Dieser vegane Zha Jiang Mian 素炸酱面 ist so aromatisch mit einem robusten Geschmack und einer Sauce, die vielseitig einsetzbar ist. Sie können es mit Reis mischen, in Pfannengerichten verwenden oder Ihre Toasts mit dieser köstlichen Sauce erhöhen.

Zha Jiang Mian 炸酱面 (Zhá jiàng miàn) bedeutet Gebratene Saucennudeln, bei denen die Sauce vor dem Einwerfen der Nudeln „gebraten“ wird. Nach meinem Verständnis wird die Sauce technisch nicht gebraten, sondern gemischt und dann in Öl gekocht, bis sie pastös aussieht.

Es wird normalerweise mit 2 verschiedenen Arten von fermentierter Bohnensauce hergestellt, salzig und süß. Diese Kombination schafft die meisten Umami-verpackt Würze, die so göttlich schmeckt. Clarissa Wei hat einen großartigen Artikel über Zha Jiang Mian bei Bon Appetit geschrieben.

Während es viele verschiedene Marken von Bohnensauce gibt, die Sie im Laden bekommen können, sind hier einige, die ich um mich herum bekommen habe. Da ich die getrocknete Version der salzigen nicht finden konnte, habe ich sie mit der salzigen Bohnenpaste unterlegt. Kreieren Sie Ihre eigene Balance aus süßer, salziger und herzhafter Sauce.

Meine veganen Zha Jiang Mian Schlüsselkomponenten

Salzige Bohnenpaste – wie der Name schon sagt, ist dies die salzige Komponente der Sauce. Normalerweise werden die getrockneten verwendet, aber da ich sie nicht in meinem Geschäft finden kann, habe ich eine nasse Version verwendet (Bild oben).

Süße Bohnenpaste oder Tianmianjiang ist die süße Komponente und hat normalerweise eine feine und etwas flüssige Textur.

Würzige Bohnensauce – das ist optional, aber da ich scharfes Essen liebe, habe ich es für Hitze hinzugefügt.

Duftendes Öl – Dieses Öl verbessert wirklich den Geschmack der Bohnensaucen und fügt ihm eine weitere Aromaschicht hinzu! Es ist wirklich gut und sehr zu empfehlen.Protein – Ich habe festen Tofu verwendet, den ich leicht goldbraun mit einer leicht knusprigen äußeren Schicht gebraten habe. Wenn Tofu auf diese Weise gekocht und zu einer Sauce hinzugefügt wird, dehnt er sich erstaunlich aus und absorbiert die Sauce um ihn herum. der beste Weg, Tofu zu genießen. Darüber hinaus habe ich einige gehackte Pilze verwendet, die eine ‚fleischige‘ Textur erzeugt haben.

Gehackter Lauch – Dieser wird im letzten Schritt für die extra süße Note hinzugefügt.

Wie man veganen Zha Jiang Mian macht

Schritt 1: Bereiten Sie die Sauce zu – Kochwein wie ShaoXing-Wein wird normalerweise hinzugefügt, um die getrocknete Bohnenpaste abzubauen. Da ich die nasse Bohnenpastenversion verwende, wird der Wein hinzugefügt, um mehr Geschmack zu erzeugen.

Wenn Sie den Wein nicht finden, ist Wasser eine gute Alternative. Meine Version hat einen salzigeren Teil als süß, aber wenn Sie süße bevorzugen, passen Sie die Portion entsprechend an. (Beachten: the spicy bean sauce is optional and falls under the salty category)

Schritt 2: Machen Sie das duftende Öl – In einer großen beheizten Antihaftpfanne mit Öl, braunen Zwiebeln und Lauch bei schwacher bis mittlerer Hitze. Dieser Schritt dauert ein wenig, da Sie die Zutaten nicht verbrennen möchten. Sobald Sie fertig sind, werfen Sie sie weg und verwenden Sie dieses Öl, um die restlichen Zutaten zu kochen.

Schritt 3: Kochen Sie das Protein – Für das Protein verwende ich Tofu und fügte gehackte Baby King Austernpilze für die Textur und den Geschmack hinzu.

Mit dem gleichen Öl von oben den zerdrückten Tofu goldbraun kochen, dann die Pilze hinzufügen und weiter sautieren, bis er duftet.

