Los huevos salados son huevos de pato curados tradicionalmente que se utilizan generalmente en rellenos de pasteles de luna, bollos al vapor, natillas de huevo al vapor y muchos más. Los huevos salados se pueden encontrar fácilmente en muchos supermercados asiáticos que se venden en diferentes estilos de empaque. En la sección de congelador, incluso verá que se venden yemas de huevo saladas (claras de huevo saladas eliminadas), envueltas en plástico y envasadas al vacío. Por lo general, los compro cuando quiero hacer bollos salados de yema de huevo al vapor o bollos de carne; pero son bastante caros. Así que pensé, ¿por qué no lo hago yo mismo? Resulta que los huevos salados son sorprendentemente fáciles de hacer. Requieren tiempo para que el proceso de curado tenga lugar, generalmente alrededor de 4 a 6 semanas, pero la preparación es súper rápida y fácil. Los huevos salados tradicionales se hacen con huevos de pato, pero es difícil encontrar huevos de pato frescos donde vivo, así que los sustituí con huevos de pollo. Resultaron ser muy buenos.

La forma más sencilla de curar los huevos es usar sal y agua. La proporción es de aproximadamente 200 a 250 gramos de sal por 1 litro de agua. Puedes ajustar la cantidad de agua dependiendo de cuántos huevos quieras curar. Por lo general, hago una docena de huevos a la vez y uso unos 300 ml de agua. Además, especias y hierbas adicionales como canela, anís estrellado, jengibre, cardamomo,…, ayudarán a acelerar el proceso de curado. Según la medicina ayurvédica (un sistema de medicina tradicional popular en Asia), estas especias están en la categoría «yin» (caliente) y los ingredientes «calientes» pueden ayudar a acelerar el tiempo de curado. No estoy seguro de que esto esté científicamente probado, pero las especias también agregan sabor y aroma adicionales, lo que definitivamente es una ventaja. Una cucharada de vino de cocina y un poco de azúcar también pueden ayudar a las yemas a obtener el color naranja brillante.

En este post, presentaré 3 métodos para hacer huevos salados. El método» húmedo » que requiere agua y sal es, con mucho, el más simple y tiene las mayores posibilidades de éxito, por lo que es personalmente mi método favorito. Los otros 2 métodos acaban de ser descubiertos recientemente por mí: el método «seco» utiliza solo sal para todo el proceso de curado; y el método «instantáneo» solo necesita 24 horas de curado en lugar de 4 a 6 semanas como es tradicional. Ambos tienen ciertos pros y contras:

• Aunque el método» instantáneo » ahorra mucho tiempo, encuentro que las yemas son bastante saladas y no tienen una forma redonda tan agradable como si se hicieran por el método tradicional. Solo lo recomendaría si está utilizando huevos salados en recetas como bollos al vapor con yemas de huevo saladas, gambas con yema de huevo saladas, maíz con mantequilla de yema de huevo salado, etc., donde las yemas de huevo saladas no se mantienen enteras. No aconsejaría que se usaran para rellenar pasteles de luna.
• Cuando escuché por primera vez sobre el método «seco», pensé que sería más rápido que la forma tradicional, ya que no requiere agua, pero resultó que la etapa de preparación es aún más complicada, ya que hay que preparar cada huevo uno por uno. Está bien si solo vas a curar de 10 a 20 huevos, pero imagina preparar 100 de ellos, ¡tomaría todo el tedioso día! Este método requiere mucha sal que el tradicional, especialmente si no los envuelves en envoltura de plástico como hice en el video, sino que los pones directamente en el frasco, porque tendrías que llenar el frasco con sal hasta que la sal cubra completamente todos los huevos y los espacios entre ellos.

Dicho esto, porque soy realmente un científico curioso cuando se trata de cocinar y de la cocina, y siempre lo alentaría a ser curioso también, en el video y en las recetas imprimibles a continuación, le mostraré los tres métodos para que pueda visualizarlos y compararlos fácilmente. No olvides activar HD para obtener la mejor calidad de vídeo.

A. El «Wet» Método

INGREDIENTES

• 20 de pollo o los huevos de pato
• 1.5 litros (6 tazas) de agua
• 375 gramos (1 ¼ de taza) de sal
• anís de 2 estrellas
• 1 cardamomo negro
• 1 rama de canela pequeña
• 1 trozo de jengibre, en rodajas finas
• 20 ml (1 ½ cucharada) de vino para cocinar
• 20 gramos (1 ½ cucharada) de azúcar

*Notas:

– Si desea curar más huevos, elija un frasco grande que pueda caber en todos los huevos. Coloque los huevos en el frasco y llénelos con agua para que queden totalmente sumergidos. Saca los huevos y pesa la cantidad de agua utilizada, esa es la cantidad de agua que necesitarás. A partir de entonces, puede calcular la cantidad de sal y otros ingredientes en consecuencia.

div– – Las especias son opcionales. Puedes omitir uno, dos o todos. Durante el proceso de curado, el aroma de las especias tal vez sea un poco demasiado abrumador, pero cuando pruebas los huevos, solo dará un sabor muy suave que creo que es muy agradable y sutil. Si va a curar más huevos, también puede aumentar la cantidad de especias utilizadas. Sin embargo, ten en cuenta que el cardamomo tiene un sabor bastante fuerte, lo mejor es usar solo 1 o 2.

div– – El tiempo de curado para huevos de pollo o de pato es de aproximadamente 4 a 6 semanas. Si usa huevos de codorniz, el tiempo de curado debe ser mucho más corto. Nunca he intentado curar huevos de codorniz, pero he escuchado de otras personas que tienen huevos de codorniz salados que generalmente están listos para ser consumidos después de 15 días.

