Heute möchte ich Ihnen meine Erkenntnisse zu einem Thema geben, das für alle interessant ist, die asiatische Küche mögen: Können Sie Kokosmilch einfrieren?

Nun, die kurze Antwort lautet: Natürlich können Sie. Sie können alles einfrieren. Aber was wir hier wirklich wissen wollen, ist: Können Sie Kokosmilch einfrieren, ohne ihre Qualität zu beeinträchtigen? Und die Antwort auf diese Frage lautet: irgendwie.

Das erste Mal, dass ich Kokosmilch eingefroren habe, habe ich es auf der Basis eines billigen Skates gemacht. Für diejenigen von uns, die nicht täglich asiatische Gerichte kochen (sprich: die meisten von uns), kann die übrig gebliebene Kokosmilch aus einer Dose (die frustrierend fast nie der Menge entspricht, die ein Rezept verlangt) nicht einfach im Kühlschrank verstaut werden. Es wird verderben, bevor du dazu kommst.

Gleichzeitig wollte ich keine perfekt gute Kokosmilch wegwerfen, wenn ich einen perfekt guten Gefrierschrank direkt neben mir hatte. „Wie die Hölle! Ich werde es versuchen!“ das war, glaube ich, mein Gedankengang.

Es war mir egal, was das Ergebnis sein würde, und im schlimmsten Fall würde ich zumindest selbst herausfinden, ob es eine totale Katastrophe war. Aus Neugier und kurz vor dem Einfrieren habe ich versucht, das Thema in meinen Kochbüchern und online zu recherchieren und wenig gefunden. Dies erforderte definitiv die unglaubliche Kraft von Wissenschaft und Billigkeit in Kombination.

Also hier ist, was ich aus wiederholten Experimenten gefunden habe: Kokosmilch gefriert leicht in Tupperware zu einem undurchsichtigen weißen Block, wie man es erwarten würde. Es hat jedoch eine Eigenart beim Auftauen – es bleibt viel länger fest, als Sie es von einem gleichwertigen Eisblock erwarten würden. Wenn Sie es zum Auftauen in den Kühlschrank stellen, kann es mehrere Tage dauern. Das Auftauen über Nacht im Kühlschrank führt zu einem noch nahezu festen Block.

Sie können die Dinge zusammen mit einer Mikrowelle abtauen, gelegentlich umrühren, aber es wird eine interessante „Matsch“ -Phase durchlaufen. Schließlich erhalten Sie eine wässrige, körnige Flüssigkeit. Einige der Kokosmilchfeststoffe sind nicht mehr emulgiert. So sieht es in einer Pfanne aus:

Die Sache ist, Sie können es immer noch gut für Zwecke verwenden, die nicht von der Textur oder Konsistenz der Kokosmilch abhängen; Der Geschmack scheint erhalten zu bleiben. Für den Zweck von Kokosreis zum Beispiel funktioniert es großartig. Die Flüssigkeit wird in die Reiskörner gesaugt und die Feststoffe haften an den Außenseiten und scheinen wieder cremig zu werden.

Ich würde vermuten, wenn Sie es in andere Gerichte mit vielen Zutaten mischen würden, wäre die Texturänderung wahrscheinlich nicht wahrnehmbar. Für Artikel wie thailändischen Eistee ist aufgetaute Kokosmilch jedoch wahrscheinlich ein Verlust. Sie müssen also Ihr eigenes Urteil fällen.

Hat noch jemand Erfahrung mit dem Einfrieren und Auftauen von Kokosmilch? Wenn ja, was waren Ihre Ergebnisse?

jf