Egal, ob Sie in Maui, Mallorca oder Maine durch den Sand streifen, jede Meeresumgebung hat ihren eigenen Geschmack, dessen Essenz buchstäblich in Salz destilliert werden kann. Das Salz im Meerwasser wird durch die einzigartige Mischung von Meereslebewesen, Wasserpflanzen und Geologie gewürzt, mit weiteren Nuancen von saisonalen und klimatischen Kräften. Es ist überraschend einfach, diese Aromen auf den Esstisch zu bringen.

Wo man Meerwasser sammelt
Es mag offensichtlich erscheinen, aber versuchen Sie nicht, Salz aus Gewässern in der Nähe von Kläranlagen, Kernreaktoren und Industriegebieten zu ernten. Urban Salt ist wahrscheinlich nicht das Terroir, nach dem Sie suchen. Sammeln Sie es stattdessen aus unberührten Regionen, in denen das Wasser klar ist. Um überschüssigen Sand, Sonnenschutzrückstände und verschiedene unpassende Dinge zu vermeiden, die an beliebten Stränden im Wasser landen, waten Sie so weit wie möglich vom Ufer entfernt, um das Wasser zu sammeln (besser noch, sammeln Sie es von einem Boot).

Vom Meer in die Küche
Eine Gallone Wasser ergibt irgendwo von einer halben Tasse bis zu einer vollen Tasse Salz, abhängig von seinem Salzgehalt. Fast jeder Behälter reicht aus, einschließlich Plastikkrüge, Glasflaschen und Kühler. Sobald Sie das Wasser haben, lassen Sie es mehrere Tage ungestört an einem kühlen Ort stehen, damit vorhandener Sand oder Sediment auf den Boden schwimmt. Sie können diesen Schritt überspringen, indem Sie das Wasser durch mehrere Schichten Mulltuch filtern, aber auf diese Weise verlieren Sie etwas Salz.

Salz extrahieren
Der nächste Schritt besteht darin, das Wasser auf dem Herd zu erhitzen, damit es langsam verdampft (ein großer Einmachtopf ist ideal für diesen Zweck). Um das Sediment am Boden nicht zu stören, saugen Sie das Wasser mit einem Kunststoffrohr in den Topf und lassen Sie einen Zentimeter Wasser. Bei niedriger Hitze darauf achten, dass das Wasser unter dem Siedepunkt bleibt. Je nach Wassermenge kann es mehrere Stunden oder sogar Tage dauern, bis es zu einer salzigen Aufschlämmung kocht. Um Verbrennungen zu vermeiden, vom Herd nehmen, wenn sich nur noch ein Zentimeter Wasser im Topf befindet.

Letzte Schritte
Wenn Sie einen sonnigen Platz haben, der frei von Insekten ist (z. B. ein großes Panoramafenster oder eine abgeschirmte Veranda), verteilen Sie die salzige Aufschlämmung in flachen Backformen, damit das restliche Wasser verdunsten kann. Alternativ stellen Sie die Backformen auf die niedrigste Einstellung in den Ofen. Für den reinsten Geschmack verdampfen Sie das letzte bisschen Feuchtigkeit ohne direkte Hitze, indem Sie das Salz einige Tage in einen Stoffbeutel hängen. Mahlen Sie wie gewünscht.