Einfaches Rezept für die Herstellung von salzgehärtetem Eigelb zu Hause. Verwenden Sie sie anstelle von Käse (sie sind milchfrei), um Salaten und vielen anderen Gerichten Umami-Geschmack zu verleihen.

Was sind salzgehärtete Eigelb?

Salzgehärtetes Eigelb ist genau das, was der Name vermuten lässt. Es handelt sich um frisches Eigelb, das einige Zeit in einer Salz-Zucker-Mischung gelagert wurde, bis es sich verfestigt und fast wie ein dicker Gelee wird. Danach können wir sie noch mehr dehydrieren, bis sie eine Konsistenz erreichen, die es uns ermöglicht, sie wie bei Hartkäse zu reiben. Salzgehärtetes Eigelb ist voller Umami-Geschmack und erinnert auch an den Geschmack Käse, so dass sie auch als milchfreier Käseersatz in Salaten, Sandwiches, Pastagerichten und Risottos verwendet werden können.

Sie wissen nicht, was Sie mit dem übrig gebliebenen Eiweiß anfangen sollen? Sie können lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Tauen Sie sie ab der Nacht vor der Verwendung im Kühlschrank auf und bringen Sie sie auf Raumtemperatur, bevor Sie sie Ihren Rezepten hinzufügen. Wenn Sie sich nach Kuchen sehnen, sollten Sie diesen doppelten weißen Schokoladen-Vanille-Bundt-Kuchen zubereiten, der nur aus Eiweiß hergestellt wird, und wenn Sie ein Keksliebhaber sind, sollten Sie auf jeden Fall diese italienischen Mandelkekse probieren (weiche Amaretti).

Wie man salzgehärtetes Eigelb macht

Wenn Sie ein visueller Typ sind, gibt es auch ein Video am Ende dieses Beitrags. Das Verfahren ist einfach:

• Sie machen kleine Vertiefungen an der Oberfläche der Salzmischung und legen jeweils ein Eigelb hinein.
• Mit mehr Salzmischung abdecken und etwa eine Woche im Kühlschrank lagern. Die meisten Rezepte verwenden eine Mischung aus Salz und Zucker, wahrscheinlich weil Zucker den Geschmack verstärkt, aber auch, damit das Eigelb nicht zu salzig wird (obwohl es salzig genug ist!).
• Nach etwa einer Woche sind die Eigelbe hart genug, sodass Sie sie aus dem Salz entfernen und im Ofen oder durch Aufhängen in einer trockenen Ecke Ihres Hauses noch weiter dehydrieren können.
• Wenn Sie ein wenig ungezogen sein möchten, können Sie dem Salz einige Kräuter und Gewürze hinzufügen, die das Eigelb würzen. Zitronenschale, getrocknete Zwiebeln oder getrocknetes Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer, Oregano, Estragon, Thymian, Vanille und Kardamom sind wahrscheinlich gute Optionen.

Hinweis: Ich habe Rezepte gesehen, bei denen das Eigelb verwendet wird, nachdem es zum Trocknen weggelassen wurde (oder nachdem es in einem Dörrgerät dehydriert wurde. Ich konnte jedoch nicht überprüfen, ob alle Krankheitserreger – wie Salmonellen – tot sind. Der gesunde Menschenverstand sagt, dass sie wahrscheinlich tot sind (weil das Aushärten von Lebensmitteln in Salz eine der ältesten Arten ist, sie zu konservieren), aber ich konnte es immer noch nicht überprüfen. Deshalb habe ich sie als zusätzlichen Schutz im Ofen gebacken, was leider einen Teil des Geschmacks der ungebackenen Eigelbe wegnimmt.

Wo man salzgehärtetes Eigelb verwendet

Da sie salzig sind, werden diese Eigelbe normalerweise gerieben (wie Käse) oder in sehr dünne Scheiben geschnittenScheiben und zu Salaten, Sandwiches, pastagerichte und Risottos.Das nächste Rezept wird ein Risotto „Carbonara“ mit Salz und Ei seineigelb. Ich denke, es lohnt sich, es zu versuchen.

Wie lange halten salzgehärtete Eigelb?

Wenn sie in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter aufbewahrt werden, können sie bis zu einem Monat oder länger im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, ob they’restill gut oder nicht, überprüfen Sie für jede Verfärbung oder seltsamen Geruch und ifsomething fühlt sich nicht richtig, dann ist es am besten, sie zu verwerfen.

Kann ich die Salzmischung ein zweites Mal verwenden?

Verwenden Sie die Salzmischung nicht für andere Zwecke. Sie können es zum Aushärten von Eigelb wiederverwenden, solange Sie die gesamte Feuchtigkeit entfernen. Wenn Sie nur Salz verwenden, können Sie es im Ofen backen, bis es vollständig trocken ist. Wenn Sie eine Mischung aus Salz und Zucker verwenden, dehydrieren Sie diese am besten im Ofen mit dem Ofenventilator und bei einer sehr niedrigen Temperatur (50 ° C / 122 ° F), da der Zucker schmelzen und sich in Karamell verwandeln kann.

Würde ich sie wieder machen?

Wahrscheinlich nicht. Bitte verstehen Sie mich nicht falsch … Das ganze Verfahren ist sehr lustig und interessant und diese leuchtend orangefarbenen Eigelb können Ihre Gäste am Esstisch begeistern. Aber das nächste Mal, wenn ich etwas zu meinem Salat hinzufügen möchte, denke ich, dass ich ein paar Fetzen Parmigiano Reggiano Käse bevorzugen werde. Ich muss jedoch sagen, dass für Leute, die keine Milchprodukte haben können, diese gehärteten Eigelbe wahrscheinlich die nächstbeste Sache sind.