Schritt 4: Setzen Sie alles zusammen: Sobald die Tofu-Mischung gekocht ist, fügen Sie die Sauce hinzu und werfen Sie alles zusammen. Kochen Sie, bis sich das Öl von der Mischung löst (dies geschieht nur, wenn Sie genügend Öl hinzugefügt haben). Geschmackstest und Saison nach Bedarf. Zum Schluss den gehackten Lauch hinzufügen.

Dienen oder speichern: Zum Servieren die Sauce über die gekochten Nudeln geben und mit frischen, knusprigen Gurken und Karotten kombinieren.

Dieses Rezept macht eine riesige Charge und gut für bis zu 10 oder 12 Portionen. Bewahren Sie die restliche Sauce bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie für eine längere Haltbarkeit ein.

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Dieser vegane Zha Jiang Mian ist

• Einfach zuzubereiten
• Aromatisch
• Lecker
• Leicht anpassbar
• und oh so lecker

Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, würde ich gerne Ihr Feedback hören und Ihre schöne Neuschöpfung sehen. Hinterlasse mir einen Kommentar, bewerte ihn und tagge @woon.facebook Instagram und #woonheng zu Ihren Fotos hinzufügen. Viel Spaß beim Kochen, Freunde!

Vegan Zha Jiang Mian – 素炸酱面

woonheng

Brauchst du ein leckeres Nudelgericht? Probieren Sie diesen köstlichen und einfachen Zha Jiang Mian. Es hat das Süße, Salzige und Herzhafte, das Sie in einem Gericht brauchen. Die Sauce passt so gut zu Reis oder Toast, also machen Sie eine große Charge und genießen Sie sie, wann immer Sie sie brauchen.

5 from 3 votes

Prep Time 10 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 40 mins

Course Breakfast, Main Course, Side Dish

Cuisine Asian, Chinese

Servings 15

Ingredients

Sauce

• 2 tablespoons salty bean paste or yellow bean sauce/fermented sauce
• 2 tablespoons of spicy black bean paste optional, if you skip this, adjust the sweet sauce dementsprechend
• 4 Esslöffel süße Bohnenpaste
• ½ Tasse ShaoXing Wein oder Wasser
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Tasse gehackte Pilze verwendet Mini King Oyster pilze
• 10 unzen fester Tofu püriert

Duftendes Öl

• ½ Tasse Öl
• 1 Zwiebel in 8 Keile schneiden
• 1 Lauch weißer und grüner Teil getrennt, gehackt

Weitere Zutaten

• Nudeln nach Wahl
• Geschredderte Gurke und Karotte

Anleitung

• Um die Sauce zuzubereiten, geben Sie alle Bohnenpasten in eine große Rührschüssel und mischen Sie sie dann mit ShaoXing-Wein oder Wasser, bis sie gut vermischt sind. Beiseite.
• Fügen Sie in einer großen beschichteten Pfanne mit etwa ½ Tasse Öl die gehackte Zwiebel und die grünen Teile des Lauchs hinzu. Kochen Sie sie bei schwacher bis mittlerer Hitze, bis sie braun werden. Entsorgen oder speichern Sie die Zwiebel für andere Gerichte.
• In derselben Pfanne Tofupüree unter ständigem Rühren goldbraun kochen. Dann fügen Sie in den Pilzen und kochen, bis aromatisch.
• Die Sauce unterrühren und die Hitze auf niedrig stellen. Kochen Sie unter ständigem Rühren, um zu verhindern, dass es brennt, bis sich das Öl von der Mischung löst.
• Mit Zucker würzen und den gehackten Lauch (weißer Teil) unterrühren.
• Zum Servieren Nudeln wie angegeben kochen und in eine Servierschüssel geben.
• Schöpfen Sie einen Esslöffel Sauce darüber (je nach Portion mehr) und servieren Sie sie mit geriebener Gurke und Karotte. Viel Spaß!

Video

Anmerkungen

• Tipp: Wenn Sie die ganze Bohnenpaste erhalten, können Sie sie in kleine Stücke zerdrücken, um ihren Geschmack freizusetzen.
• Tipps zur Aufbewahrung finden Sie im Abschnitt „Wie man Vegan Zha Jiang Mian macht“

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