La mayoría de los pimientos son una variedad de una sola especie (Capsicum annuum), pero al igual que los perros, los pimientos chile exhiben una variedad increíble dentro de la especie. Eso es genial para los perros de caza, que disfrutan experimentando las sutiles diferencias de sabor y calor entre las muchas variedades. Los pimientos desarrollan variaciones locales muy fácilmente, dice paulj, y luego se hibridan para formar aún más variedad. Pero esa variabilidad puede llevar a confusión. «En partes tradicionales de México (e. g. Oaxaca, Chiapas), los chiles locales pueden variar de pueblo en pueblo, junto con los nombres y los dialectos lingüísticos», dice paulj.

Los chiles secos para su uso en la cocina mexicana pueden ser particularmente difíciles de distinguir, especialmente para las personas que recién están aprendiendo la cocina. Hay dos chiles secos que se parecen particularmente: el ancho (la versión seca del chile poblano) y la pasilla (la versión seca del chile chilaca). Para agravar la confusión, ambos pimientos secos a menudo están mal etiquetados, y los nombres se usan indistintamente por los productores, dice JuniorBalloon.

La mejor manera de notar la diferencia, independientemente de la etiqueta, es que el chile ancho tiene un sutil tinte rojizo, y la pasilla es más marrón a negra, dice neoredpill. Ambos son suaves, pero el ancho tiene un sabor más dulce distinto del de la pasilla. «Los chiles anchos son ciertamente más comunes y ampliamente utilizados en este país, pero pasilla se usa para la auténtica salsa de mole», dice neoredpill. «A decir verdad, la mayoría de la gente no sabe la diferencia, que es por qué los vendedores salir con el etiquetado incorrecto de chiles ancho como pasilla.»

qbnboy90 está de acuerdo con la caracterización del color y el sabor. La diferencia de color apenas se nota a menos que la busques, dice, pero la diferencia entre negro y rojo se vuelve especialmente pronunciada cuando los chiles se cocinan en salsa. Para aquellos que son nuevos en la cocina mexicana, intente hacer dos platos:» uno con solo ancho y otro con solo pasilla usando la misma receta como base y compare, verá la diferencia», recomienda qbnboy90.

Discuta: ¿Cuál es la diferencia real entre los chiles anchos y pasilla?