Ingredientes

• 6 claras de huevo de huevos grandes, (yemas de reserva para otro uso)
• 12 oz de azúcar, (aproximadamente 1 ¾ de taza)
• 1 libra de mantequilla sin sal, cortada en cubos, ligeramente ablandada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Colorante para alimentos

Instrucciones

1. Cocine a fuego lento una pulgada de agua en una cacerola.
2. Coloque las claras de huevo y el azúcar en un tazón para mezclar limpio y seco de una batidora de pie.
3. Coloque el recipiente sobre el agua hirviendo y mezcle con un batidor hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 160 grados (esto pasteuriza las claras de huevo y las hace seguras para comer crudas).
4. Retire el recipiente para mezclar de la cacerola y colóquelo en la batidora de pie equipada con el accesorio de látigo. Batir a alta velocidad hasta que el merengue alcance picos medios(solo las puntas se caen cuando el accesorio está invertido).
5. Cambie al accesorio de paleta. Con la batidora a velocidad media-baja, agregue lentamente ¼ de mantequilla, unos cubos a la vez, dejando que se mezclen antes de agregar más. Después de agregar ¼ de mantequilla, mezcle durante 30 segundos a un minuto antes de agregar el siguiente ¼ de mantequilla. Repita el proceso hasta que se haya agregado toda la mantequilla.
6. En este punto, es probable que la mezcla se vea cuajada. Simplemente deje que la batidora continúe mezclando, hasta que el glaseado espese y se suavice. Hará esto, lo prometo. Deja que siga mezclándose. Una vez que se suavice, agregue el extracto de vainilla. Una vez que el extracto esté incorporado, agregue una gota del colorante para alimentos y deje que se incorpore completamente antes de agregar más, recordando que el color se oscurecerá a medida que se fije el glaseado.

Cómo canalizar las rosas

1. Coloque una punta redonda lisa de ¼ de pulgada de diámetro (uso un Ateco #802) en una bolsa de decoración de 16 pulgadas y llene con ¼ de la formación de hielo. Coloca una punta de Wilton # 126 (punta de pétalos de rosa) y rellena hasta la mitad con glaseado. Corta puntos en ambas bolsas. Coloque una hoja de forro de cocina antideslizante en un plato giratorio y coloque la magdalena en el centro en la parte superior.
2. Use la bolsa con la punta redonda lisa para colocar un montículo de glaseado en el centro de un cupcake. La altura debe ser el doble del diámetro de la punta de la tubería. Cambia a la bolsa con la punta del pétalo de rosa. Sostenga la bolsa perpendicular a la superficie de la magdalena con la parte más ancha de la abertura de la punta en la parte inferior. Sostenga la punta de la parte inferior del montículo de glaseado. Exprima suavemente un poco de glaseado para que se adhiera al montículo. Gire simultáneamente la plataforma giratoria, moviendo la punta hacia arriba y luego hacia abajo, de modo que el extremo del pétalo se superponga al principio.
3. Crear otra capa de pétalos: repita el suave apretón mientras mueve la punta ligeramente hacia arriba y hacia abajo para crear otra fila de pétalos. Esta fila debe contener tres pétalos. Repetir con otra capa de cinco pétalos. Si tienes espacio, crea capas adicionales con 7 pétalos y luego 9 pétalos. A medida que te muevas hacia afuera, inclina ligeramente el extremo delgado de la punta de la tubería hacia abajo. Sigue repitiendo hasta que se te acabe la superficie de la magdalena.
4. Repita con el resto de los cupcakes.
5. Refrigere los cupcakes hasta que estén listos para servir. Retire de los cupcakes del refrigerador 30 minutos antes de servir para que alcancen la temperatura ambiente.