Das unverwechselbare Zing in Rémouladensauce, Hühnchen-Piccata und Puttanesca-Sauce stammt von Kapern. Kapern packen großen Geschmack in ein winziges Paket. Diese kleinen Kugeln sind die Blütenknospen eines stacheligen Strauches, der im ganzen Mittelmeerraum wächst. Einige Kapernsträucher werden kultiviert, aber die meisten wachsen wild und die Ernte erfolgt von Hand. Roh gegessen, sind Kapern ungenießbar bitter, aber sobald sie in einer Essigsole oder in Salz gehärtet sind, entwickeln sie einen intensiven Geschmack, der auf einmal salzig, sauer, pflanzlich und leicht medizinisch ist. Wenn die Knospen blühen und Samen bilden dürfen, werden sie zu Kapernbeeren, die ebenfalls in Salzlake verpackt sind und zu Salaten hinzugefügt oder wie Oliven aus der Hand gegessen werden können.

Wie kaufen

Kapern gibt es in verschiedenen Größen. Die kleinste Größe (nonpareil) wird von einigen als die beste bezeichnet; andere bevorzugen größere Kapern für ihren kühneren, interessanteren Geschmack. Was Sie wählen, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks und was Sie auf Ihrem Markt finden können.

Neben der Größe, gibt es die Wahl zwischen Essig und Salz verpackt Kapern. Eingelegte Kapern haben den Vorteil einer fast unbestimmten Haltbarkeit, aber der Essig schärft ihren Geschmack. Gesalzene Kapern haben einen reinen Geschmack, aber sie halten nicht so lange, weil das Salz schließlich ihre gesamte Feuchtigkeit herauszieht. Achten Sie auf sauberes weißes Salz; vergilbendes Salz ist ein Zeichen des Alters. Alle Kapern sollten nach dem Öffnen gekühlt werden. Gute Versandhandelsquellen für Kapern und Kapernbeeren sind Kalustyan’s und Chefshop.

Wie zu verwenden

Spülen Sie eingelegte Kapern vor der Verwendung. Salzverpackte Kapern sind zu salzig, um direkt aus dem Glas gegessen zu werden; 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und in mehreren Wasserwechseln abspülen. Wenn die Kapern groß sind, können Sie sie grob hacken, es sei denn, Sie möchten einen großen Ausbruch von Kaperngeschmack.

Kapern sind besonders gut mit Fisch und anderen Lebensmitteln, die dazu neigen, ölig oder reich zu sein. Versuchen Sie zusätzlich zum Rezept für süßes & Saures Auberginenrelish, sie zu einer Vinaigrette oder einer Buttersauce für Fisch oder Hühnchen hinzuzufügen, oder werfen Sie eine kleine Handvoll in ein Nudelgericht oder einen Kartoffelsalat. Für eine ungewöhnliche Beilage oder Salatzugabe die Kapern trocken tupfen und in etwas Olivenöl leicht anbraten. Sie werden knackig und öffnen sich wie die kleinen Blumen, die sie sind.