujas