Esta es una receta casera de cecina de tocino confitada que se hace en casa, en el horno, sin deshidratador.

No era este de Montreal gourmet feria de artesanía, le Salon J’ai Faim, varios meses atrás. Y en esta feria, había un puesto de venta de cecina de tocino confitada, y la compañía que hacía ese tocino era J. J. Comestibles. El tocino que vendían era dulce y salado, con un poco de cayena. Fue el mejor tocino que he comido. Me compré una pieza para probarlo, y luego volví por una bolsa entera de su tocino confitado porque era fantástico.

Confesión: Estoy totalmente colgado y todavía enamorado de las tiras de grasa de tocino en ese tocino de J. J. Comestibles. Era dulce, crujiente, delicioso tocino. Estaba tan delicioso que casi no lo comparto. Casi. Quiero decir, vamos: ¡míralo!

Me ha llevado meses intentar prepararla yo mismo por algunas razones, pero principalmente por mi miedo paralizante al detector de humo. Cuando ese idiota se va, todo el infierno se desata en mi apartamento. Por lo general, hay una lucha loca y aterrada por una escalera de mano. La lucha para encontrar rápidamente una toalla de cocina entre mi desorden. Luego estoy yo en la escalera, con el corazón latiendo, tratando desesperadamente de avivar el detector de humo para que comprenda que no hay fuego. Mientras tanto, mi gato se ha ido hace mucho tiempo, habiendo huido directamente al armario. Ella no es de ayuda cuando suenan las alarmas (o para el caso, cuando suenan los timbres de las puertas o alguien llama a la puerta). Hacer tocino confitado me hizo preocuparme por este escenario porque en mi mente, un horno caliente más azúcar goteando en la grasa del tocino equivale a humo, ¿no?

No tengo el secreto de la cecina de tocino de J. J. Comestibles, pero tengo esta versión para ayudarme mientras tanto. Esta receta de cecina de tocino confitada produce tocino dulce salado crujiente con un ligero masticado y un toque de cayena (¡y hurra! no fume!). Es todo lo que estaba buscando. Por supuesto, si J. J. Comestibles está vendiendo algo de cecina de tocino confitada en la próxima feria, me alinearé para ello una y otra vez, y otra vez, incluso si puedo hacer el mío en casa. Es así de bueno.

¿Qué es la cecina de tocino?

La cecina de tocino es un bocadillo hecho de tiras de tocino que se secan. Se puede hacer en el deshidratador o en el horno, al igual que la carne seca. También puedes hacer cecina de tocino confitada recubriendo las tiras de tocino con azúcar morena antes de hornearlas. Esto producirá una capa dulce a la que también puede agregar cayena si desea carne seca de tocino picante.

¿Cómo hacer cecina de tocino sin deshidratador?

Si no tienes un deshidratador para hacer cecina de tocino, usa el horno. Hornee la carne seca de tocino a baja temperatura y lentamente en un horno a baja temperatura durante muchas horas, casi 3 horas si puede. Esto permite que el tocino se cocine y se deshidrate para que se vuelva crujiente y un poco masticable. Voltea las tiras cada hora para asegurarte de que el tocino se seque lo más uniformemente posible.