Jeder liebt Wurst. Es ist toll zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Es ist lecker für sich und es ist auch eine wichtige Zutat für viele großartige Rezepte. Es ist sogar mit verschiedenen Fleischsorten erhältlich, einschließlich Huhn und Truthahn.

Aber was genau ist Wurst? Oder vielleicht genauer, was ist in Wurst? Und wie wird Wurst gemacht?

Heute werden wir alle Fragen beantworten, die Sie jemals hatten, und vielleicht sogar einige Fragen beantworten, an die Sie nie gedacht haben.

Inhaltsverzeichnis

• Herkunft der Wurst
• Verschiedene Wurstsorten
• Unterschiede zwischen den vielen Wurstsorten
  • Andouille
  • Bauerwurst
  • Bierwurst oder Bierwurst
  • Blutwurst, Blutwurst oder Blutwurst
  • Bockwurst
  • Bratwurst
  • Chorizo
  • Frankfurter
  • Kopfkäse
  • Ungarisch
  • Italienisch
  • Kielbasa
  • Kiszka
  • Knackwurst
  • Loukanika
  • Thuringer
  • Weißwurst
• Was ist der Unterschied?
  • Frische Wurst
  • Vorgekochte Wurst
  • Geräucherte Wurst
  • Geräucherte Wurst
• Wie man Wurst lagert und pflegt

Die Ursprünge der Wurst

Vor langer Zeit, als die Wurstherstellung eine Kunst war, die geschaffen wurde, um die Zutaten zu verbrauchen, für die Metzger keine Verwendung hatten. Nachdem alles andere Fleisch geschnitten und zubereitet worden war, blieben noch Stücke übrig. Anstatt diese Stücke wegzuwerfen und Lebensmittel zu verschwenden, schufen Metzger Wurst, um die zusätzlichen Reste zu verbrauchen.

Salz und eine Vielzahl anderer Gewürze wurden dem Fleisch hinzugefügt, damit es länger hält und auch besser schmeckt. Als die Leute anfingen, Wurst zu genießen, wurde es weniger eine Sammlung von Resten als vielmehr ein gewünschtes Fleisch. Die Techniken und Zutaten, die zur Herstellung verwendet wurden, wurden verbessert.

Traditionell wird Wurst durch Räuchern — heiß oder kalt — Trocknen oder Salzen hergestellt. In den meisten Fällen wurden frühe Versionen aus Schweinefleisch hergestellt, obwohl Wursthersteller auch Rindfleisch, Lamm, Kalbfleisch, Truthahn, Huhn und anderes Fleisch verwendeten.

Als Wurst immer beliebter wurde und die Leute erkannten, dass sie nicht nur billig und einfach, sondern auch lecker war, wurden neue Wege der Wurstherstellung geschaffen. Die Metzger verwendeten neues Fleisch, und die Qualität der Wurst verbesserte sich erheblich.

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Was sind die verschiedenen Wurstsorten?

Aufgrund der Nachfrage nach neuen und leckeren Wurstsorten gibt es mehr als eine Fleischsorte. Heute gibt es viele Arten von Wurst. Die Menschen stellen sie aus verschiedenen Quellen her, enthalten einzigartige Gewürze und Aromen und haben ihren Ursprung in vielen Ländern der Welt.

Natürlich gibt es Hunderte von verschiedenen Arten von Würstchen, die Sie begegnen könnten, und es gibt viel zu viele, um hier zu diskutieren. Aufgrund von Variablen wie unterschiedlichem Fleisch, unterschiedlichen Gewürzen und Gewürzkombinationen sowie unterschiedlichen Zubereitungsmethoden ist die Anzahl der Wurstsorten atemberaubend. Selbst wenn wir unsere Umfrage auf ein Land wie Deutschland beschränken würden, gibt es mehr als 1.200 verschiedene Sorten.

Was sind die Unterschiede zwischen den vielen Wurstsorten?

Um Ihnen dennoch einen Überblick über die beliebtesten und gebräuchlichsten Wurstsorten zu geben, die Ihnen wahrscheinlich begegnen und von denen Sie hören, haben wir eine Liste der Top-Kandidaten zusammengestellt. Beginnen wir damit, diese Liste der verschiedenen Wurstsorten zu überprüfen und uns die Unterschiede zwischen den Würsten anzusehen.

