Pochierte Hähnchenbrust ist entweder offensiv schlecht oder transzendent gut — und leider kippt die Skala drastisch zugunsten der ersteren. Aber das liegt nur daran, dass die meisten Menschen nicht wissen, wie man Hähnchenbrust richtig pochiert. Von diesem Punkt an werden Sie nicht einer dieser Menschen sein. Sie werden Huhn perfekt pochieren und trockenes, zähes pochiertes Huhn im Rückspiegel lassen.

Aber warte, was ist Wilderei? Es ist eine Kochmethode, die wir viel seltener erwähnen als Braten oder Braten oder Grillen. Etwas zu pochieren bedeutet, es in einer Flüssigkeit bei niedriger Temperatur zu kochen (sprich: nicht kochen). Diese Flüssigkeit könnte Öl, Milch oder Wein sein, aber wir pochieren am häufigsten in gewürztem Wasser.

Hähnchenbrust in Wasser kochen klingt nicht glamourös. Und die meiste Zeit – wenn die Leute ihr Huhn überkochen und misshandeln — ist es nicht so. Aber die sanfte, allmähliche Hitze, die Wilderei bietet, kann tatsächlich zu einem der zartesten, saftigsten, perfekt gekochten Stücke von weißem Fleisch führen, das Sie jemals essen werden. Hier ist, wie man es jedes Mal nagelt:

Beginnen Sie mit 4 Tassen kaltem Wasser und 2 großen Hähnchenbrust (ca. 1 lb., 4 Unze. insgesamt) in einer Soßenpfanne. (Dieses Verhältnis von Wasser zu Fleisch ist wichtig; Größere Brüste brauchen länger zum Kochen, und kleinere Brüste werden schneller verkochen. Und wenn Sie mehr Hühnchen kochen möchten, fügen Sie weitere 2 Tassen Wasser pro Brust hinzu.) Kaltes Wasser ist hier der Schlüssel, weil es dem Huhn erlaubt, viel langsamer zu kochen, als wenn Sie es einfach in bereits kochendes Wasser werfen würden.

Das Wasser mit 3½ TL abschmecken. koscheres Salz. Dies mag wie eine Tonne Salz erscheinen, aber vertrauen Sie uns. Nur ein Teil davon landet auf dem Huhn. Wenn Sie Ihr Wasser aggressiv würzen, wird sichergestellt, dass Ihr Huhn gut gewürzt ist und tatsächlich schmeckt…Huhn. (Aber auf eine gute Art und Weise!)

Stellen Sie die Hitze auf mittel und bringen Sie das Wasser leicht zum Kochen. Sobald Sie sehen, dass die Wasseroberfläche zu rollen beginnt, drehen Sie die Brüste mit einer Zange um, nehmen Sie den Topf vom Herd und decken Sie ihn mit einem festsitzenden Deckel ab. Die Hähnchenbrust wird weiterhin sanft im heißen Wasser kochen.

Sobald die Hähnchenbrust eine Innentemperatur von 150 ° auf dem ol’Instant Read Thermometer registriert, entfernen Sie sie aus dem Wasser. Dies dauert normalerweise etwa 5-10 Minuten, aber denken Sie daran, dass alles davon abhängt, wie groß oder klein die Hähnchenbrust ist. Überprüfen Sie immer früher als später, ob Sie sich nicht sicher sind — Sie können sie immer länger kochen, aber Sie können sie nicht entkochen.

Wenn Sie sie aus dem Wasser genommen haben, lassen Sie sie mindestens fünf Minuten auf einem Schneidebrett ruhen. Schneiden Sie sie dann in Scheiben und werfen Sie sie über Reis, in einen Salat oder auf Ihre große Aioli-Platte. Was auch immer Sie wählen, Sie werden die bestmögliche pochierte Hühnerbrust hinzufügen, die Sie jemals in die Mischung gekocht haben. Falls Sie es nicht bemerkt haben, leben Sie auf der transzendent guten Seite dieser Skala, die wir zuvor erwähnt haben. Willkommen, Freund: Wir haben dich erwartet.

Jetzt, da Sie wissen, wie man Hähnchenbrust pochiert, machen Sie einen Salat!

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Spring Chicken Salad with Smashed Green Beans