Las pechugas de pollo escalfadas son ofensivamente malas o trascendentemente buenas, y, lamentablemente, la escala se inclina drásticamente a favor de las primeras. Pero eso es solo porque la mayoría de la gente no sabe cómo escalfar correctamente las pechugas de pollo. A partir de ahora, no serás una de esas personas. Escalfará el pollo perfectamente, dejando el pollo escalfado seco y masticable en el espejo retrovisor.

Pero espera, ¿qué es la caza furtiva? Es un método de cocción que mencionamos con mucha menos frecuencia que asar, freír o asar a la parrilla. Escalfar algo es cocinarlo mientras está sumergido en un líquido a baja temperatura (léase: no hirviendo). Ese líquido podría ser aceite, leche o vino, pero con mayor frecuencia lo escalfamos en agua sazonada.

Cocinar la pechuga de pollo en agua no suena atractivo. Y la mayoría de las veces, cuando la gente cocina demasiado y maltrata a su pollo, no lo es. Pero el calor suave y gradual que proporciona la caza furtiva en realidad puede conducir a uno de los trozos de pollo de carne blanca más tiernos, suculentos y perfectamente cocinados que jamás comerás. He aquí cómo las uñas cada vez:

Comience con 4 tazas de agua fría y 2 pechugas de pollo grandes (aproximadamente 1 lb., 4 onzas. total) en una cacerola. (Esta proporción de agua a carne es importante; las pechugas más grandes tardarán más en cocinarse y las más pequeñas se cocinarán más rápido. Y si quieres cocinar más pollo, agrega otras 2 tazas de agua por pechuga. El agua fría es clave aquí, porque permite que el pollo se cocine de manera más gradual de lo que lo haría si los vierte en agua que ya está hirviendo.

Sazone el agua con 3½ cucharaditas. de sal kosher. Esto puede parecer un montón de sal, pero confía en nosotros. Solo una porción termina en el pollo. Sazonar el agua agresivamente asegura que su pollo estará bien sazonado y realmente sabrá a gusto…pollo. (Pero en el buen sentido!)

encender el fuego a medio y llevar el agua a ebullición suave. Tan pronto como vea que la superficie del agua comienza a rodar, voltee los senos con pinzas, retire la olla del fuego y cúbrala con una tapa bien ajustada. Las pechugas de pollo continuarán cocinándose suavemente en el agua caliente.

Una vez que las pechugas de pollo registren una temperatura interna de 150° en el termómetro de lectura instantánea, retírelas del agua. Esto generalmente tomará entre 5 y 10 minutos, pero recuerde que todo depende de cuán grandes o pequeñas sean las pechugas de pollo. Siempre revisa más temprano que tarde si no estás seguro: siempre puedes cocinarlos por más tiempo, pero no puedes desenchufarlos.

Una vez que los haya sacado del agua, déjelos reposar en una tabla de cortar durante al menos cinco minutos. A continuación, cortar y tirar sobre el arroz, en una ensalada, o en su gran alioli plato. Elija lo que elija, agregará la mejor pechuga de pollo escalfada posible que haya cocinado en la mezcla. En caso de que no te hayas dado cuenta, estás viviendo en el lado trascendentemente bueno de esa escala que mencionamos anteriormente. Bienvenido, amigo: Te estábamos esperando.

Ahora que ya sabes cómo escalfar pechugas de pollo, ¡ve a hacer una ensalada!

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Spring Chicken Salad with Smashed Green Beans