• Andouille

Wie Sie dem Namen entnehmen können, stammt die Andouille-Wurst aus Frankreich, obwohl sie am häufigsten mit Gerichten im Cajun-Stil wie Gumbo, Jambalaya und anderen in Verbindung gebracht wird. Es ist eine Schweinswurst und zeichnet sich durch seinen rauchigen und würzigen Geschmack aus. Während es ein köstlicher Teil vieler Rezepte ist, ist es auch großartig, wenn es kalt und alleine als Vorspeise serviert wird.

• Bauerwurst

Diese sehr grob strukturierte Wurst stammt ursprünglich aus Deutschland. Es ist geräuchert und hat einen stark gewürzten Geschmack. Die meisten Menschen sauté oder Dampf diese Art von Wurst.

• Bierwurst oder Bierwurst

Nein, trotz ihres Namens enthält diese Wurst eigentlich kein Bier. Die Menschen verwenden diese Art von deutscher Wurst als Sandwichfleisch, und ihre ausgeprägte dunkelrote Farbe und ihr starker Knoblauchgeschmack unterscheiden sie von anderem Fleisch.

• Blutwurst, Blutwurst oder Blutwurst

Sie könnten diese Wurst unter einem dieser drei gebräuchlichen Namen hören. Die Leute machen diese Linkwurst aus einer Kombination von Schweineblut, Haferflocken, Semmelbröseln und Talg. Die fast schwarze Blutwurst wird normalerweise vorgekocht verkauft und oft sautéed und als Beilage zu Kartoffelpüree verwendet.

• Bockwurst

Eine weitere deutsche Wurstsorte, diese gemahlene Kalbswurst, erhält ihren Geschmack durch großzügige Dosen Schnittlauch und Petersilie. Die meisten Orte verkaufen es roh, und es erfordert besondere Sorgfalt bei der Zubereitung, um sicherzustellen, dass es gründlich gekocht wird.

• Bratwurst

Bratwurst ist eine traditionelle deutsche Wurstsorte. Natürlich gibt es kaum eine Standardsorte von Bratwurst. Es ist so beliebt, dass es Dutzende verschiedener Geschmacksrichtungen und Stile gibt. Typischerweise wird es jedoch aus Kalbfleisch und Schweinefleisch hergestellt und mit Muskatnuss, Ingwer und Kümmel oder Koriander gewürzt.

• Chorizo

Diese Art von Wurst wird normalerweise in Därmen verkauft, die Sie entfernen, bevor Sie die Wurst verwenden. Sie kochen das Fleisch dann separat, bevor Sie es in einem Rezept verwenden.

Chorizo wird aus Schweinefleisch hergestellt und ist beliebt wegen der unverwechselbaren Mischung von Gewürzen, die es würzen — einschließlich Chilis und Knoblauch. Diese Aromen machen Chorizo zu einer großartigen Ergänzung für viele verschiedene Rezepte, wie zum Beispiel:

• Suppen und Eintöpfe
• Tacos und Burritos
• Muscheln
• Eier

Es ist eine beliebte Ergänzung zu vielen mexikanischen und spanischen Gerichten, wobei die mexikanischen Versionen frisches Schweinefleisch in der Wurst bevorzugen und die spanischen Versionen geräuchertes Schweinefleisch bevorzugen.

• Frankfurter

Auch bekannt als Hot Dog oder Wiener, ist ein Frankfurter genauso eine Wurst wie alles andere auf dieser Liste. Sie können es aus Rind, Schwein, Kalb, Huhn, Truthahn oder einer Kombination dieser Fleischsorten herstellen. In den meisten Fällen erhalten Sie wahrscheinlich eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, sofern das Paket nichts anderes angibt. Sie wissen, wie man diese isst. Feuern Sie den Grill an oder kochen Sie sie in einem Topf mit Wasser, legen Sie sie in ein Brötchen und tränken Sie sie in Ketchup und Senf.

• Kopf Käse

Warte, was? Käse? Lass dich nicht vom Namen täuschen. Kopfkäse ist eigentlich gar kein Käse. Stattdessen ist es eine Wurst aus den fleischigen Teilen der Köpfe von Kälbern, Schweinen oder manchmal Schafen oder Kühen. Sie würzen das Fleisch und mischen es zusammen mit einer Fleischbrühe, dann kochen Sie es in einer speziellen Form. Sobald es abgekühlt ist, nehmen Sie die Wurst aus der Form und essen sie in Scheiben.

