Si sigues cualquier dieta baja en carbohidratos, como la dieta cetogénica, es probable que sigas tu consumo neto diario de carbohidratos. La mayoría de las personas tratan de mantenerse por debajo de 20-50 gramos de carbohidratos netos todos los días. Para calcular esto, se utilizan etiquetas de información nutricional para determinar el número de carbohidratos netos por porción. Aquí está la fórmula:

Carbohidratos netos = Carbohidratos totales-Fibra-Alcoholes de azúcar (por ejemplo, eritritol)

Eso suena bastante simple. Sin embargo, puede estar consumiendo «carbohidratos ocultos» sin saberlo cuando usa etiquetas nutricionales para alimentos con porciones pequeñas. Cuando un producto tiene una etiqueta con una porción pequeña, es más susceptible a errores de redondeo cuando necesita usar varias porciones para una receta.

Ejemplo: Crema para batir pesada

Un gran ejemplo es la crema para batir pesada, que normalmente tiene una etiqueta de información nutricional con un tamaño de porción de 1 cucharada. Tenga en cuenta que 1 cucharada de crema batida pesada tiene 0,4 g de carbohidratos totales, según el informe de nutrientes básicos del USDA.

La mayoría de los fabricantes de productos no enumerarán 0,4 g para el total de carbohidratos en la etiqueta; en su lugar, redondearán hacia abajo y enumerarán 0 g. Como resultado, muchas personas pensarán erróneamente que la crema para batir pesada tiene cero carbohidratos, lo cual no es cierto.

Si necesita 1 taza de crema batida pesada para una receta, eso equivaldría a 6,4 g de carbohidratos que consumió sin saberlo. Eso es aproximadamente un tercio de su ingesta diaria de carbohidratos si sigue una estricta dieta cetogénica de 20 g.

Es por eso que debe tener cuidado con los alimentos con porciones pequeñas que figuran en las etiquetas de información nutricional, especialmente si necesita usar varias porciones. Estos «hidratos de carbono ocultos» se acumulan y pueden hacer que tu cuerpo salga de la cetosis.