Eine der merkwürdigen Nebenwirkungen von Lockdown – zusammen mit einem Anstieg der schlagkräftigen Haarschnitte und Heimtrainingsvideos – war eine wachsende Besessenheit vom Nachmittagstee. Was ist mit diesen sahne- und marmeladenbeladenen Scones, diese altmodischen Dreieck-Sandwiches, das spricht uns jetzt alle an? Das friedliche Ritual, nach Ihrem millionsten virtuellen Zoom-Meeting ein Stück Kuchen und eine Tasse Kaffee zu genießen? Oder die Kameradschaft, deine Oma per Video anzurufen und deine besten Porzellan-Teetassen von der anderen Seite des Landes zu erheben? Vielleicht ist es nur eine Ausrede, alle Ihre zufälligen Backexperimente in einer Sitzung für etwas zu essen, das (irgendwie) als eine tatsächliche Mahlzeit qualifiziert ist.Jeder, der kürzlich Belgravia, Julian Fellowes ’neuestes Drama auf ITV, gesehen hat, wird wissen, dass wir der Legende nach der siebten Herzogin von Bedford zu verdanken haben, dass sie den Nachmittagstee erfunden hat, eine Mahlzeit, die die Lücke zwischen Mittag- und Abendessen füllen soll. Die Tradition ist tief in der britischen Kultur verwurzelt: Im Royal Ascot wurden im vergangenen Jahr 55.000 Nachmittagstees in nur fünf Tagen serviert. Es war einmal, dass wir Orte wie Fortnum & Mason und The Ritz anrufen konnten, um uns mit endlosen Räucherlachs-Sandwiches und Victoria-Schwamm zu dosieren, während wir untätig Champagner schlürften. Heutzutage haben wir natürlich die seltsame, aber befriedigende Freude entdeckt, unsere eigenen zu Hause zu machen.

Wenn Sie in London ansässig sind und sich mit einer Lieferung von Cream Tea verwöhnen lassen möchten, kann dies natürlich arrangiert werden. Das Dorchester hat eine Reihe traditioneller und DIY-Nachmittagstee-Körbe auf den Markt gebracht, die vom berühmten Hotel aus in ganz London geliefert werden, komplett mit einer Miniflasche Veuve Clicquot und einer Auswahl verschiedener Tees. Das heißt, Frische ist der Schlüssel, und keine im Laden gekauften Scones können so lecker sein wie eine, die Sie selbst gemacht haben.

Die ultimativen Scones

Scones sind nicht verhandelbar; Die einzige Debatte hier ist, ob Ihre Treue zu Cornwall oder Devon ist: ob es Creme auf Marmelade oder Marmelade auf Sahne ist. Es ist heiß umkämpft, mit starken Argumenten auf beiden Seiten, aber für mich ist die Devon-Methode eines dicken Aufstrichs von Clotted Cream, gekrönt mit Erdbeermarmelade, ein klarer Gewinner. Hier teilt Konditorin Kathryn Bash aus Dormy House in den Cotswolds ihr Rezept für einen einfachen Scone, der nichts falsch machen kann. Der Puderzucker ist optional – einige Köche bevorzugen es, ein paar Esslöffel Caster zu verwenden, während andere ihn einfach lassen –, aber Bash findet, dass es einfacher ist, ihn einzumischen als normalen Zucker, um eine Überlastung des Scone-Teigs zu vermeiden.

© Daniela Spector

Zutaten (macht 12-14)

450g Mehl
90g Butter, weich
25g Backpulver
2 Eier
145ml Milch
75g puderzucker
75g Rosinen oder andere Trockenfrüchte (optional)
Prise Salz

Methode

1. Den Backofen auf 175C vorheizen.

2. Mehl, Salz, weiche Butter, Backpulver und Puderzucker mit einem Holzlöffel oder Mixer mit dem Paddel auf niedrigster Geschwindigkeit mischen, bis eine feine Krümelstruktur entsteht.

3. Fügen Sie ein Ei und die Milch hinzu und mischen Sie, bis es gerade zusammenkommt.

4. Fügen Sie die getrockneten Früchte hinzu, wenn Sie möchten, und mischen Sie grob.

5. Den Teig ca. 2cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher von etwa 55 mm Durchmesser in Kreise schneiden (sie dehnen sich nicht nach außen aus) und den Ausstecher jedes Mal in Mehl tauchen, damit er nicht klebt. Auf ausgekleidete Backbleche legen.

6. 20 Minuten an einem leicht warmen Ort ruhen lassen.

7. Das zweite Ei in eine Tasse geben und mit einer Gabel schlagen, dann einen Spritzer Milch hinzufügen und als Eierwäsche über die Scones streichen, um einen schönen Glanz zu erhalten.