• Ungarisch

Ungarische Wurstsorten werden aus Schweinefleisch hergestellt und mit Knoblauch und Paprika aromatisiert. Sie können ungarische Wurst geräuchert, getrocknet oder frisch finden.

• Italienisch

Weniger eine bestimmte Wurstsorte als vielmehr eine breite Kategorie, italienische Wurst gibt es in vielen verschiedenen Sorten. Traditionell werden heiße italienische Würste aus Schweinefleisch hergestellt und mit Paprikaflocken, Knoblauch und Anis oder Fenchel gewürzt. Sie machen süße italienische Würstchen sehr ähnlich, aber in der Regel weglassen, die Paprika Flocken.

• Kielbasa

In den USA kennen wir dies als eine bestimmte Art von Wurst. Aber in Wirklichkeit ist Kielbasa einfach das polnische Wort für Wurst und kann sich auf viele verschiedene Arten traditioneller polnischer Würste beziehen. Wenn Sie dieses Wort in den USA hören. es bezieht sich jedoch normalerweise auf eine Schweinelandwurst in erkennbarer Hufeisenform.

• Kiszka

Diese polnische Blutwurst erkennt man an ihrer großen Ringform. Es wird aus einer Kombination von Schweinefleisch, Getreide wie Reis, Gerste oder Buchweizen, Rinderblut, Majoran und zusätzlichen Gewürzen sowie Innereien, einer Sammlung von Organfleisch, hergestellt. Während es normalerweise nicht geräuchert ist, wird es normalerweise gekocht verkauft.

• Knackwurst

Dies ist eine andere Art von deutscher Wurst, und Sie können es aus Rind, Schwein oder beidem machen, obwohl Sie vielleicht auch etwas Kalbfleisch in der Mischung finden. Es ist in der Regel mit Knoblauch aromatisiert und kommt in Naturdärmen. Sie können diese vor dem Essen entfernen, oder Sie können sie zusammen mit der Wurst essen. Das Wort „knack“ tatsächlich übersetzt in „snap“ in Deutsch, imitiert das Geräusch der Wurst macht, wenn Sie auf den äußeren Därmen beißen. Diese leckeren Würstchen werden normalerweise gegrillt und neben Sauerkraut serviert.

• Loukanika

Diese griechische Wurst unterscheidet sich ein wenig von ihren nordeuropäischen Gegenstücken. Es wird sowohl aus Lamm als auch aus Schweinefleisch hergestellt und mit Orangenschale aromatisiert. Es wird normalerweise frisch verkauft, was bedeutet, dass es vor dem Essen sorgfältig gekocht werden muss. Sie können loukanika vorbereiten, indem sie in Stücke geschnitten und sautéed.

• Thüringer

Diese Wurst ist eine Spezialität des Bundeslandes Thüringen und besteht entweder aus Schweinefleisch oder einer Kombination aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Sie können es frisch oder geräuchert kaufen und es wird oft mit Majoran und Kümmel gewürzt. Die Wurst hat eine mittelgrobe Textur.

• Weisswurst

Noch eine deutsche Wurst, die aufgrund ihrer weißen Färbung vielleicht etwas seltsam aussieht, aber trotzdem köstlich schmeckt. Es besteht aus gemahlenem Kalbfleisch oder Schweinefleisch und bietet eine schmackhafte Mischung aus Aromen, darunter:

• Petersilie
• Ingwer
• Zwiebeln
• Zitrone

Es ist auch ein traditioneller Bestandteil vieler Oktoberfest-Menüs, wo es mit Bier, süßem Senf und Roggenbrot serviert wird.

Gekocht, gepökelt oder geräuchert: Was ist der Unterschied?

Wir haben diese Begriffe herumgeworfen, und Sie haben sie wahrscheinlich selbst gesehen, als Sie Wurstverpackungen untersucht haben. Also, was bedeuten sie eigentlich?

Alle diese Begriffe beziehen sich auf verschiedene Arten, wie die Wurst zubereitet wurde, bevor sie in Ihren Warenkorb gelangte. Ob es aus dem Metzger oder einem Lebensmittelgeschäft kam, es kann in jede dieser Kategorien fallen. Alle erfordern etwas andere Zubereitungsmethoden, und verschiedene Arten von Wurst werden eher auf bestimmte Weise verkauft als andere.

