Chuletas de Lollipop de Cordero con Ajo y Romero
Las chuletas de costilla de cordero, a menudo llamadas chuletas de piruleta cuando el hueso está fruncido, son un aperitivo muy dulce que es fácil de hacer e impresionante de presentar. Son fáciles de comer y mucho más elegantes que una costilla grande y carnosa. 
Las chuletas de costilla desarrollan una hermosa corteza marrón al estar chamuscadas con romero y ajo, ambos sabores clásicos para cordero. 
Una pizca de menta fresca picada al final les da un toque extra de sabor fresco y brillante.
Entonces, ¿qué es una chuleta de costilla de cordero?
La carne de costilla de cordero es súper tierna y muy sabrosa. Básicamente, una chuleta de costilla de cordero es lo que obtendrías si cortaras un costillar de cordero en chuletas. Debido a que son tan tiernos (y pequeños), solo necesitan cocinar unos minutos por cada lado, lo que los convierte en una comida ideal para fiestas rápida y fabulosa. Son mejores a la parrilla, a la parrilla o a la sartén. ¿Lo que más me gusta de ellos? Las chuletas de costilla de cordero básicamente vienen con un mango incorporado. Esto es más técnica que receta exacta. Es fácil de escalar hacia arriba o hacia abajo, dependiendo de la multitud que estés alimentando. Esta vez, solo tuve unas pocas chuletas. Este artículo muestra cómo freír una chuleta de costilla de cordero, luego cómo dorar en sartén. Para chuletas más gruesas y elegantes, compra un costillero de cordero y córtalo en chuletas dobles (dos huesos por chuleta) tú mismo.
Chuletas de Lollipop de cordero: A francés o no a francés
Frenchear el hueso de esta manera es un pequeño desperdicio, dependiendo de la cantidad de carne que corte. (Por lo general, no hay demasiada carne cerca del extremo del hueso. El frenching también es totalmente opcional, y depende en gran medida de cómo desee presentarlos y servirlos.
Ajo & Chuletas de cordero al romero
Chuletas de costilla de cordero Sal Kosher Aceite de oliva Romero fresco, picado Ajo fresco, puré pimienta negra recién agrietada Menta fresca, picada, para decorar
Ajo & Piruletas de cordero al romero: Cómo francés una chuleta de costilla de cordero
Coge tus chuletas de costilla de cordero. Enjuáguelos rápidamente con agua fría. Pat secar. 
Para mis piruletas de cordero, me gusta dejar unas 2 pulgadas de costilla totalmente desnuda. A veces se ven cortadas de manera que solo queda la gran ronda de carne en el hueso. Prefiero dejar un poco más de carne en mi hueso. Es menos derrochador y aún así es una presentación encantadora. Con un cuchillo muy afilado, corte la grasa y la carne hasta el hueso por todos los lados, de la siguiente manera: 
A continuación, voltee el corte, de modo que la parte inferior de la costilla esté hacia arriba. Corta la carne en rodajas por cada lado, acercándote lo más posible al hueso. 
A continuación, vuelva a colocar la costilla. Pasa el cuchillo por debajo de la carne, encima del hueso, cortándolo. 
En este punto, el hueso debe estar bastante desnudo. Con el filo de su cuchillo, raspe el resto de la carne y la grasa. 
Finalmente, voltee el corte de nuevo, para que la parte inferior de la costilla esté hacia arriba. Hay una fina piel adherida a la parte posterior del hueso. Quítate eso también. 
Pase por encima del hueso y raspe las partes más grandes que haya perdido. Cuando haya terminado, el hueso debe verse así: 
Cualquier pedacitos (como este) a la izquierda aferrado al hueso bastante cook off. 
Acabarás con un pequeño montón de restos. Mézclalo en una bolsita en el refrigerador y guárdalo para cuando quieras agregar un poco de sabor a cordero a los platos. 
O, si tienes un perro muy (muy, muy) bien educado, fríe esos restos para un regalo que probablemente lo hará perder la cabeza.
Repita el procedimiento con el resto de sus costillas. 
Tenía una costilla en mi paquete a la que le faltaba un trozo grande de hueso. Se metió en la sartén con los demás. Puede que le falte el mango, pero era igual de sabroso. 
Garlic & Piruletas de cordero al romero: Marinar las chuletas de costilla de cordero
Una vez que haya frenado las chuletas de costilla de cordero, es hora de sazonarlas. Espolvorear con sal kosher al gusto. 
