Cómo hacer un goteo de chocolate perfecto con cualquier tipo de chocolate

Mucha gente me pregunta cómo hacer un goteo de chocolate para sus pasteles de goteo. Normalmente uso ganache de agua para mis gotas con chocolate blanco y colorante para alimentos. Esto hace algunos goteos coloridos, pero a veces quieres un buen goteo de chocolate decadente.

Los pasteles de goteo parecen ser el nuevo pastel desnudo y están muy de moda en este momento. Obtener el goteo perfecto puede ser frustrante si eres un principiante en el pastel de goteo. Pero no te preocupes, te lo explicaré y te enseñaré a hacer el goteo de chocolate perfecto.

Si nunca has hecho un pastel de goteo, no te preocupes. No es nada complicado. A menudo noto en mi grupo de decoración de pasteles de newbs que las personas tienen más problemas con la consistencia de su goteo. Demasiado grueso o demasiado delgado.

Un goteo de chocolate que es demasiado delgado contiene demasiado líquido o está demasiado caliente

Así que profundicemos en esos dos problemas y cómo evitarlos al crear el goteo de chocolate perfecto

Goteo de chocolate hecho con crema espesa y chocolate

El tipo de goteo más popular se hace con chocolate y crema espesa. Si intenta simplemente derretir el chocolate y gotearlo en un pastel, se verá muy grueso y los bordes no se suavizarán. La razón de esto es que el chocolate por sí solo no es muy líquido y tan pronto como golpea un pastel, comienza a endurecerse.

El chocolate necesita algo de líquido para que sea más fácil gotear. La forma más común de líquido utilizado es la crema espesa. Cuando mezclas crema espesa con chocolate, obtienes algo llamado ganache. La ganache crea un hermoso goteo, se pone lo suficientemente firme como para no ser líquida, pero sigue siendo suave cuando la cortas.

Aquí está el mismo pastel con un goteo de ganache en lugar de simplemente chocolate derretido. ¡Gracias a Sharp’s Sweets por las fotos!

Dependiendo del chocolate que use, deberá ajustar la cantidad de crema que agregue. Esto es MUY importante. Cuanto más oscuro sea el chocolate, más crema necesitará. No importa de dónde sacas el chocolate. Pueden ser patatas fritas, melties o de un bar. Me gusta usar mini chispas de chocolate porque se derriten más fácilmente.

Receta de goteo de chocolate oscuro o semidulce

1. 6 oz de chocolate oscuro o chocolate semidulce
2. 4 oz de crema espesa

Esta proporción resulta en un goteo de ganache perfecto y es lo que usé para mi pastel de chocolate fácil y mi pastel de banana partida. El chocolate permanece muy brillante.

Goteo de chocolate con leche

1. Chocolate con leche de 6 oz
2. Crema espesa de 3 oz

Normalmente no uso chocolate con leche para un goteo debido a su color claro, pero si es todo lo que tiene, o prefiere chocolate con leche, puede usar esta proporción.

Goteo de chocolate blanco

1. 6 oz de chocolate blanco
2. 2 oz de crema espesa

Puede ver que esta proporción utiliza muy poca crema. Porque el chocolate blanco es mucho más suave que el chocolate negro. Puede colorear fácilmente su goteo de chocolate blanco agregando una gota de gel colorante para alimentos a la ganache terminada. No es necesario utilizar colorantes alimentarios especiales para la ganache.

Si su goteo de chocolate blanco es demasiado transparente (puede ver a través de él), puede agregar una gota de colorante blanco para alimentos para hacerlo más opaco.

Si no tienes crema espesa a mano, es posible que quieras probar mi goteo de ganache de agua, que en mi opinión hace los MEJORES goteos de chocolate blanco.

Cómo hacer un goteo de chocolate

Ok para que tenga su chocolate y sepa cuánta crema agregar. Ahora hagamos que nuestro ganache gotee. Como estamos usando una cantidad tan pequeña de crema y chocolate, me gusta usar el microondas, pero también puedes usar una cacerola y una estufa si lo prefieres. Caliento mi crema en el microondas durante aproximadamente 1 minuto o hasta que pueda ver un poco de vapor saliendo de la superficie. Lo mismo se aplica a la calefacción en la estufa. NO HIERVA! Esto hará que la crema muy caliente y puede causar que tu ganache granulada.