• Frische Wurst

Gemahlenes, gehacktes oder puréed ungekochtes Fleisch bildet frische Wurst. Da sie frisch sind, müssen sie bis zum Gebrauch bei Gefriertemperaturen aufbewahrt werden, da sie sonst verderben. Einige Würste, die üblicherweise frisch verkauft werden, sind:

• Italienische Wurst
• Frühstückslinks
• Bratwurst
• Mexikanische Chorizo
• Wurstpastetchen

Vergessen Sie beim Kochen von Tiefkühlwurst nicht, die Schalen leicht mit einer Gabel zu durchstechen. Dies verhindert, dass sie explodieren, wenn sie sich erwärmen. Kochen Sie die Wurst vollständig und lassen Sie selbst in der Mitte der Wurst kein Rosa zurück.

Sie haben verschiedene Möglichkeiten, frische Wurst zuzubereiten. Es kann gegrillt, gebraten oder in der Pfanne gebraten werden. Bei einigen Weißwürsten, die normalerweise aus Kalbfleisch hergestellt werden, ist die traditionelle Art des Kochens das Wildern oder Dämpfen. Sie können sie auch aus ihren Hüllen nehmen und in einer Pfanne zerbröckeln, während Sie sie sautieren, bevor Sie sie in andere Rezepte aufnehmen.

• Vorgekochte Wurst

Zweifellos haben Sie viele Erfahrungen mit vorgekochter Wurst gemacht, auch wenn Sie es damals nicht bemerkt haben. Wann immer Sie etwas wie Frankfurter oder Hot Dogs, Bologna, Mortadella oder fast alle deutschen „Würste“ kaufen, kaufen Sie normalerweise vorgekochte Wurst. Wenn Sie sich jemals nicht sicher sind, ob die Wurst, die Sie kaufen, roh oder vorgekocht ist, überprüfen Sie die Verpackung. Und wenn Sie von einem Metzger kaufen, fragen Sie sie. Sie sollten wissen, ob Sie mit rohem Fleisch zu tun haben oder nicht.

Die meisten vorgekochten Würste werden mit einer festen Außenhülle und einer glatten, puréed Füllung im Inneren hergestellt. Manchmal werden die Füllungen teilweise gekocht, bevor sie in die Hülle gegeben werden. Selbst wenn der Wurstmacher die Füllung vorher gekocht hat, wird die gesamte Wurst nach dem Füllen wieder gekocht.

Auch wenn diese Würste vorgekocht sind, sollten Sie sie vor dem Verzehr kochen oder zumindest ein wenig erhitzen. Dies bringt sie auf eine schmackhaftere Temperatur und bringt auch das Beste aus ihren natürlichen Aromen heraus. Grillen Sie sie, grillen Sie sie, braten Sie sie in der Pfanne oder schneiden Sie sie auf und verwenden Sie sie als Zutat in einer Vielzahl anderer Gerichte. Da sie nicht roh sind, müssen Sie sich keine Sorgen machen, sie den ganzen Weg durch zu kochen. Sorgen Sie sich stattdessen nur darum, ihre Temperatur zu erhöhen.

• Geräucherte Würste

Diese Kategorie umfasst Wurst wie Andouille und Kielbasa. Wie der Begriff schon sagt, kochen Sie diese Würste, indem Sie sie rauchen. Der Wurstmacher hängt die Wurst in eine Räucherkammer oder einen Raucher, wo ein Feuer langsam brennt und große Mengen Rauch abgibt. Dieser Rauch kocht, aromatisiert und hilft, die darüber hängenden Würste zu konservieren.

Mit geräucherter Wurst haben Sie verschiedene Möglichkeiten. Sie können es essen, wie es ist, da es bereits vollständig gekocht ist. Sie können es auch erhitzen, oder Sie können es kochen und in kleinere Stücke zerbröckeln, um es in anderen Gerichten zu verwenden. Es ist extrem einfach zu finden und zu kaufen, da es ein garantiertes Grundnahrungsmittel an vielen Feinkosttheken ist und eine wichtige Rolle in vielen verschiedenen Arten von Sandwiches und Rezepten spielt.

