Getrocknete Bohnen wie Marinebohnen, rote Bohnen, Pinto-Bohnen, schwarze Bohnen und Cannellini-Bohnen sind köstlich, wenn sie richtig gekocht werden. Die folgenden einfachen Tipps helfen Ihnen dabei, einen perfekten Topf Bohnen zuzubereiten – und lassen Sie sich fragen, warum Sie sich jemals mit den Dosenversionen beschäftigt haben!

Beginnen Sie mit Bohnen guter Qualität

Viele Säcke in den Supermarktregalen enthalten Bohnen, die viele Jahre alt sind und in Silos aufbewahrt werden, bis sie auf den Markt kommen. Reformhäuser und Bulk-Sektionen können einen höheren Umsatz und frischere Bohnen haben (sogar ein bis zwei Jahre alt ist in Ordnung). Oder erwägen Sie, Bohnen direkt von einem Bohnenzüchter zu kaufen. Eine zuverlässige Quelle sind Rancho Gordo Bohnen.

Spülen und pflücken Sie die Bohnen

Schmutz und Kieselsteine vom Feld und Staub vom Silo und wer weiß, was sonst noch von der Masse bin…. Geben Sie getrockneten Bohnen eine schnelle Spülung mit kaltem Wasser und dann eine schnelle Einmal-over für alle Bits von Felsen versteckt mit den Bohnen.

Die Bohnen einweichen

Je frischer die getrocknete Bohne ist, desto weniger abhängig ist sie vom Einweichen. Oder versuchen Sie diese schnelle Einweichmethode.

Gib ihnen ein bisschen Geschmack

Dies ist rein optional, aber Sie können ein köstliches Gericht aus einfach gekochten Bohnen zubereiten, wenn Sie sie in einem Topf beginnen, in dem Sie bereits ein paar Esslöffel Olivenöl erhitzt und eine fein gehackte Zwiebel, ein oder zwei Karotten und einen Selleriestiel gebraten haben. Fügen Sie eine oder zwei Knoblauchzehen hinzu, wenn Sie möchten, und ein Lorbeerblatt, wenn Sie eines haben.

Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen

Sie können sicherlich die Einweichflüssigkeit verwenden, wenn Sie möchten, aber einige Leute finden, dass die Verwendung von frischem Wasser zum Kochen der Bohnen hilft, die gasförmigen Effekte der Bohnen später zu mildern. Verwenden Sie in jedem Fall genug Wasser, um die Bohnen um etwa einen Zentimeter zu bedecken.

Leicht köcheln lassen

Sobald Sie den Topf zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln und kochen Sie vorsichtig, bis die Bohnen so zart sind, wie Sie möchten. Dies kann von 30 Minuten für kleinere, frischere Bohnen bis zu zwei Stunden für größere und ältere Exemplare dauern.

Salz 3/4 des Weges durch

Salz kann Bohnenschalen zähen, aber ein Mangel an Salz führt zu geschmacklosen Bohnen. Was ist ein Koch zu tun? Das Hinzufügen von Salz, wenn die Bohnen etwa 3/4 des Weges sind, vermeidet das Vorspannen, fügt aber den Geschmack hinzu. Woher wissen Sie, wann sie 3/4 fertig sind? Wenn sie anfangen zu riechen wie gekochte Bohnen und sie sind bissfest, aber noch nicht zart.

Abtropfen lassen oder mit dem „Topflikör“ servieren

Gute Köche wissen, dass sie die Flüssigkeit, in der die Bohnen gekocht werden, niemals wegwerfen sollten. Es ist köstlich. Selbst beim Kochen von Bohnen für einen Salat oder etwas anderes kocht Smart die Bohnen-Kochflüssigkeit als Basis für eine Suppe. Es gibt einen Grund, warum „Pot Liquor“ oft „Pot Licker“ geschrieben wird!

Möchten Sie die Bohnen behalten, um sie später zu verwenden? Bewahren Sie sie, bedeckt mit ihrer Kochflüssigkeit, bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf.