El azafrán es literalmente el hijo dorado de la cocina, con su tono naranja profundo que aporta un color y sabor vibrantes a cualquier plato, y también es la especia más cara del mundo. ¿Cuánto cuesta el azafrán? Bueno, para el siglo 16, costaba tanto como el oro y hoy, el azafrán de alta calidad te costará hasta 1 10,000 la libra.

Pero, ¿cuál es exactamente la especia que se dice que Cleopatra usó en el agua de su baño y lanzó una guerra de catorce días en 1374? ¿Y cuáles son las opciones para aquellos de nosotros que queremos el sabor sin la etiqueta de precio? Por cierto, estas son las especias indias comunes que necesita saber.

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¿Qué Es el Azafrán? ¿Por Qué El Azafrán Es Tan Caro?

El azafrán está hecho de azafrán azafrán, una flor púrpura que florece en otoño y puede crecer casi en cualquier parte del mundo. Pero si bien las plantas pueden ser geográficamente adaptables, son muy particulares: las flores solo florecen de una a tres semanas al año y deben recogerse a mano.

Producir un solo gramo de azafrán requiere aproximadamente 150 flores y una cantidad significativa de mano de obra. Entonces, ¿es caro? Absolutamente. Pero un gramo de azafrán va muy lejos. Este camarón & Estofado de bacalao en Caldo de azafrán requiere solo 1/4 de cucharadita de hilos de azafrán.

Además de agregar sabores complejos a una amplia variedad de platos, el azafrán también se ha celebrado por sus beneficios para la salud. En el siglo XIV, la hierba se usó como remedio contra la Peste Negra. Ahora, los investigadores modernos dicen que el azafrán beneficia a su cuerpo de más de una manera, mejorando todo, desde el insomnio hasta el malestar digestivo y la función inmune.

Cada cocinero debe tener estas 10 especias esenciales.

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¿Para Qué Se Utiliza el Azafrán?

El azafrán está en la cima de su juego en platos de arroz como la paella, pero también puede ser una adición suculenta a los postres. Esta es una buena regla general: si se incluye vainilla, ¡el azafrán prosperará! Incluso una pequeña cantidad agrega sabor fragante y una explosión de color dorado para iluminar su plato, y se puede agregar en combinación con otras especias para proporcionar sabor dulce y profundidad.

Para obtener el máximo color y sabor, remoje los hilos de azafrán en agua o caldo antes de cocinarlos durante al menos treinta minutos y agregue el líquido infundido justo antes de servir.

Consejo profesional: Evite usar utensilios de madera, que pueden absorber parte del sabor.

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¿Puedo sustituir el Azafrán?

¡Sí! Afortunadamente, el sustituto de azafrán más popular es mucho menos costoso: la cúrcuma. La raíz dorada, un miembro de la familia del jengibre, puede alegrar los platos con un tono vibrante similar y es el favorito actual de la industria del bienestar por su capacidad antiinflamatoria y para combatir enfermedades.

Use la cúrcuma con más moderación que el azafrán, sin embargo. El azafrán tiene un sabor más sutil, y debes asegurarte de que las notas acre de la cúrcuma estén en perfecta proporción con los otros sabores de tu plato. El Chef de hierro Geoffrey Zakarian recomienda combinar 1/4 de cucharadita de cúrcuma con 1/2 de cucharadita de pimentón para lograr un sabor lo más parecido posible al azafrán.

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