Sobre el uso de la Cocina Combinada

Para bread maker, Bryan Ford, great bread combina los sabores y la cultura de su herencia hondureña con los conceptos básicos de la fabricación artesanal de pan. Brian sugiere cuidar de tu hierro fundido caliente cuando lo sacas del horno.

» Lo primero es lo primero», dijo Bryan. «Asegúrate de tener manoplas de horno buenas y resistentes al calor. La sartén de hierro fundido estará extremadamente caliente cuando tengas que manejarla para cargar y marcar tu pan. La cocina Combinada hace que anotar sea mucho más fácil, en comparación con el horno holandés, porque no tiene mucha profundidad en el lado más delgado donde se carga el pan. Si está usando un horno holandés, puede voltear su pan sobre un trozo de papel pergamino, marcarlo y luego volver a colocarlo en el hierro fundido caliente.»

A Amy también le gusta hornear usando la Cocina Combinada, pero la usa de manera diferente. Sugiere hornear con la sartén más profunda como base para que la tapa sea más fácil de quitar. «Recomiendo usar la olla más profunda como base, porque el hierro fundido puede ser bastante pesado y muy caliente después de estar en el horno», dijo Amy, » Esto me permite quitar fácilmente la tapa poco profunda más ligera a mitad de la cocción.»

En la distribución del calor

Si está horneando en un horno de cocina tradicional, uno que solo tiene un elemento calefactor en la parte inferior, es posible que vea un poco de calor en la parte inferior de sus panes. Erin resuelve esto tirando una bandeja para galletas vacía en una rejilla inferior al mismo tiempo que pone el pan en el horno. El protector térmico es una solución sencilla para reducir las quemaduras.

En Precalentamiento para una corteza crujiente

Para una corteza crujiente, el precalentamiento es clave. Anna Gabur combina su increíble talento artístico con la elaboración artesanal de pan de masa madre para obtener resultados perfectos.

«Si prefiere panes sin corteza de fondo oscuro, hornee el pan durante 20 minutos en el horno holandés con la tapa puesta, 10 minutos sin la tapa», dijo Anna. «Esto ayuda a que el pan se consolide. Luego sácalo del horno holandés para hornear 10 minutos más en una rejilla para hornear. Para obtener los mejores resultados, precalienta el horno holandés durante 40 minutos a una temperatura de 50 grados Fahrenheit más alta de lo que pide la receta de pan. Esto compensará la pérdida de calor cuando quites la tapa.»

Bryan también señala la importancia del precalentamiento.

«Precaliente el horno con el hierro fundido en el interior para que la superficie retenga suficiente calor para que el pan tenga un buen resorte para el horno. Una vez que esté lo suficientemente caliente y estés listo para cargar el pan, espolvorea harina de maíz en la superficie del hierro fundido para que el pan no se pegue.»

También recomienda limpiar cualquier aceite residual de su hierro fundido antes de usarlo para hornear pan.

«Si eres como yo, usas los utensilios de cocina de hierro fundido para cocinar casi todo», compartió Bryan, «Si hay restos de aceite en el hierro fundido, puede crear mucho humo en el horno mientras horneas el pan. Además, cuando abres el horno de hierro fundido, el aceite puede crear una desagradable quemadura de vapor.»

Empieza con esta receta de pan de masa madre.