Los condimentos incluyen hierbas y especias, que a su vez se conocen con frecuencia como «condimentos». Sin embargo, Larousse Gastronomique afirma que «condimentar y dar sabor no son la misma cosa», insistiendo en que el condimento incluye una cantidad grande o pequeña de sal que se agrega a una preparación. La sal se puede usar para extraer agua o para magnificar el sabor natural de un alimento, haciéndolo más rico o delicado, dependiendo del plato. Este tipo de procedimiento es similar a la curación. Por ejemplo, la sal marina (una sal de grano más grueso) se frota en el pollo, el cordero y la carne de res para ablandar la carne y mejorar el sabor. Otros condimentos como la pimienta negra y la albahaca transfieren parte de su sabor a la comida. Un plato bien diseñado puede combinar condimentos que se complementan entre sí.

Además de la elección de hierbas y condimentos, el momento en que se agregan sabores afectará a los alimentos que se están cocinando.

En algunas culturas, la carne se puede sazonar vertiendo salsa de condimento sobre el plato en la mesa. Existe una variedad de técnicas de condimento en varias culturas.Condimento significa resaltar o intensificar el sabor natural de los alimentos sin cambiarlo. Los condimentos generalmente se agregan cerca del final del período de cocción. Los condimentos más comunes son la sal, la pimienta y los ácidos (como el jugo de limón). Cuando los condimentos se utilizan correctamente, no se pueden degustar; su trabajo es aumentar los sabores de los ingredientes originales.