Heute denken wir oft an den Kohl als bescheidenes Gemüse. Die immer weisen alten Römer schätzten Kohl jedoch als Luxusnahrungsmittel, und viele schätzten seinen Geschmack über dem anderer Gemüse.

Sie schätzten auch seine wahrgenommenen medizinischen Eigenschaften sehr und verwendeten es zur Behandlung von Gicht und Kopfschmerzen.

Während Kohl in unseren Küchen nach wie vor ein wichtiger Nutznießer ist, wird er heutzutage nicht gerade als Luxusnahrungsmittel angesehen, obwohl er es vielleicht sein sollte.Mit nur 22 Kalorien pro Tasse ist Kohl eine gesunde Wahl und liefert ein Gramm Protein, zwei Gramm Ballaststoffe, 85% der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin K und 54% des empfohlenen Vitamin C.

Wenn Sie dieses bescheidene, aber schmackhafte Gemüse in Ihrem Garten anbauen, haben Sie möglicherweise Fragen, wann und wie Sie ernten sollen. Lassen Sie uns mehr erfahren!

Wann ernten

Das erste, was zu bestimmen ist, ist natürlich das Timing. Ist es der richtige Zeitpunkt, um Ihre Kohlköpfe zu ernten, oder sollten Sie ihnen etwas mehr Zeit geben?

Bestimmen Sie dies, indem Sie zuerst die Reifezeit für die von Ihnen gepflanzte Sorte konsultieren. Einige Kohlköpfe sind in nur 80 Tagen nach der Aussaat und 60 Tagen nach der Umpflanzung fertig, während andere bis zu 180 Tage nach der Aussaat oder 105 Tage nach der Umpflanzung benötigen.

Beginnen Sie damit, die ungefähre Erntezeit für jede Sorte zu kennen, die Sie anbauen.

Als nächstes treten Sie in Ihren Garten. Atmen Sie tief ein und nehmen Sie die Perfektion von Mutter Natur auf.

Schauen Sie sich Ihre Kohlsorten genau an. Auch hier sollten Sie die Samenpaketinformationen zu Ihrer spezifischen Sorte konsultieren.

Einige Kohlköpfe sind fertig, wenn der Kopf kompakt und softballgroß ist, während andere reif sind, wenn sie näher an der Größe eines Fußballs sind – oder sogar größer, wie der Ball, auf dem Sie sitzen Wenn Sie bei der Arbeit sind und aus irgendeinem Grund normale Stühle meiden. Okay, vielleicht nicht so groß …

Eine andere Überlegung ist, wie sich der Kopf anfühlt. Geben Sie ihm einen Squeeze. Ist es fest, den ganzen Weg durch? Wenn Sie immer noch etwas Weichheit spüren, sollten Sie bei den meisten Sorten etwas warten.

Ein weiteres Zeichen der Erntereife sind die Anfänge rissiger Blätter. Schauen Sie sich die Blätter an, die fest am Softball oder Fußball haften oder was Sie haben. Wenn Sie sehen, dass sie sich zu spalten beginnen, ist es Zeit zu ernten.

Regen ist eine weitere Überlegung. Wenn Sie darüber debattieren, ob Sie Ihrem Gemüse noch ein paar Tage Zeit zum Wachsen geben sollen, aber Sie wissen, dass Regen in der Vorhersage ist, könnte es ein guter Zeitpunkt sein, sie zu ziehen. Übermäßiger Regen oder Überbewässerung kann reife Kohlköpfe spalten und sie ungenießbar machen.

Wie man erntet

Jetzt der lustige Teil. Können Sie den frischen hausgemachten Krautsalat schon probieren?

Wenn es darum geht, Kohl zu ernten, haben Sie ein paar Möglichkeiten. Was auch immer Sie wählen, es ist am besten, Ihren Kohl morgens zu pflücken, bevor es zu heiß wird und die Blätter welken.

Sie können einfach mit Ihrer superstarken behandschuhten Hand hineingehen, die Basis eines Kohlkopfes ergreifen und mit aller Kraft ziehen. In lockerem Boden bringen Sie die gesamte Pflanze, Wurzel und alles auf. Möglicherweise ist bei dieser Methode ein wenig Verdrehen des Handgelenks erforderlich.

Ein anderer Ansatz beinhaltet scharfe Werkzeuge und könnte zu einem Kinderzimmer voller Babykohl führen.Schneiden Sie den Kohlkopf mit einem sehr scharfen Messer oder einer Astschere ab, lassen Sie ein paar Zentimeter des Stiels und einige der großen, schlaffen, von Wurmlöchern befallenen Blätter intakt – und lassen Sie die Wurzel im Boden.

In Dankbarkeit dafür, dass Sie ein bisschen von sich selbst zurückgelassen haben, wird die Kohlpflanze Sie mit neuem Leben belohnen — in etwa zwei Wochen werden Sie die Knospen neuer Kohlköpfe auftauchen sehen, um die Mutterpflanze zu ersetzen. Wenn zahlreiche Babys erscheinen, schneiden Sie einige ab, damit nur zwei oder drei gedeihen können.

Keiner dieser „Side-Heads“ der zweiten Generation wird so groß sein wie der erste, aber sie werden genauso essbar sein, solange sie Zeit haben, weiter zu wachsen, bevor die Saison endet.

Zubereitung und Lagerung

Bereiten Sie die geschnittenen Kohlköpfe vor, indem Sie zuerst die großen, losen Blätter schälen oder wegschneiden. Füttere diese an deine Hinterhofhühner oder füge sie dem Komposthaufen hinzu.

