Los frijoles secos como frijoles blancos, frijoles rojos, frijoles pintos, frijoles negros y frijoles cannellini son deliciosos cuando se cocinan adecuadamente. Los sencillos consejos a continuación lo ayudarán a cocinar una olla perfecta de frijoles, ¡y lo dejarán preguntándose por qué se molestó con las versiones enlatadas!

Comience con frijoles de buena calidad

Muchas bolsas en los estantes de los supermercados contienen frijoles que tienen muchos años de antigüedad, que se mantienen en silos hasta que llegan al mercado. Las tiendas de alimentos saludables y las secciones a granel pueden tener una mayor rotación y frijoles más frescos (incluso de uno a dos años está bien). O bien, considere comprar frijoles directamente a un cultivador de frijoles. Una fuente confiable son los frijoles de Rancho Gordo.

Enjuague y Recoger Más de los Frijoles

la Suciedad y la grava del campo y el polvo del silo y quién sabe qué otra cosa de la mayor parte de reciclaje…. Enjuague rápidamente los frijoles secos con agua fría y luego reponga rápidamente cualquier pedacito de roca escondido con los frijoles.

Remoje los frijoles

Cuanto más fresco sea el frijol seco, menos dependiente será de remojarlo, pero si piensa con anticipación, coloque los frijoles en un tazón grande y cúbralos con agua fría durante unas horas y hasta la noche. O bien, prueba este método de remojo rápido.

Déles un poco de sabor

Esto es puramente opcional, pero puede crear un delicioso plato a partir de frijoles cocidos simples si los comienza en una olla en la que ya haya calentado unas cucharadas de aceite de oliva y salteado una cebolla finamente picada, una zanahoria o dos y un tallo de apio. Agregue uno o dos dientes de ajo picado, si lo desea, y una hoja de laurel si tiene uno dando patadas.

Cubrir con agua y llevar a ebullición

Ciertamente puede usar el líquido de remojo si lo desea, pero algunas personas encuentran que usar agua fresca para cocinar los frijoles ayuda a mitigar los efectos gaseosos de los frijoles más adelante. En cualquier caso, use suficiente agua para cubrir los frijoles en aproximadamente una pulgada.

Cocine a fuego lento suavemente

Una vez que haya llevado la olla a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine suavemente hasta que los frijoles estén tan tiernos como desee. Esto puede tomar desde 30 minutos para frijoles más pequeños y frescos, hasta dos horas para especímenes más grandes y viejos.

Sal 3/4 del camino a través de

La sal puede endurecer la piel de los frijoles, pero la falta de sal conduce a frijoles insípidos. ¿Qué hace un cocinero? Agregar sal cuando los frijoles estén hechos aproximadamente 3/4 de la manera evita el endurecimiento, pero agrega el sabor. ¿Cómo sabrás cuando estén hechos 3/4? Cuando empiezan a oler a frijoles cocidos y son mordibles, pero aún no están tiernos.

Escurrir o Servir con el «Licor de olla»

Los buenos cocineros saben que nunca deben tirar el líquido en el que se cocinaron los frijoles. Está delicioso. Incluso al cocinar frijoles para usar en una ensalada u otra cosa, smart cocina el líquido de cocción de frijoles como base para una sopa. ¡Hay una razón por la que» licor de olla «a menudo se escribe»licker de olla»!

¿Desea mantener los frijoles alrededor para usarlos más tarde? Guárdelos, cubiertos con su líquido de cocción, en un recipiente hermético en el congelador durante un máximo de un año.