Se utilizaron tres cepas mesofílicas de Bacillus cereus conocidas por producir toxina emética para modelar la germinación, el crecimiento y la producción de toxina emética en cultivos de arroz hervido a temperaturas de incubación que oscilaban entre 8°C y 30°C. Las temperaturas mínimas para germinación y crecimiento en arroz hervido fueron de 15°C para todas las cepas. Se encontró que la producción de toxinas a 15°C era significativamente mayor (P< 0 * 01; título recíproco de toxinas de 373±124) que a 20°C y 30°C (títulos recíprocos de toxinas de 112±37 y 123±41, respectivamente). La producción de toxinas se detectó después de 48 h de incubación a 15°C, con un título máximo alcanzado en 96 h. A 20°C y 30°C, la producción de toxinas se detectó a 24 h de incubación, con un título máximo alcanzado en 72 h. La producción de toxinas a 15°C se detectó a recuentos bacterianos más bajos (6·2 log10 ufc g−1), que con la incubación a 20°C y 30°C (>7·0 log10 ufc g−1). En este estudio, se encontró que el límite de temperatura más bajo para la germinación y el crecimiento en medio de laboratorio sólido era de 12°C para todas las cepas, es decir, 3°C más bajo que el observado en el arroz hervido.