• Wurstwaren

Wurstwaren unterscheiden sich ein wenig von den anderen Wurstsorten, über die wir gesprochen haben. Wursthersteller produzieren diesen Typ frisch, salzen ihn dann und trocknen ihn wochen- oder sogar monatelang an der Luft. Dieser lange Trocknungsprozess wird als Aushärten bezeichnet. Während dieses Aushärtungsprozesses wird das Fleisch durch die Kombination von Salz, Zeit und Lufttrocknung gekocht. Einige gängige Beispiele für Wurstwaren sind Genua Salami und spanische Chorizo.

Eine der besten Möglichkeiten, Wurst zu genießen, besteht darin, sie in dünne Scheiben zu schneiden und bei Raumtemperatur zu servieren. Es ist ein großartiges Sandwich-Fleisch, Snack oder Vorspeise, besonders wenn es mit Käse und Crackern serviert wird.

Wie man Wurst lagert und pflegt

Egal welche Art von Wurst Sie kaufen, Sie sollten ein paar bestimmte Faustregeln lernen, die gelten, wenn es darum geht, sie länger zu lagern, zu kochen und frisch zu halten.

Die erste und einfachste Regel ist, dass geräucherte Wurst immer länger hält als frische Wurst. Sofern nicht anders angegeben, enthalten die Würste, die Sie in einer Metzgerei kaufen, weniger Konservierungsstoffe und werden lange vor den verpackten Würsten, die Sie im Supermarkt kaufen, schlecht.Wenn Sie jedoch frische Wurst vom Metzger kaufen, gibt es Schritte, die Sie unternehmen können, um sie länger frisch und essbar zu halten. Kühlen Sie das Fleisch, sobald Sie nach Hause kommen. Wenn es in Metzgerpapier eingewickelt ist, versiegeln Sie das gesamte Paket in einem luftdichten Beutel. Dies verhindert, dass Ihr Kühlschrank nach geräuchertem Fleisch riecht — obwohl dies je nach Perspektive möglicherweise nicht so schlimm ist. Das Versiegeln des Fleisches in einem Beutel verhindert auch, dass es austrocknet und zu schnell ungenießbar wird.

Je nachdem, in welchem Zustand sich die von Ihnen gekaufte Wurst befand, variiert das Zeitfenster, in dem Sie sie verwenden müssen:

• In den meisten Fällen müssen frische Würste innerhalb von ein oder zwei Tagen verwendet werden.
• Brühwürste haben ein etwas längeres Fenster, und Sie sollten sie innerhalb von vier oder fünf Tagen verwenden.
• Geräucherte Würste haben das längste Fenster, und Sie sollten sie irgendwann innerhalb einer Woche nach ihrem Kaufdatum verwenden.

Aber was ist, wenn Sie die Wurst gekauft haben, weil sie einen günstigen Preis hatte oder einfach nur, weil Sie sie als Backup haben wollten? Was ist, wenn Sie nicht vorhaben, es innerhalb des vorgegebenen Zeitfensters zu verwenden, bevor es schlecht wird? Wenn das der Fall ist, frieren Sie es einfach ein. Verwenden Sie luftdichte Gefrierbeutel aus Kunststoff, um sie abzudichten und vor Gefrierbrand zu schützen. Es sollte mindestens zwei Monate im gefrorenen Zustand aufbewahrt werden.

Welche Wurstsorten finden Sie bei Premio Foods?

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• Echte italienische Wurst: Erhältlich in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Stilen, wie süß, heiß und mild, und in Pastetchen-, Boden- oder Wurstform.
• Italienische Spezialitäten: Spezialitäten der traditionellen italienischen Sorte wie Basilikum, Tomaten, Knoblauch und Rosmarin sowie Pfeffer, Zwiebeln und Pilze.
• Hühnerwurst: Erhältlich in Geschmacksrichtungen wie süß, Knoblauch und Käse, scharf und würzig, Grünkohl und mehr.
• World Flavors: Aromen und Stile aus der ganzen Welt, darunter salvadorianische Chorizo, Andouille, Cajun und Kielbasa.
• Putenwurst: Süß? Heiß? Egal, welche Sie bevorzugen, wir haben Sie abgedeckt.
• Frühstückswurst: Erhältlich in verschiedenen Geschmacksrichtungen von Original bis Ahorn oder sogar Ahorn und Apfel.

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