8. 12-14 Minuten backen (nach 10 prüfen) bis sie goldbraun sind.

9. Zum Abkühlen direkt auf einen Rost legen. Iss so schnell wie möglich und lagere alles, was du an diesem Tag nicht isst, im Gefrierschrank.

Erdbeer- und Holunderblütenmarmelade

Gute Scones brauchen gute Marmelade und es ist etwas Befriedigendes, wenn Sie Ihre eigenen machen. Dieses Rezept ist inspiriert von der hochsommerlichen Marmelade des Rosenholzes, die zum Nachmittagstee im Spiegelzimmer serviert wird, und nutzt die duftenden Holunderblüten zu dieser Jahreszeit. Wenn Sie Holunderblüten nicht bekommen können, wird es immer noch eine knackige Marmelade ohne machen. Das Rezept macht drei Gläser, so dass Sie eine Runde für Freunde fallen lassen oder monatelang in der Speisekammer aufbewahren können.

Zutaten (macht 3 Gläser)

1 kg frische oder gefrorene ganze Erdbeeren, geschält
400g Marmeladenzucker
1 Zitrone
8 Holunderblütenköpfe (optional)

Methode

1. Die Zitrone schälen und gut mit dem Marmeladenzucker vermischen und mit den Erdbeeren in einen großen Topf geben.

2. Mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen – über Nacht im Kühlschrank für beste Ergebnisse. Dies hilft dem Zucker, sich aufzulösen und gleichzeitig die lebendige Farbe zu erhalten.

3. Nach 12 Stunden die Mischung bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Rühren Sie weiter, damit sich die Beeren nicht am Boden verfangen. Stellen Sie zwei Porzellanteller in den Gefrierschrank, um Ihre Marmelade zu testen. Schütteln Sie die Holunderblütenköpfe gut, um Fehler zu entfernen.

4. Sobald der Zucker aufgelöst ist, die Holunderblütenköpfe hinzufügen und umrühren. 5-10 Minuten zum Kochen bringen (wenn Sie ein Thermometer haben, sollte es 105C erreichen).

5. Um zu testen, ob Ihre Marmelade fertig ist, lassen Sie eine kleine Marmelade auf eine der kalten Untertassen fallen, lassen Sie sie 30 Sekunden einwirken und prüfen Sie, ob sie knittert und ihre Form beibehält, wenn Sie sie mit dem Finger drücken.

6. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Hitze ab, kratzen Sie den Schaum von oben ab und entfernen Sie die Holunderblütenköpfe. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit sterilisieren Sie Ihre Gläser.

7. Die Marmeladengläser auffüllen und abkühlen lassen, dann verschließen.

8. Die Marmelade kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Cornish Saffron Rock cake

Diese zart parfümierten Saffron Rock Cakes sind eine Anspielung auf die Ferien am Meer, die wir uns jetzt wünschen, und sind ein Grundnahrungsmittel jedes Cornish Cream Tea, perfekt nach einem sonnigen Tag auf dem Wasser. Weich und krümelig, werden sie heiß aus dem Ofen in ye Olde-worlde Bäckereien in Orten wie Padstow oder St. Ives verkauft. Hier, Das Hafenhotel The Idle Rocks in St. Mawes teilt sein beliebtes Rezept für diese lebhaften gewürzten Kuchen, Das hat eine teuflische Menge Cornish Clotted Cream für zusätzlichen Reichtum durchgerührt.

Zutaten (macht 12)

Großzügige Prise Safranstränge
75ml Milch
300g Mehl
2 TL Backpulver
125g Puderzucker
Prise gemahlener Zimt
Prise gemahlene Muskatnuss
Schale von 1 Orange
125g kühlschrankkalte Clotted Cream
100g Rosinen
25g geschnittene gemischte Schale
1 mittelgroßes Ei, geschlagen

Methode:

1. Ofen auf 180C (Ventilator 160C)erhitzen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Den Safran und die Milch in einer Pfanne zum Kochen bringen. Beiseite stellen, um zu infundieren.In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Zucker und Gewürze mit der Orangenschale und einer Prise Salz in eine Küchenmaschine geben. Die geronnene Sahne in die Küchenmaschine geben; Puls, um feine Krümel zu bilden.

3. In eine Schüssel geben; Rosinen und gemischte Schale unterrühren. Fügen Sie das Ei und die Safranmilch hinzu; mit einem Holzlöffel umrühren, um einen zerklüfteten Teig zu erhalten.

4. 6 Löffel auf jedes Tablett geben und Platz zum Verteilen lassen. 18-20 Minuten goldbraun backen; abkühlen lassen.