Consejos para un goteo de chocolate exitoso

¡Así que ahora tenemos nuestra ganache hecha, pero aún no estamos listos para gotear! Si pones la ganache caliente en tu pastel, tus gotas correrán hasta el fondo del pastel o derretirán tu crema de mantequilla.

Asegúrese de que sus pasteles estén refrigerados en la nevera durante 20 minutos antes de aplicar el goteo. El pastel frío ayudará a fijar el chocolate y evitar que gotee demasiado por los lados.

Deja que tu ganache de chocolate se enfríe hasta que se sienta apenas caliente al tacto. No debe sentirse caliente.

Las mejores herramientas para aplicar un goteo de chocolate

Hay muchas formas de aplicar un goteo de chocolate al pastel. Puedes usar una bolsa pastelera (mi favorita), una botella de plástico o incluso una cuchara. Cada herramienta creará un aspecto ligeramente diferente. Una bolsa pastelera produce gotas muy finas. Una cuchara tendrá un aspecto más natural. Es ok!

Asegúrate de tener a mano una espátula o cuchara desplazada para alisar la parte superior del pastel tan pronto como termines de canalizar el goteo.

Cómo crear goteos perfectos

Como he dicho, me gusta usar una bolsa pastelera para mis goteos. Coloco la bolsa pastelera en una taza y doblo los bordes superiores sobre la taza para que pueda llenarla con chocolate fácilmente. Luego corto la punta. No demasiado grande porque no me gustan las gotas grandes.

Haga una prueba de goteo. Coloca una pequeña cantidad en el borde del pastel y mira si la consistencia se ve bien y deja de gotear a la mitad del pastel. Si es demasiado delgada y se ve plana en el pastel, su ganache puede estar demasiado caliente o demasiado delgada.

Si la ganache es muy gruesa y no gotea en absoluto, podría ser demasiado color o no lo suficientemente delgada. Ahora es el momento de hacer ajustes. Es mucho más fácil eliminar un goteo malo de su pastel y luego cubrirlo todo, darse cuenta de que está mal y comenzar de nuevo.

Para hacer un goteo perfecto, empiezo por un goteo grande apretando la bolsa de pastelería suavemente, luego dejo de apretarla y muevo la bolsa de pastelería sin levantarla del pastel. Esto arrastra el chocolate. Luego puedes apretar un poco menos para crear un goteo más pequeño. Sigue alternando un apretón grande con un apretón pequeño para crear un aspecto de goteo alternativo.

Si desea que todos sus goteos sean los mismos, use el primer goteo y luego muévase un poco y use la misma cantidad. Se necesita algo de práctica para hacer que estos goteos sean exactamente iguales. A menudo veo estos goteos precisos que se usan en pasteles de goteo para espolvorear de moda.

¡Así es como haces un goteo de chocolate perfecto para tus pasteles de goteo! Espero que esto aclare todos sus temores de goteo de chocolate y su próximo pastel de goteo sea un éxito total. Echa un vistazo a mi video a continuación sobre cómo hacer goteos de chocolate!

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Chocolate Drip Recipe

How to make perfect chocolate drips whether it’s dark, milk or white chocolate. It’s all about the right ratio and temperatures.

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Prep Time: 10 mins

Cook Time: 30 mins

Total Time: 40 mins

Serves: 10 oz

Calories: 137kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

Chocolate Drip

• ▢ 6 oz (170.1 g) semi-sweet chocolate or dark chocolate
• ▢ 4 oz (113.4 g) crema para batir pesada

Instrucciones

Receta de goteo de chocolate

• Calentar la crema hasta que esté al vapor y verter sobre el chocolate. Dejar reposar 5 minutos y luego batir hasta que quede suave. Deja que se enfríe hasta que esté ligeramente caliente al tacto antes de colocarlo en el pastel FRÍO.

Nutrición

Porción: 1 oz | Calorías: 137kcal (7%) / Carbohidratos: 9 g (3%) / Proteínas: 1 g (2%) / Grasas: 10 g (15%) | Grasas saturadas: 6 g (30%) / Colesterol: 16 mg (5%) | Sodio: 6mg | Potasio: 104 mg (3%) | Fibra: 1 g (4%) | Azúcar: 6g (7%) | Vitamina a: 175IU (4%) | Calcio: 18mg (2%) | Hierro: 1.1 mg (6%).