Hoy quiero dar mis conclusiones sobre un tema de interés para cualquier persona que disfruta de la cocina Asiática: se Puede congelar la leche de coco?

Bueno, la respuesta corta es: por supuesto que puedes. Puedes congelar cualquier cosa. Pero lo que realmente queremos saber aquí es: ¿se puede congelar la leche de coco sin dañar su calidad? Y la respuesta a esa pregunta es: más o menos.

La primera vez que congelé leche de coco lo hice siguiendo los instintos de un tacaño. Para aquellos de nosotros que no cocinamos comidas asiáticas a diario (léase: la mayoría de nosotros), la leche de coco sobrante de una lata (que, frustrantemente, casi nunca coincide con la cantidad que pide una receta) no se puede guardar en la nevera. Se va a estropear antes de que lo hagas.

Al mismo tiempo, no iba a tirar leche de coco perfectamente buena cuando tenía un congelador perfectamente bueno a mi lado. «¡Al diablo! ¡Voy a por ello!»era, creo, mi línea de pensamiento.

No me importaba cuál sería el resultado, y en el peor de los casos, al menos descubriría por mí mismo si fue un desastre total. Por curiosidad y justo antes de congelarme, intenté investigar el tema en mis libros de cocina y en línea y encontré poco. Esto definitivamente requería el increíble poder de la Ciencia y la Baratija combinadas.

Esto es lo que he encontrado en experimentos repetidos: la leche de coco se congela fácilmente en un tupperware en un bloque blanco opaco, como era de esperar. Sin embargo, tiene una peculiaridad en la descongelación: se mantiene sólido mucho más de lo que esperaría que hiciera el bloque de hielo equivalente. Si lo pones en la nevera para descongelarlo, puede tardar varios días. La descongelación de la noche a la mañana en la nevera dará como resultado un bloque todavía casi sólido.

Puede ayudar a descongelar las cosas junto con un juego de microondas, revolviendo ocasionalmente, pero pasará por una interesante fase de «aguanieve». Finalmente, terminará con un líquido acuoso y granulado. Algunos de los sólidos de leche de coco ya no se emulsionan. Así es como se ve en una sartén:

La cuestión es que aún puedes usarla para fines que no dependan de la textura o consistencia de la leche de coco; el sabor parece preservarse. Para el arroz de coco, por ejemplo, funciona muy bien. El líquido es absorbido por los granos de arroz y los sólidos se adhieren a la parte exterior y parecen volverse cremosos de nuevo.

Supongo que si lo mezclaras en otros platos con muchos ingredientes, el cambio de textura probablemente sería imperceptible. Sin embargo, para artículos como el Té Helado Tailandés, la leche de coco descongelada es probablemente una pérdida. Así que tendrás que usar tu propio juicio.

¿Alguien más ha tenido alguna experiencia congelando y descongelando leche de coco? Si es así, ¿cuáles fueron sus resultados?

jf