Scottish chocolate-coated Shortbread

Auf Reisen ins andere Extrem der britischen Inseln ist richtiges schottisches Shortbread unschlagbar – und dieses Rezept von Gleneagles ‚Afternoon Tea-Menü trifft mit seinem zusätzlichen Schokoladengenuss den Punkt. Ihr einzigartiges Shortbread-Rezept wurde in den 1920er Jahren im legendären Hotel kreiert, ein wahrer Geschmack der Highlands. Shortbread Arbeit auf einem Prinzip von drei Teilen Mehl; zwei Teile Butter; ein Teil Zucker; so können Sie dieses Rezept skalieren, je nachdem, wie viele Sie machen wollen.

© NICOLE HAINS

Zutaten

225g Mehl
150g ungesalzene Butter
75g Puderzucker
1,5g Salz
150g dunkle oder Vollmilchschokolade

Methode

1. Die Butter in grobe Stücke schneiden, alle Zutaten mit dem Paddelaufsatz in eine Maschinenschüssel geben.

2. Bei langsamer bis mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis die Mischung einen glatten Teig bildet.

3. Auf 5mm rollen und mit einem Ausstecher 75mm Runden schneiden. Stechen Sie ordentlich mit einer Gabel, um Einrückungen zu machen.

4. Bei 160Cleicht goldbraun backen, dann auf einem Rost abkühlen lassen.

5. Brechen Sie die Schokolade in Stücke und schmelzen Sie sie vorsichtig.

6. Eine Hälfte jedes Shortbread-Kekses eintauchen und auf einem Blatt Pergamentpapier trocknen lassen oder die Schokolade mit einem Esslöffel im Zickzack über die Kekse träufeln.

Coronation chicken sandwiches

Dieses Gericht wurde von der Le Cordon Bleu cookery School zur Feier der Krönung von Königin Elizabeth II. Sketch, ein Stadthaus in Mayfair, das zum Super-Stylisten-Restaurant wurde, denke ich auch, und es ist ein Favorit auf ihrer legendären Nachmittagstee-Speisekarte. Diese nostalgischen Dreieck-Sandwiches sind die perfekte herzhafte Lösung für einen Lockdown Afternoon Tea Chez Vous und die Mischung hält ein paar Tage im Kühlschrank. Chefkoch Frédéric Don schlägt vor, gutes Schwarzbrot zu verwenden, aber Sie haben die Wahl.

© Hasselblad H3D

Zutaten (macht 12)

1 rote Zwiebel
500 ml Weißweinessig
25 g Zucker
25 g Salz
1 Huhn (mit einem Gewicht von etwa 2 kg)
Pflanzenöl
Zweig Thymian
Zweig Rosmarin
10 g gehackter Schnittlauch
1 EL Mayonnaise
20 g goldene Rosinen
½ Teelöffel Currypulver
½ Teelöffel Kurkuma
Eine Handvoll frischer Koriander
6 Scheiben Schwarzbrot

Methode

Für schnell eingelegte rote Zwiebeln:

1. Zwiebel schälen und fein schneiden.

2. Mit dem Weißweinessig, Zucker, Salz und 500ml Wasser in einen kleinen Topf geben.

3. 2 Minuten zum Kochen bringen, dann abdecken und abkühlen lassen und bis zur Verwendung ziehen lassen.

Für die Krönungshuhnfüllung:

1. Braten Sie Ihr Huhn auf einem Backblech mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Öl bei 180C für anderthalb Stunden, überprüfen Sie, ob es vollständig gekocht ist und die Säfte klar sind, bevor Sie es entfernen.

2. Sobald Ihr Huhn gekocht ist, lassen Sie es mindestens 20 Minuten ruhen und abkühlen. Alternativ ist Coronation Chicken eine großartige Möglichkeit, Reste eines Bratens zu verbrauchen.

3. Gießen Sie kochendes Wasser über die Rosinen, um sie zu prallen, dann abtropfen lassen und hacken.

4. Fügen Sie das Huhn der Mayonnaise, gehacktem Schnittlauch, Kurkuma, Currypulver, der Hälfte der roten Zwiebelgurken und gehackten goldenen Rosinen hinzu. Vor dem Gebrauch einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

5. Würzen Sie Ihre Mischung je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und verteilen Sie sie auf 2 Scheiben Schwarzbrot, wobei Sie ungefähr 100 g pro Sandwich verwenden.

6. Schneiden Sie die Krusten mit einem Brotmesser (falls geneigt) von Ihrem Brot ab und schneiden Sie es dann in vier Dreiecke.

