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Zweimal geräucherter Schinken mit brauner Zuckerhonigglasur

by admin Dezember 5, 2021

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Mein zweimal geräucherter Schinken mit brauner Zuckerhonigglasur ist eine Hinterhof-Variante dieses Urlaubsklassikers. Ein extra Schuss Hartholzrauch verleiht einem spiralgeschnittenen Schinken so viel Geschmack und die Glasur ist fast wie eine süße und herzhafte glänzende Bonbonbeschichtung, um alles zusammenzubinden!

Zweimal geräucherter Schinken

Was ist ein geräucherter Schinken?

Alle Schweinefleischprodukte, die Sie kaufen und die mit „Schinken“ gekennzeichnet sind, wurden mit einer Nitrathärtungslösung ausgehärtet, um ihnen ihre charakteristische rosa Farbe und ihre unglaublich zarte Textur zu verleihen. Sie sind alle auch vorgeraucht, und Sie werden oft sehen, wie sie als Apfel oder Hickory Holz geräuchert markiert. Dieser Holzrauch weist auf den Rauchgeschmack hin, den Ihr Schinken haben wird. Hickory hat typischerweise einen stärkeren Rauchgeschmack als Apfel.

Spiralförmig geschnittener geräucherter Schinken, Seite nach unten geschnitten auf einem Raucher

Warum heißt das zweimal geräucherter Schinken?

Da Schinken vorgehärtet und geräuchert ist, wird das, was wir herstellen, als zweimal geräucherter oder doppelt geräucherter Schinken bezeichnet. Ich hatte einige Leser, die besorgt waren, dass das zweimalige Rauchen eines Schinkens dazu führt, dass er übermäßig rauchig schmeckt, aber ich habe das nie gefunden. Der Prozess für dieses Rezept wurde entwickelt, um genau die richtige Menge Rauchgeschmack hinzuzufügen und dann den Feuchtigkeitsgehalt im Schinken selbst aufzupumpen und eine köstliche Kruste an den Außenkanten des Schinkens zu erzeugen.

Zweimal geräucherter Spiralschinken mit einer Glasur oben in einer gusseisernen Pfanne.

Zutaten und Ausrüstung für zweimal geräucherten Schinken:

Manchmal ist es super schön, eine Zutatenliste auf einen Blick zu haben, damit Sie sicherstellen können, dass Sie alles haben, was Sie brauchen, bevor Sie loslegen. Die meisten Zutaten für dieses Rezept sind Speisekammer Heftklammern und könnte bereits in Ihrem Schrank und bereit zu gehen!

1, 8 Pfund spiralgeschnittener Schinken
1 Tasse Hühnerbrühe
Brauner Zucker
Honig
Dijon-Senf
Worcestershire-Sauce
Gemahlener Zimt
Gemahlener Ingwer
Mein Signature Sweet Rub (hausgemachtes Rezept hier, oder kaufen Sie es vorgefertigt in meinem Laden)

Soweit die Ausrüstung für dieses Rezept benötigt wurde, habe ich versucht, die Dinge ziemlich einfach zu halten. Ich werde Links zu allen Artikeln hinzufügen, die ich habe, die Sie vielleicht zu Ihren Küchenschränken hinzufügen möchten, aber Sie sollten in der Lage sein, diesen Schinken zu machen, ohne ein super Spezialgerät zu benötigen.

Ein Raucher! Wenn Sie auf dem Markt für einen Raucher sind, schauen Sie sich meinen Backyard BBQ Grill Guide an.
12 zoll Gusseisen Pfanne. Perfekt für dieses Rezept, da Sie vom Rauchen bei niedriger Temperatur zum Grillen bei höherer Temperatur übergehen und dann zum Grillen in den Ofen wechseln. Gusseisen ist unglaublich vielseitig und langlebig.
Fleischthermometer. Ein handgehaltenes, sofort ablesbares Thermometer ist mein am häufigsten verwendetes Küchenwerkzeug, insbesondere bei der Arbeit mit Fleisch.

Wie man zweimal geräucherten Schinken kocht

Nachdem Sie nun wissen, was Sie kochen und welche Zutaten und Geräte Sie zur Hand haben müssen, gehen wir die Schritte durch.

Rauch den Schinken. Der erste Schritt besteht darin, den Schinken bei schwacher Hitze freizulegen, damit der Rauchgeschmack auf das Fleisch einwirken kann.
Mit Flüssigkeit dünsten. Der zweite Schritt besteht darin, mit Hühnerbrühe zu schmoren und fest zu bedecken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu halten.
Den Schinken glasieren. Drittens fügen wir unsere hausgemachte braune Zucker- und Honigglasur hinzu.
Die Glasur anbraten. Schließlich wird der ganze Schinken vor dem Servieren bei hoher Hitze gebraten, um die Glasur auf dem Schinken zu knuspern und zu karamellisieren.

Draufsicht auf einen spiralförmig geschnittenen zweimal geräucherten Schinken, der in einer gusseisernen Pfanne sitzt

FAQ’s Über zweimal geräucherten Schinken

Die meisten Leute machen diesen zweimal geräucherten Schinken für Feiertage und andere besondere Familienfeiern. Ich weiß, wie wichtig es ist, diese Familienmahlzeiten genau richtig zu machen. Sie sind so besonders und schaffen so viele schöne Erinnerungen. Ich bin hier, um Ihnen zu helfen, dieses Problem beim ersten Mal richtig zu lösen, indem ich einige FAQs beantworte, die ich im Kommentarbereich sehe. Wenn Ihre Fragen hier nicht beantwortet werden, können Sie unten einen Kommentar hinterlassen und ich helfe Ihnen gerne weiter!

