Receta fácil para hacer yemas de huevo curadas con sal en casa. Úsalos en lugar de queso (no contienen lácteos) para agregar un poco de sabor umami a las ensaladas y muchos otros platos.

¿cuáles son curadas en sal yemas de huevo?

Las yemas de huevo curadas con sal son exactamente lo que su nombre sugiere. Son yemas de huevo frescas que se han almacenado en una mezcla de sal y azúcar durante algún tiempo hasta que se solidifican y se convierten casi en una gelatina espesa. Después de eso, podemos deshidratarlos aún más hasta que alcancen una consistencia que nos permita rallarlos como lo hacemos con el queso duro. Las yemas de huevo curadas con sal están llenas de sabor umami y también recuerdan el sabor del queso, por lo que también se pueden usar como un sustituto de queso sin lácteos en ensaladas, sándwiches, platos de pasta y risottos.

¿No sabes qué hacer con las claras de huevo sobrantes? Se pueden almacenar en el congelador durante mucho tiempo. Descongélalos en el refrigerador la noche antes de usarlos y llévalos a temperatura ambiente antes de agregarlos a tus recetas. Si tienes antojo de pastel, deberías hacer este pastel doble de chocolate blanco y vainilla que está hecho solo con claras de huevo, y si eres una persona que se dedica a las galletas, definitivamente deberías probar estas galletas italianas de almendras (amaretti suave).

Cómo hacer yemas de huevo curadas con sal

Si eres de tipo visual, también hay un video al final de esta publicación. El procedimiento es fácil:

• Harás pequeñas muescas en la superficie de la mezcla de sal y colocarás una yema en cada una.
• Cubra con más mezcla de sal y refrigere durante aproximadamente una semana. La mayoría de las recetas usan una mezcla de sal y azúcar, probablemente porque el azúcar intensifica el sabor, pero también para que las yemas no se vuelvan demasiado saladas (¡aunque serán lo suficientemente saladas!).
• Después de aproximadamente una semana, las yemas están lo suficientemente duras como para que pueda eliminarlas de la sal y deshidratarlas aún más en el horno o colgándolas en un rincón seco de su casa.
• Si quieres ser un poco travieso, puedes agregar algunas hierbas y especias a la sal, lo que dará sabor a las yemas. Ralladura de limón, cebolla seca o ajo seco en polvo, pimienta negra, orégano, estragón, tomillo, vainilla y cardamomo son probablemente buenas opciones.

Nota: He visto recetas en las que se usa la yema después de dejarla secar (o después de deshidratarla en un deshidratador. Sin embargo, no he podido verificar que todos los patógenos, como la salmonela, estén muertos. El sentido común dice que probablemente estén muertos (porque curar los alimentos en sal es una de las formas más antiguas de conservarlos), pero aún así, no he podido verificarlo. Es por eso que elijo hornearlos en el horno como un nivel adicional de protección que desafortunadamente quita parte del sabor que tienen las yemas sin hornear.

Dónde usar yemas de huevo curadas con sal

Debido a que son saladas,estas yemas generalmente se rallan (como el queso) o se cortan en muy finos y añadidos a ensaladas, sándwiches, platos de pasta y risottos.La siguiente receta será un risotto «carbonara» con huevos curados con sal. Creo que vale la pena intentarlo.

¿Cuánto duran las yemas de huevo curadas con sal?

Si se almacenan en un recipiente hermético con cierre hermético, se pueden guardar en la nevera hasta un mes o incluso más. Si tienes dudas sobre si siguen siendo buenas o no, comprueba si hay decoloración u olor extraño y si algo no se siente bien, lo mejor es descartarlas.

¿puedo volver a usar la mezcla de sal por segunda vez?

No use la mezcla de sal para ningún otro propósito. Puedes reutilizarlo para curar yemas, siempre y cuando elimines toda la humedad. Si solo usa sal, puede hornearla en el horno hasta que esté completamente seca. Si usa una mezcla de sal y azúcar, lo mejor es deshidratarla en el horno usando el ventilador del horno y a una temperatura muy baja (50°C / 122°F) porque el azúcar puede derretirse y convertirse en caramelo.

¿Los volvería a hacer?

Probablemente no. Por favor, no me malinterpreten whole Todo el procedimiento es muy divertido e interesante, además de que esas vibrantes yemas sólidas de naranja pueden entusiasmar a sus invitados en la mesa de la cena. Pero la próxima vez que quiera añadir algo a mi ensalada, creo que prefiero unos trozos de queso Parmesano Reggiano. Sin embargo, tengo que decir que para las personas que no pueden comer lácteos, estas yemas curadas son probablemente la mejor opción.