Victoria sponge

Dieses Rezept stammt von dem engagierten Team der Köche von Royal Ascot, die Pferderennen-Liebhabern eine verblüffende Menge Nachmittagstee servieren: 240.000 handgemachte Kuchen in fünf Tagen, um genau zu sein, mit einer großen Menge Champagner heruntergespült. Obwohl die Ascot Racecourse in diesem Jahr für die Öffentlichkeit geschlossen ist, finden die Rennen vom 16. bis 20. Juni hinter verschlossenen Türen statt: Warum feiern Sie die Veranstaltung nicht zu Hause mit einem Cream Tea?

Zutaten

225g Butter oder Margarine, bei Raumtemperatur erweicht
225g Puderzucker
4 mittlere Eier
2 tl Vanilleextrakt 225g / 8oz selbstaufziehendes Mehl
Spritzer Milch zum Lösen
Puderzucker zum Bestreuen

Für die Füllung
Erdbeermarmelade (siehe oben), Schlagsahne, frische Beeren oder Zitronenquark

Methode

1. Backofen auf 180C vorheizen.

2. Zwei 18cm Kuchenformen einfetten und mit Backpapier auslegen.

3. Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.

4. Schlagen Sie die Eier nach und nach ein und rühren Sie den Vanilleextrakt ein.

5. Das Mehl mit einem großen Metalllöffel unterheben und bei Bedarf etwas Milch hinzufügen, um einen Teig mit einer weichen, fallenden Konsistenz zu erhalten.

6. Die Mischung zwischen den Kuchenformen verteilen und vorsichtig mit einem Spatel ausbreiten.

7. 20-25 Minuten backen oder bis oben goldbraun und ein in die Mitte eingesetzter Spieß sauber herauskommt.

8. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten beiseite stellen, dann aus der Dose nehmen und das Papier abziehen. Legen Sie beide auf einen Rost, um vollständig abzukühlen.

9. Sandwich die Kuchen zusammen mit Marmelade, Schlagsahne, frischen Beeren oder Zitronenquark. Zum Dekorieren etwas Puderzucker darüber streuen.

So brauen Sie Ihren Tee

Last but not least: Vergessen Sie nicht den Tee. Wie die selbsternannte „Tea Lady“ und Gründerin der Rare Tea Company, Henrietta Lovell, beklagt, wird dieser wichtigste Aspekt oft übersehen. „Tee kam zuerst, dann begann das Essen zu begleiten. Brot und Butter zuerst im 18.Jahrhundert, um den sehr teuren Tee nicht zu überwältigen, dann Scones und Marmelade und Kuchen, um den bitteren Tanninen des schwarzen Tees entgegenzuwirken, wie dies im 19.Jahrhundert in Mode kam. Milch und Zucker im Tee waren bis zum Zweiten Weltkrieg keine wirkliche Sache.“

Lovells größter Kritikpunkt sind industriell hergestellte Teebeutel. „Tee sollte in dreierlei Hinsicht gut sein“, sagt sie. „Es sollte gut für Sie sein, ohne die Lösungsmittel, Nanokunststoffe und Chemikalien, die Sie in Teebeuteln finden. Es sollte erstaunlich schmecken; Wirklich guter Blatttee gibt Ihnen ein ganz anderes Reich an Aromen. Und drittens muss es gut für die Menschen sein, die es herstellen, direkt von Landwirten zu einem fairen Preis bezogen.“ In ihrem Buch Infused: Adventures In Tea lehrt uns Henrietta, wie man das ultimative Loseblatt-Gebräu herstellt.

© Paul Winch-Furness

Zutaten (macht eine Teekanne für 2)

2 gehäufte Teelöffel schwarzer Tee mit losem Blatt
300 ml frisch gekochtes Wasser

Methode

1. Für Loose Leaf Black und Oolong Tees verwenden Sie Wasser um 85C, kurz bevor es zum Kochen kommt. Für milchigen Tee möchten Sie das Wasser bei 100C kochen. Wenn Sie industriell hergestellte Teebeutel verwenden, kochen Sie immer auf 100C oder es wird grau.

2. Gießen Sie das Wasser über den losen Blatttee.

3. Wenn Sie es schwarz trinken, ziehen Sie es nur 45 Sekunden bis eine Minute lang ein; Wenn Sie die starken Tannine wollen, die sich so gut mit Milch vermischen, ziehen Sie es 2-3 Minuten lang ein. Guter Blatttee kann viele Male infundiert werden. Gießen Sie einfach das gesamte Wasser zwischen den Aufgüssen aus dem Topf, damit es nicht zu stark brüht.

4. Abseihen und in eine Teetasse gießen, dann Milch nach Geschmack hinzufügen.

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