Kerala appam o aappam es una cosa de belleza. Es la encarnación perfecta de lo que se trata de las recetas de desayuno de Kerala: harina de arroz, algo de fermentación, luz en el estómago, fácil de digerir y, también, preparar un poco de tiempo que verter cereales en un tazón. Rara vez hago appam en casa y, por lo tanto, las diferentes variaciones de recetas de appam que ves aquí, incluida esta receta de appam sin levadura, son todas de la cocina de mi madre. Servido con curry kadala de Kerala o este asado de huevo de Kerala, appam es todo un regalo para el desayuno.

Preparar appam en casa no es lo más fácil, pero los pasos para hacerlos son bastante sencillos. Si los sigue sistemáticamente y también garantiza un entorno de fermentación óptimo (esto puede ser un desafío en lugares más fríos), será recompensado con appams esponjosas, suaves y de encaje. He recurrido a polvos instantáneos de appam para mis necesidades de appam muchas veces y, aunque no es exactamente el negocio real, me ahorra el antojo ocasional de appam satisfactoriamente. También hay una forma rápida de hacer appam a partir de harina de arroz, pero esa es una receta para otro día.

Necesitas leche de coco para hacer appam y es mejor si haces leche de coco en casa, fresca. Sin embargo, los comprados en tiendas funcionan como un sustituto decente. Por favor, no uses leche de coco en polvo. El sabor de esas cosas está muy apagado, en mi opinión.

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paso a Paso las Fotos para Hacer Appam:

1. Remoje 2 tazas de arroz crudo durante 1-1, 5 horas.

2. Mientras tanto, prepare su leche de coco si la está haciendo fresca. Comience con 3 tazas de coco rallado y agregue suficiente agua para extraer 4 tazas de leche de coco de esto. No hay necesidad de separarse en primera leche, segunda leche, etc. Revisa el post de recetas de leche de coco si no estás seguro de lo que estoy hablando.

3. Reserve 1 taza de leche de coco a un lado. Añadir el resto al arroz crudo remojado y moler hasta obtener una pasta suave. Puede usar un molinillo húmedo o una licuadora/procesador de alimentos. Si siente que la cantidad de leche de coco no es suficiente para moler el arroz, agregue la cantidad de agua necesaria.

4. Una vez que la mezcla de arroz esté suave, tome 2 cucharadas de ella y agregue a la leche de coco reservada + 1 taza más de agua. Pon a hervir esta mezcla y deja que se espese hasta formar una pasta (¡Lo siento, no tengo una foto de esto!). Deja que se enfríe por completo.

5. Una vez que la mezcla esté completamente enfriada, vuelva a encender la licuadora/molinillo y agréguela a la mezcla de harina de arroz molida junto con 1/2 cucharadita de levadura instantánea (1 cucharadita si usa seco activo o cualquier otro tipo) y triture por otro par de minutos.

6. Transferir la mezcla a un recipiente y guardar a temperatura ambiente (entre 26ºC a 32C) por cerca de 4 horas y luego refrigerar hasta que la necesite.

7. Antes de cocinar el appam, agregue sal al gusto y 2 cucharadas de azúcar tan pronto como salga de la nevera. Si la masa es demasiado espesa, agregue agua para que tenga la consistencia adecuada y deje que alcance la temperatura ambiente antes de usarla.

La masa de Appam debe ser bastante ligera para que cuando utilice la técnica de remolino, los bordes sean ligeros y crujientes. Si su masa es más gruesa, obtendrá appam de grosor y esponjosidad más uniformes. Nos gusta en algún lugar intermedio.

Compruebe este video si no está familiarizado con cómo hacer appam en una sartén appam o kadai con la técnica de remolino.

Recuerde cocinar cubierto hasta que el appam esté completamente cocido y esponjoso. No hay necesidad de voltearlos. Mantenga la llama media-baja en todo momento.

Es mejor usar toda la masa una vez que haya agregado sal y azúcar. Si desea reservar un poco para más tarde, agregue sal y azúcar solo a la cantidad de masa que necesita para usar inmediatamente y refrigere el resto. Servir con curry kadala de Kerala para appam, que es una versión picante con cilantro y chiles, y leche de coco endulzada. Delicioso desayuno Kerala listo!