Este Chile de Texas puede ser una Receta de Chile Ganadora de Premios, pero creo que lo he mejorado. Este chile de carne de res es una receta que no querrá perderse.

Si está buscando hacer un chile con capas de sabor, algo rico y carnoso, abundante y excelente para una multitud, esta es la receta de chile galardonada que ha estado buscando. Es chile de Texas, lo que significa que no se permiten frijoles. Sin embargo, podría agregar algunos si esa es su preferencia; simplemente no se considerará Chile de Texas.

Estaba buscando algo diferente para hacer para el Super Bowl. Me encanta hacer chile, pero he hecho mi Carne y Chile Poblano y mi Chile Asesino tantas veces que me apetecía algo nuevo. Fue entonces cuando me encontré con la Galardonada Receta de Chile de Woody DeSilva y supe que había encontrado un ganador (literalmente)! La receta de chili de Texas de Woody se veía bastante genial, lo admito, estaba casi perfecta, pero hice mis propios pequeños ajustes (es lo que nosotros, los chefs, ¿verdad?). Y creo que lo hice aún mejor, al menos a mi gusto.

La clave de este chile de Texas es dorar bien la carne. Tienes que hacerlo en lotes pequeños, sí, esto lleva algún tiempo, pero la recompensa es enorme. A fuego alto, un poco de mantequilla clarificada (ghee), ponga su carne de res en el cuidado de darle a cada pieza un poco de espacio, luego no la toque durante 2 minutos. (Sugerencia: si intentas voltear o remover la carne de res y todavía se pega al fondo, no está lista.)

Así que vamos a hablar de mantequilla clarificada. O ghee, un tipo de mantequilla clarificada que hace el trabajo igual de bien Y que puede comprar fácilmente si prefiere no hacer la suya propia. ¿Y qué es la mantequilla clarificada? La mantequilla clarificada es la grasa de la leche extraída de la mantequilla para separar los sólidos de la leche y el agua de la grasa de la mantequilla. Por lo general, se produce fundiendo mantequilla y permitiendo que los componentes se separen por densidad. El agua se evapora, algunos sólidos flotan en la superficie y se descreman, y el resto de los sólidos de leche se hunden en el fondo y se dejan atrás cuando se vierte la grasa de mantequilla (que luego estaría en la parte superior). ( <— lo tomé de Wikipedia, ya que hacen un trabajo mucho mejor de explicarlo 🙂 Pero la esencia.

Entonces, ¿por qué usar mantequilla clarificada? Porque tiene un punto de humo mucho más alto que la mantequilla normal. Por lo general, cuando se fríe o se quema algo a fuego más alto, debe usar colza, maní, aceite vegetal, etc., porque no se quema ni fuma. Pero si tu mantequilla está clarificada, es decir, solo los sólidos de la leche, el punto de humo es mucho más alto y se puede usar para cosas como, oh beef carne de res ardiente. ¿Es saludable? Ni siquiera un poco. Pero me gusta usarlo de vez en cuando cuando estoy haciendo algo que realmente quiero que se agregue ese sabor extra rico. Como este chile. (Nota: puedes hacer mantequilla clarificada en casa (¡es fácil!) o compre en la tienda de comestibles en el pasillo internacional o en un mercado internacional.)

Necesitarás una olla muy grande si haces esta galardonada receta de chile tal como está escrita (usé esta de Le Creuset). También puede cortar simplemente esta receta de chile de Texas por la mitad, ¡hace mucho! Pero recuerda: el chile de Texas se congela muy bien y es muy agradable volver a casa y recordar que tienes algo delicioso para calentar rápidamente.

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Kristy Bernardo es la receta creador detrás de Los Impíos de Fideos. Es autora de libros de cocina cinco veces, ha impartido clases de cocina a niños y adultos, y ha estado creando recetas para marcas nacionales desde 2009. Aprendió la mayoría de sus habilidades culinarias de su madre y abuela, y luego perfeccionó esas habilidades en el campamento de entrenamiento en el Instituto Culinario de América.

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