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probablemente tiene uno sentado en un armario en alguna parte y lo arrastra cada vez que la familia quiere panqueques. Pero una plancha es una de las piezas más versátiles de equipo de cocina, y debe ocupar su lugar de importancia junto con su olla de barro o licuadora. No se preocupe por preparar su barbacoa en los fríos días de invierno o pararse afuera bajo la lluvia en las calurosas tardes de verano. Cocinar filetes en una plancha es una alternativa cómoda y fácil de manejar que es una obviedad para preparar filetes suculentos.

Tipos de planchas

Las planchas de lujo fabricadas por fabricantes de primera línea están diseñadas para la estufa y son controladas por el elemento calefactor de la estufa. Hechas de hierro fundido, tienen el tamaño de un quemador y tienen un mango largo para facilitar el control. Algunos son planos, mientras que otros están acanalados para crear el efecto de una parrilla. Las ranuras también se utilizan para drenar la grasa de la carne a medida que se cocina.

Una plancha eléctrica sobre una encimera es ideal para cocinar carne. Es una de las mejores formas de cocinar bistec con una tapa plana, ya que la temperatura es moderada por un ajuste controlado. Sabes lo caliente que está la parte superior de la parrilla antes de usarla. Las bobinas de calentamiento atraviesan la parte inferior de la plancha, dispersando el calor casi uniformemente a través de la parte superior.

Preparar el filete

Si eres un experto en filetes, habrás elegido tus filetes por su veteado, grosor y corte. Los ojos de costilla, las tiras de Nueva York y los solomillos superiores son candidatos perfectos para cocinar en una plancha. Asegúrate de que tu bistec esté a temperatura ambiente. Golpéalo con una toalla de papel; luego salalo con sal kosher o fina de mar justo antes de cocinarlo.

No sales demasiado pronto, ya que la sal extrae los jugos a la superficie. Quieres que tu bistec chisporrotee, no vapor. Deja la pimienta y el ajo para más tarde mientras se queman, afectando el sabor del bistec. Todo lo que necesitas en este punto es el bistec, la plancha y la sal.

Si está cocinando más de un bistec, espacielos en la plancha, dándole a cada uno la habitación que necesita para un acabado perfecto.

Preparación de la plancha

Una plancha eléctrica de hierro fundido tiene un botón de temperatura. Configúrelo a 400 grados Fahrenheit y espere hasta que la luz de la perilla se ponga verde y le diga que está «listo para funcionar».»No hay necesidad de engrasar o engrasar la plancha. La carne tiene su propia grasa. Una gota de agua que chisporrotea en una plancha de estufa le dice que está suficientemente caliente.

Cocinar filetes en la plancha

Ponga los filetes en la plancha y escúchelos, pero no los toque. El hierro fundido les da un buen fiador, y sabrá cuándo están listos para ser volteados cuando se liberen fácilmente de la estufa. No tires del filete. Deja que la plancha y el filete bailen por su cuenta.

Usa pinzas para voltear los filetes. Nunca use un tenedor, ya que perforará la carne, dejando que los jugos se agoten y haciendo que el filete esté seco y mucho menos tierno de lo que podría haber estado.

Cocine los filetes durante 2-3 minutos en el primer lado y 2 minutos en el otro lado para un filete mediano. El calor alto penetra rápidamente, cocinando el filete. Use un termómetro digital para analizar la carne. Cuando alcanza los 160F, el filete ha alcanzado una cocción media.

Descansar el filete

Con el aroma embriagador de un filete recién asado que arremolina por la cocina, es difícil no sumergirse de inmediato. Pero la cocción aún no ha terminado. Retire el filete de la plancha y colóquelo en una tabla de cortar con canalones a lo largo de los bordes. Cúbrelo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5-10 minutos.

A medida que el bistec se sienta, los jugos se asientan dentro del bistec. Cortarlo demasiado pronto los libera en la tabla y no en la boca. Sé paciente. Justo antes de servir, esparce cristales de sal marina u otros condimentos sobre el bistec, córtalo en rodajas y prepárate para una comida increíblemente satisfactoria de bistec en una plancha.