Welche Art von Schinken sollte ich kaufen?

Dieses Rezept wurde für einen spiralförmig geschnittenen, vorgeräucherten Schinken entwickelt, der etwa 8 Pfund wiegt. Dies ist die häufigste Art und Größe von Schinken in Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Die Kochzeiten im Rezept wurden um einen 8-Pfund-Schinken herum erstellt. Wenn Ihr Schinken mehr oder weniger wiegt, ändert sich die Gesamtzeit wahrscheinlich während Schritt Nummer 4 im folgenden Rezept. Kleinere Schinken erreichen 140 Grad Fahrenheit in kürzerer Zeit und größere Schinken dauern länger. Ein 10-12 Pfund Schinken benötigt 2,5-3 Stunden im Schmorschritt. Aus diesem Grund ist ein Fleischthermometer ein nützliches Gerät für dieses Rezept, da Sie Ihren Fortschritt häufig überprüfen können.

Kann ich einen nicht spiralförmig geschnittenen Schinken verwenden?

Sie können für dieses Rezept unbedingt einen nicht spiralförmig geschnittenen Schinken verwenden. Die Zeit- und Temperaturrichtlinien im Rezept sollten für einen nicht geschnittenen Schinken ziemlich ähnlich sein, aber es kann etwas länger dauern, bis die Temperatur ohne die Scheiben im Schinken erreicht ist.

Kann ich einen zweimal geräucherten Schinken in meinem Ofen kochen?

Der Prozess für diesen Schinken ist derselbe, egal ob Sie diesen Schinken im Ofen oder draußen auf Ihrem Raucher kochen. Es wird jedoch kein zweimal geräucherter Schinken sein und Sie werden etwas von dem zusätzlichen rauchigen Geschmack verpassen, den Sie in der ersten Phase des Rezepts erhalten.

Wenn Sie Ihren Ofen verwenden, befolgen Sie einfach die Zeit- und Temperaturrichtlinien, die im druckbaren Rezept unten angegeben sind.

Was kann ich anstelle von Hühnerbrühe im Schmortopf verwenden?

Es gibt viele Optionen anstelle von Hühnerbrühe im Schmortopf, es hängt nur von Ihren Geschmackspräferenzen ab. Ich habe von Leuten gehört, die Apfelsaft, Bier, Apfelwein, Weißwein, Bourbon und Soda verwenden. Viele kreative Optionen, um ihren Schinken spezifische und einzigartige Aromen hinzuzufügen.

Was ist, wenn ich keine Gusseisenpfanne habe?

Eine gusseiserne Pfanne ist in diesem Rezept fantastisch, um den Schinken einfach vom Räucherofen in den Ofen zu bringen. Wenn Sie keine Gusseisenpfanne haben, können Sie eine Einweg-Aluminium-Backform verwenden. Der Schinken ist schwer und es befindet sich viel Flüssigkeit in der Pfanne. Übertragen Sie die Pfanne nach Möglichkeit auf ein umrandetes Backblech, damit sich die Aluminiumpfanne nicht zusammenklappt und überall heiße Schinkenflüssigkeit verschüttet wird.

Kann ich eine andere Glasur verwenden (oder die Glasur, die mit dem Schinken geliefert wurde?)

Absolut!! Das Glasurrezept, das mit diesem Schinken geliefert wird, ist eine köstliche Glasur aus braunem Zucker und Honig, aber wenn Sie eine Lieblingsglasur haben … können Sie sie gerne verwenden! Ich habe auch ein paar andere glasierte Schinkenrezepte, die Sie vielleicht ausprobieren möchten, wenn Sie mit Ihren Schinkenglasur-Aromen experimentieren möchten:

Bourbon Peach Glazed Ham

Jalapeno Granatapfel Glasierter Schinken

Kann ich mit der Schmorflüssigkeit eine Soße machen?

Auf jeden Fall! Wenn Sie Soße mit Ihrem Schinken mögen, haben Sie viel Schmorflüssigkeit zu verwenden. Das Fett und die Flüssigkeit aus dem Schinken abtropfen lassen und abseihen. 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne schmelzen und 2 Esslöffel Mehl zu einer Mehlschwitze verquirlen. Die angestrengte Schmorflüssigkeit langsam einrühren und zum Kochen bringen, bis sie eingedickt ist. Voila! Schinkensauce!

Beilagen zum Servieren mit zweimal geräuchertem Schinken

Geräucherte Chantilly-Kartoffeln
Gegrillte Karotten
Spargel im Speckmantel
Geräucherte Teufelseier

Rezept für zweimal geräucherten Schinken

Folgen Sie dem Rezept, und ich werde Ihnen die einfachen Schritte beibringen, um diesen wunderschönen zweimal geräucherten Schinken zuzubereiten. Wenn Sie nach dem nächsten Schritt suchen, um ein besseres BBQ zu machen, damit Sie die Menschen füttern können, die Sie lieben, und ein Hinterhof-BBQ-Held werden, treten Sie meiner Gruppe nur für Mitglieder bei The Grill Squad für vollen Zugriff auf alle meine Fleisch-, Reibungs-, Saucen- und Fleischkaufmeisterkurse, exklusive Podcasts und vieles mehr.

Das Abendessen für Ihre Familie sollte einfach sein, und Hey Grill Hey ist hier, um zu helfen! Drüben bei Patio Provisions, Wir haben Saucen, reibt, und mehr, um Ihnen Zeit und Energie zu sparen, wenn Sie etwas für ein bevorstehendes Treffen zubereiten. Probieren Sie es noch heute aus!