INSTRUCCIONES

1. Limpie y seque el frasco que se utilizará para guardar los huevos. Enjuague los huevos una vez con agua y déjelos secar.

2. Enjuaga las especias y ponlas en una olla grande junto con el agua. Agregue la sal y encienda el fuego. Deje que el agua hierva vigorosamente antes de bajar el fuego y deje que hierva a fuego lento durante otros 3 a 5 minutos. Retire la olla del fuego. Ahora, agregue el azúcar y revuelva para disolver. Deja enfriar. Después de que el agua se haya enfriado, agregue el vino de cocción y revuelva.

3. Coloque los huevos en el frasco y vierta agua hervida con sal. Notarás que algunos huevos flotan en la superficie, así que coloca algo duro, como un plato pequeño, encima de los huevos para asegurarte de que siempre estén sumergidos en la salmuera. Por lo general, uso una bolsa de nylon limpia llena de agua limpia, ato la bolsa muy firmemente y luego la coloco encima de los huevos flotantes.

Cubra bien el frasco. El proceso de curado normal tomará de 4 a 6 semanas, así que etiquete las fechas de inicio y finalización en el frasco para recordárselo. Después de 4 semanas, saca un huevo y comprueba si está listo. Un huevo salado de buena calidad debe tener una yema de color naranja brillante y firme y una clara de huevo transparente (no turbia ni amarilla) sin olor apagado.

4. Cómo almacenar huevos salados:

• Deje los huevos en el frasco, use de 6 a 8 semanas, a partir de la primera fecha de curado.
• Prepare y cocine los huevos salados como se indica al final de este post. Este método permite que los huevos salados se mantengan congelados, por lo que tendrán una vida útil más larga; solo necesita descongelar los huevos antes de usarlos.

B. El método «seco»

INGREDIENTES

• 10 huevos de pollo o de pato (si usa más, ajuste la cantidad de ingredientes a continuación)
• 150 – 200 gramos (2/3 taza) de sal
• ½ cucharadita de polvo de cinco especias
• ½ cucharadita de jengibre polvo (opcional)
• 80 ml (1/3 de taza) de vodka o vino de cocina con alto contenido de alcohol

INSTRUCCIONES

1. Enjuague los huevos y séquelos con una toalla seca o toalla de papel. Mezcle la sal con el polvo de cinco especias y el polvo de jengibre. En un bol, poner el vodka o el vino de cocina.

2. Sumerja los huevos en el vino de cocción, luego enróllelos en la mezcla de sal y especias para que la sal se pegue a la cáscara del huevo. Cubra cada huevo con una envoltura de plástico o coloque todos los huevos en el frasco y cúbralos con sal. Deje reposar los huevos durante 4 a 6 semanas. Comprobar después de la semana 4 como se indica arriba. Almacene los huevos salados de la misma manera que se indica en el método «húmedo».

C. El «Instante» Método

1. Partimos el huevo por la mitad y retiramos la clara. Mantenga la yema dentro de una de las cáscaras de huevo agrietadas.

2. Espolvorea un poco de sal en la otra cáscara agrietada que no contenga yema. Transfiera suavemente la yema a la cáscara «salada». Poner otra capa de sal para cubrir la yema. Coloque la cáscara en un tazón pequeño o en una bandeja de huevos para evitar que la yema se vierta. Cubra bien y manténgalo refrigerado durante 24 a 36 horas. Lave el exceso de sal antes de usarlo. Preparar y cocinar de forma normal.

Cómo Preparar Salado Yemas de Huevo para Mooncake Rellenos

1. Rompe el huevo y retira la parte blanca. Enjuague suavemente cada yema con agua para eliminar por completo todo el blanco.

2. Prepare un tazón de vino rosado chino (Mei Kuai Lu) u otros licores como vodka; agregue un poco de polvo de cinco especias, canela en polvo y jengibre en polvo.

– Prepare una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.

div– – Sumerge la yema salada en el vino durante unos 30-60 segundos. Retire la yema del vino y colóquela en la bandeja.

– Repetir para los huevos salados restantes.

3. En un tazón pequeño, mezcla un poco de aceite de sésamo con aceite de cocina y aplica una fina capa de aceite alrededor de las yemas. El aceite ayudará a dar a la yema cocida un aspecto más brillante y un aroma más fragante.

4. Precalienta el horno a 170 ° C/ 338 ° C durante 10-15 minutos. Hornee los huevos en la rejilla central a 160 – 170C durante 5 – 10 minutos. Es importante mantener un ojo en el tiempo de cocción para que las yemas estén listas y no demasiado secas.

Si no tienes horno en casa, otra opción es cocinar al vapor las yemas. Mientras se cuece al vapor, coloque una toalla encima del vaporizador, o abra y limpie la tapa de vez en cuando para eliminar todas las gotas de agua formadas mientras tanto. Esto ayuda a evitar que el agua gotee sobre las yemas, lo que puede dificultar su aspecto brillante al final.

5. Deje que las yemas se enfríen completamente antes de usar. Si no va a usarlos de inmediato, colóquelos en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico y manténgalos congelados durante un máximo de 2 a 3 meses. Descongelar en la nevera antes de usar.