Rocíelos con aceite de oliva. Frote el aceite por todos lados. 
Espolvorear con romero picado. 
Frotis de cada costilla con el ajo. 
Añadir recién pimienta negra al gusto. 
Si lo desea, marine las costillas así durante la noche en la nevera. De lo contrario, están listos para cocinar.
Garlic & Piruletas de cordero al romero: En la sartén, dore las chuletas de costilla de cordero
Rocíe un poco de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso. Colócalo en la estufa a fuego medio-alto durante uno o dos minutos para calentarlo. 
Cuando la sartén esté bien caliente, deje caer sus chuletas. 
Dórelas así durante unos minutos, hasta que hayan desarrollado una bonita corteza marrón en la parte inferior. (El tiempo puede variar de 3 a 6 minutos por lado, dependiendo de lo raro que te guste el cordero.) Si la sartén comienza a humear, baje un poco el fuego. Cuando tengan una buena corteza, dales la vuelta. 
Dórelas en este lado por aproximadamente la misma cantidad de tiempo que cocinó el otro lado, para que las chuletas se cocinen uniformemente. 
Cuando tengan una buena corteza marrón en la parte inferior, sácalos de la sartén. Déjalos descansar por unos 5 minutos para que se mantengan jugosos.
Garlic& Piruletas de cordero al romero: ¿Cómo sabes cuándo se cocina tu cordero?
Buena pregunta. La verdad es que las chuletas de costilla de cordero son pequeñas cosas, por lo que son fáciles de cocer de más. Si usted es un tipo de persona con termómetro de alimentos, medio raro es de 145 grados, y medio es de 160 grados. De lo contrario, usa tus ojos y tu sentido del tacto. Tus chuletas deben tener una buena corteza marrón a cada lado. La carne, cuando se prensa, debe ser firme y no debe sentirse en absoluto blanda. En caso de duda, corta un pequeño corte en uno y echa un vistazo. La carne debe ser rosada y opaca, no translúcida.
Garlic & Piruletas de cordero al romero: ¡Sirve y disfruta!
Decorar con un poco de menta recién picada. 
¡Disfruta! 
El ratón Hambriento
Las chuletas de costilla de cordero, a menudo llamadas chuletas de piruleta cuando el hueso está frito, son un aperitivo muy dulce que es fácil de hacer e impresionante de presentar. Las chuletas de costilla desarrollan una hermosa corteza marrón al ser chamuscadas con romero y ajo, ambos sabores clásicos para cordero. Escala esta receta hacia arriba o hacia abajo para adaptarse a tu público.
Guardar RecetaIngredientes
Instrucciones
- Coge tu costilla de cordero chuletas. Enjuáguelos rápidamente con agua fría. Pat secar.
- Para francés de las costillas, con un cuchillo muy afilado, retire la grasa y la carne hasta el hueso por todos los lados, raspando el hueso limpio.
- Espolvorear con sal kosher al gusto.
- Rocíelos con aceite de oliva. Frote el aceite por todos lados.
- Espolvorear con romero picado.
- Untar cada costilla con ajo.
- Añadir pimienta recién agrietada al gusto.
- Si lo desea, marine las costillas así durante la noche en la nevera. De lo contrario, están listos para cocinar.Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso. Colócalo en la estufa a fuego medio-alto durante uno o dos minutos para calentarlo.
- Cuando la sartén esté bien caliente, deja caer tus chuletas.
- Dorar así durante unos minutos, hasta que hayan desarrollado una buena corteza marrón en la parte inferior. (El tiempo puede variar de 3 a 6 minutos por lado, dependiendo de lo raro que te guste el cordero.) Si la sartén comienza a humear, baje un poco el fuego.
- Cuando tengan una buena corteza, voltéalos.
- Dórelas en este lado por aproximadamente la misma cantidad de tiempo que cocinó el otro lado, para que las chuletas se cocinen uniformemente.
- Cuando tengan una buena corteza marrón en el fondo, sácalas de la sartén. Déjalos descansar por unos 5 minutos para que se mantengan jugosos.
- Decorar con un poco de menta recién picada. ¡Que lo disfrutes!
http://www.thehungrymouse.com/2009/02/23/rib-of-the-week-garlic-rosemary-lamb-lollipop-chops/
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