Solo hay una respuesta aceptable a la pregunta que concluye cada comida: «¿Te gustaría ver un menú de postres?»

Decir sí a un bocado de algo dulce después de una fantástica cena es el equivalente culinario de una ovación de pie. Y si las entradas eran menos que buenas, la salida aún termina en una nota alta. Estos finales son algunos de nuestros favoritos en Washington, elegidos por sus impecables combinaciones de sabores y su capacidad para satisfacer nuestros antojos azucarados. Algunas son antiguas, otras son nuevas, otras son tradicionales y otras son inventivas.

Una cosa es cierta: vale la pena ahorrar espacio para todos ellos.

Helado de brownie en el Riggsby

Este plato en el restaurante americano clásico del chef Michael Schlow está lleno de contrastes: El helado está frío mientras que la masa, horneada en una olla de hierro fundido, está caliente al vapor; la avellana quebradiza es crujiente mientras que la crema batida es esponjosa; las perlas de chocolate negro son redondas, mientras que el caramelo está en fragmentos; y el brownie de chocolate negro pastoso es ligeramente amargo, mientras que la salsa de chocolate es azúcar puro. Cada ingrediente tira de sus papilas gustativas en diferentes direcciones, pero todo se suma a un plato maravillosamente equilibrado. Una contradicción más a tener en cuenta: Aunque el nombre implica lo contrario, la única sorpresa escondida dentro de este brownie es la firme ganache de avellana. 1731 New Hampshire Ave. NW. 202-787-1500. $14. – Holley Simmons

El pastel de Smith Island en Old Maryland Grill. (Dixie D. Vereen/For The Washington Post)

Pastel de Smith Island en Old Maryland Grill

La Isla Smith, la última isla de la bahía de Chesapeake no conectada al continente por un puente, alberga a menos de 300 personas y el postre oficial del estado de Maryland, el pastel de Smith Island. Los orígenes de la imponente confitería, famosa por sus capas horneadas individualmente de pastel amarillo y glaseado de chocolate, son confusos, pero se ha servido en Smith Island durante siglos. La versión más fresca en el área de Washington es, apropiadamente, en el Old Maryland Grill en College Park, donde las capas húmedas están separadas por un glaseado rico y esponjoso. El helado de chocolate se sirve al lado, pero este trozo de pastel es lo suficientemente bueno como para pararse solo. 7777 Baltimore Ave., College Park. 301-955-3413. $11. — Fritz Hahn

La delicia turca en Zaytinya. (Bill O’Leary/WASHINGTON POST)

Delicias turcas en Zaytinya

Este no es el típico dulce gelatinoso con sabor a rosa. Un postre deconstruido hecho a la perfección, este plato ingeniosamente organizado aprovecha los sabores mediterráneos, habiéndose ganado su sustento como un elemento básico en el menú de José Andrés. Dos orbes de helado de nuez espolvoreados con piñones caramelizados apoyan un panel de masa crujiente en un plato bordeado con mousse de yogur picante y una salsa de caramelo anaranjado brillante. Pequeños cuadrados de gelee de miel proporcionan la textura del homónimo del plato. Es un espectáculo para la vista, pero la mejor manera de disfrutar es amasarlo todo para que cada bocado incluya cada elemento. 701 Novena de San NW. 202-638-0800. mezze de 4 4; porción completa de 8 8. – Matt Brooks

El budín de pan ube con helado ube en Purple Patch. (Winyan Soo Hoo/TWP)

Budín de pan Ube con helado Ube en Purple Patch

Ube es la estrella de este postre elaborado por Patrice Cleary, propietario de Purple Patch. Combinando sus orígenes filipinos e irlandeses, el regalo presenta un budín de pan elástico horneado con granola y ube (pronunciado «oo-beh»), un tubérculo con almidón también conocido como ñame púrpura. El ingrediente de colores vibrantes tiene un sabor a nuez suave y dulce, similar al de un pistacho, pero con una cremosidad. Un chorrito de rico caramelo se basa en la deliciosa pegajosidad del pudín, y una cucharada fresca de helado brillante ube lo cubre todo. 3155 Mount Pleasant street NW. 202-299-0022. $8. – Winyan Soo Hoo

El postre de ñoquis del bosque en Ambar. (Winyan Soo Hoo/TWP)

Ñoquis de bosque en Ambar

El postre más popular del restaurante balcánico no es en realidad balcánico en absoluto. Inspirados en los diversos sabores de la cocina, los ñoquis del bosque cuentan con una variedad de ingredientes y texturas: mousse de chocolate, pastel de naranja amarga, chocolate molido, gelee de naranja, ñoquis de estragón y espuma de maracuyá, servidos en un tazón de piedra frío. El elegante arreglo es de corta duración, ya que un servidor viene a doblar la mezcla después de usar una crema de campana para verter la salsa de té negro. Arlington, 2901 Wilson Blvd. 703-875-9663. El Distrito, 523 Octava de San SE. 202-813-3039. $9. – W. S.

La panna cotta de chocolate en una Pizzería de uso múltiple. (Foto de Joe Goodman)

Panna cotta de chocolate en All-Purpose

Panna cotta es el epítome de la comida casera italiana: una crema pastelera exuberante y llena que sirve como la puntuación dulce de una comida, incluso cuando estás tan lleno de carbohidratos que no puedes comer más que un bocado. O al menos eso es lo que piensas. A todos los efectos, probablemente lamerás el tazón limpio. La base proviene de Tiffany MacIsaac de Buttercream Bakery, quien dijo que la textura decadente y el ligero ahumado provienen de una crema «enriquecida con crema de mantequilla y mezclada con espresso».»La cocina del restaurante remata la crema con un ricotta hecho con licor de cereza Luxardo y chispas brillantes. Vale la pena luchar por las cerezas enteras por tu cita. 1250 Novena de San NW. 202-849-6174. $9. – F. H.

El postre de chiles habaneros en Kith and Kin. (Deb Lindsey /Para The Washington Post)

Postre de pimientos habaneros en Kith and Kin

En Kith and Kin, la celebración de la cocina africana y caribeña del chef Kwame Onwuachi, los vibrantes rojos y naranjas de estos «pimientos» realmente pop. Hecho con pimientos llamados habanada, una variedad de habanero defanged criados para eliminar el picante, el postre parece que iluminará la escala de Scoville, pero en realidad es suave y dulce. Las habanadas cocidas se hacen puré con uvas blancas y sudachi, una fruta cítrica japonesa, en una sutil mousse que se cubre con un glaseado de gelatina de chocolate blanco teñido, que reproduce hábilmente la forma original de la pimienta. Sobre una cama de granizado agrio, es una maravilla absoluta. 801 Muelle de San SW. 202-878-8566. $11. – Gabe Hiatt

El postre de Isla Flotante en Convivial. (The Washington Post)

Isla flotante en Convivial

El clásico plato francés en Convivial está hecho con una bola de merengue al vapor, no horneada, que resulta en una esfera esponjosa, no crujiente, del tamaño de una pelota de béisbol. El chef Cedric Maupillier reposa la cúpula sobre una piscina de crema inglesa durante la noche para que se pueda absorber un rico sabor, y luego la cubre a pedido con caramelo de azúcar morena. Cubierto con almendras confitadas para crujir, parece una cucharada de helado, pero su cuchara se desliza a través de ella sin resistencia. 801 O San NW. 202-525-2870. $8. — H. S.

8 platos imprescindibles en D. C. que te costarán 1 10 o menos

Pho Viet sirve el mejor tazón de pho de la ciudad

Los lugares más románticos de Washington