Bun Auténtico Vietnamita Rieu Cua
Ha estado lloviendo gatos & perros en mi ciudad, esa es una señal de que la temporada de lluvias acaba de comenzar. Con este virus de corona por ahí y no desaparecerá pronto en ningún lado, prefiero quedarme en casa. A pesar de que la prohibición de bloqueo se levantó por completo en mi país. Así que cocinaría cualquier alimento que pueda alimentarme 1-2 días, incluso mejor 3 días. Si no le importa comer la misma comida durante un par de días, entonces esta receta de bun rieu cua auténtico vietnamita definitivamente puede adaptarse a la situación.
A los vietnamitas nos gusta mucho comer cualquier tipo de comida que tenga que ver con la sopa (y el arroz). La mayoría de nuestros platos famosos tienen sopa en sus ingredientes principales: Pho de pollo, bun bo hue, chao, la clásica sopa de camarones calientes y agrios, la increíble sopa de macarrones comfort, etc. Y estoy a punto de compartir con ustedes otra sopa famosa en nuestra comunidad que se llama Bun Rieu Cua. Debido a que no tenemos exactamente un nombre en inglés para este plato, algunos lo llamarían Sopa de Consomé de Cangrejo. Se basa en la técnica de cocción que se utiliza para hacer este increíble plato.
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¿Qué es consomme?
El consomé (pronuncia: kwang-soh-may) es un caldo o caldo rico que se ha clarificado con carne transparente para eliminar las impurezas. Y eso significa que esta sopa tiene una textura clara al final del proceso de cocción.
Rieu en un Moño Rieu es una mezcla de clara de huevo, carne molida, y/o picado de cangrejo/camarón de la carne y los tomates. Rieu o balsa es una corteza formada durante el proceso de clarificación del consomé. Se compone de la carne clara y las impurezas del caldo, que suben a la parte superior del caldo a fuego lento y liberan sabores adicionales.
Dicho esto, esta Sopa de Consomé de Cangrejo o bun rieu auténtico vietnamita es muy rica en sabor. La única diferencia entre el consomé real y este bun rieu es: es al final del proceso, después de que la balsa se forme en la superficie del líquido, se eliminará. Sin embargo, en esta Sopa de Consomé de Cangrejo – Bollo Rieu, permanece en la sopa y se sirve con el resto de los ingredientes. Es un poco intenso de trabajo y toma un tiempo para terminar, pero el resultado final debe hacerte sentir que todas esas horas de trabajo duro son dignas.
ingredientes Esenciales para esta receta
- Tierra todo el cangrejo (cua dong xay nhuyen) – esto debe estar en la congelados de mariscos de la isla. Haga clic AQUÍ para ver el paquete. Solo tiene que mostrarle esto a los agentes del mercado, ellos lo ayudarán a encontrar.
- Pasta de cangrejo picada & pasta de camarones: se encuentran fácilmente en la isla de salsa seca y condimentos (probablemente residan cerca de todas esas botellas de salsa de pescado y salsa de soja).
- Fideos: solo para la marca Three Lady, esta es la marca favorita más asiática.
Auténtico Bun Rieu Cua Receta
Equipment
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Stockpot
Ingredients
Broth:
- 1 lb de huesos de cerdo
- 1 lb de jamón de cerdo
- 1 paquete de cangrejo entero molido (thit cua dong xay san) opcional
Balsa 1:
- 6 bulb shallot minced
- 1 hand full garlic minced
- 5 Thai chilies optional
- 2 tsp ground annatto seed or ground paprika
- 1 lb tomatoes quartered
- 1 lb ground pork
- 8 oz dried shrimp finely chopped
- 1 tbsp minced crab paste
- 2 tsp shrimp paste
- 4 tbsp fish sauce
- 1 tbsp sugar
Raft 2 (Rieu):
- 2 egg whites
- 1 lb shrimp finely minced
- 8 oz ground pork
- 3 tbsp minced crab paste
- 2 tbsp fish sauce
- 2 tbsp corn starch or tapioca starch
Sides (amount based on your own references):
- water spinach
- banana flower
- shiso leaves
- basil & mint leaves
- lime cut into wedges
- shrimp paste
- Thai chilies
- bean sprout
- Vermicelli (bun)
Instructions
Making broth:
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En una olla, hierva el agua y luego agregue huesos de cerdo & los corvines de jamón. Cocine a fuego lento durante una hora.
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Si se utiliza cangrejo entero molido, en un tazón mediano, disolver la mezcla de cangrejo en 4 tazas de agua, Colar y desechar los trozos de cangrejo sobrantes. Deja reposar un rato el agua de cangrejo nueva.
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Después de una hora, retire los huesos de cerdo, pero mantenga los corvejones de jamón de cerdo dentro de la olla. Si usas cangrejo entero molido, coloca cuidadosamente el agua de cangrejo en la olla.
Hacer balsa 1:
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Cuando espere a que se cocinen los huesos de cerdo y los corvejones de jamón, en una sartén grande para saltear, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, seguido de chalota, ajo, semillas de achiote molidas, los chiles se sofríen durante unos minutos.
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En un tazón mediano, combine el resto de los ingredientes en la balsa de 1 y mezclar bien. A continuación, agregue esta mezcla en la sartén salteada de arriba.
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Revuelva y saltee hasta que la carne de cerdo molida esté completamente cocida.
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apagar el fuego. Agregue esta mezcla a la olla de caldo (después de los huesos de cerdo ya desechados) y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
Hacer balsa 2 (rieu):
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En un tazón mediano, combine todos los ingredientes en la balsa 2, mezclar bien.
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asegúrese de que la temperatura de la olla es a fuego lento (no dejar que hierva). Luego, con una cuchara, agregue gradualmente una cuchara de la mezcla de balsa 2 a la olla. Las balsas (rieu) flotarán en la superficie del líquido cuando terminen de cocinarse.
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Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos después de colocar toda la mezcla de balsa 2 en la olla. Ajuste el condimento con salsa de pescado o sal. La sopa está lista para comer en este punto.
Ensamblar:
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En un tazón para la cena más grande, coloque fideos y luego sirva la sopa de Consomé de cangrejo junto con corvejones de jamón, tomates, balsas. No olvides agregar un poco de cada lado en el tazón para experimentar el Bun Rieu al máximo. ¡Que lo disfrutes!
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