Stellen Sie die geschnittenen Köpfe an einen schattigen Ort oder bringen Sie sie sofort ins Haus, damit sie nicht in der Sonne backen.Legen Sie die Kohlköpfe innen auf die Küchentheke, bis sie trocken sind, wickeln Sie sie dann in Plastik ein und lagern Sie sie im Kühlschrank. Sie werden in der Regel mehrere Wochen halten.

Konservierung

Wenn der Gedanke, in ein paar Wochen 85 Kohlköpfe zu verzehren, Ihren Magen zum Weinen bringt, sparen Sie etwas von Ihrer Ernte für später! Frisch geernteter Kohl sollte 1-2 Monate im Kühlschrank halten. Es ist am besten ungewaschen in einem porösen Beutel aufbewahrt und nur gewaschen, wenn Sie bereit sind, es zu benutzen.

Es gibt verschiedene Methoden, mit denen Sie Kohl langfristig speichern können.

Einfrieren

Sie können Kohl einfrieren, wenn Sie ein paar Schritte unternehmen, um ihn richtig vorzubereiten. Entfernen Sie zunächst alle vergilbten Blätter von der Außenseite des Kopfes.

Dann waschen Sie den Kopf gründlich. Um alle Käfer zu entfernen, die sich verstecken könnten, tränken Sie den Kohlkopf 30 Minuten lang in Salzwasser. Verwenden Sie 1 bis 3 Esslöffel Salz pro Gallone Wasser.

Schneiden Sie den gereinigten Kopf in Keile oder trennen Sie die Blätter. Für beste Ergebnisse blanchieren Sie den Kohl 90 Sekunden lang in kochendem Wasser und tauchen Sie die Stücke dann in Eiswasser.

Blanchieren hilft, Nährstoffe zu erhalten, die beim Einfrieren verloren gehen können, und es hilft dem Kohl, länger essbar zu bleiben. Nicht blanchierter, gefrorener Kohl muss in vier bis acht Wochen verwendet werden, während blanchierter, gefrorener Kohl neun bis 14 Monate lang lecker bleibt.

Dehydrieren

Sie können auch Kohl dehydrieren. Waschen und in dünne Streifen schneiden und auf Dörrschalen anordnen.

Dehydrieren bei 125-135 ° F für 7-11 Stunden. Überprüfen Sie die Anweisungen Ihres Dehydrators für spezifischere Empfehlungen.

Lagern Sie dehydrierten Kohl in Gläsern oder in vakuumversiegelten Beuteln.

Fermentation

Eine weitere beliebte und gesunde Option ist die Konservierung von Kohl durch Fermentation, Herstellung von Sauerkraut oder Kimchi.

Der grundlegende Prozess der Lactofermentation verwendet Salz und Wasser, um eine Umgebung zu schaffen, in der nützliche Bakterien gedeihen können. Diese Bakterien ernähren sich von dem Zucker im Kohl und das resultierende Ferment ist voll von nützlichen probiotischen Bakterien, die Ihren Darm gesund halten!

Rezepte und Kochideen

Nachdem Sie Ihren Kohl geerntet haben, ist es Zeit, ihn zu genießen!Kohl ist natürlich der Hauptbestandteil von Krautsalat, und wir empfehlen Ihnen, dieses klassische Rezept von unserer Schwesterseite Foodal zu probieren.

Kohl ist auch köstlich in Pfannengerichten, und vielleicht möchten Sie Foodals Asian Chicken cabbage Stir-Fry probieren.

Eine weitere Option für das Abendessen heute Abend: Lachs-Tacos mit Tomatillo-Guacamole und Rotkohl-Krautsalat, ebenfalls von Foodal.

Von Rom nach Hause

Bescheiden oder hochmütig, Kohl verdient sicherlich einen Platz in Ihrem Garten und auf Ihrem Tisch.

Jetzt, da Sie wissen, wann und wie Sie diesen alten römischen Favoriten ernten, sollten Sie keine Probleme haben, die Kreuzblütlerbedürfnisse Ihrer Familie zu befriedigen.

Sind Sie ein erfahrener Kohlpflücker? Haben Sie Tipps, die Sie mit unseren Lesern teilen können? Teilen Sie Ihre Gedanken in den Kommentaren unten.

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Foto von Meghan Yager © Ask the Experts, LLC. ALLE RECHTE VORBEHALTEN. Weitere Informationen finden Sie in unseren Nutzungsbedingungen. Ursprünglich veröffentlicht am November 23, 2019. Zuletzt aktualisiert: März 4, 2021 beim 18:59 pm. Nicht im Abspann Fotos: . Zusätzliches Schreiben und Bearbeiten von Clare Groom und Allison Sidhu.

Über Gretchen Heber

Als ehemalige Gartenredakteurin für eine Tageszeitung in Austin, Texas, durchläuft Gretchen Heber in einem Jahr zu viele Gartenscheren und Gartenhandschuhe. Sie hat noch nie eine Sukkulente getroffen, die sie nicht mochte, und wird alle 3-4 Jahre wirklich irritiert, wenn Austin tatsächlich kalt genug ist, um sie zu töten. Für Gretchen ist nichts lohnender als ein schneller Sprung in den Garten, um Kräuter zu pflücken und das Abendessen zu würzen. Und es ist definitiv Zeit für einen fröhlichen Tanz, wenn sie die Eichhörnchen zu den Pfirsichen, Feigen oder Mispeln schlagen kann.