Aus der November-Ausgabe 1996 von Nutrition Science News

Überschüssige Kalorien, nicht Fett, verursachen Fettleibigkeit und essentielle Fettsäuren sind entscheidend für die Erhaltung der Gesundheit.

„Rette dein Herz – iss weniger Fett.“ Dies ist ein Trugschluss, an den viele glauben. Menschen folgen der vereinfachten Formel durch essentraditionell fettarme Lebensmittel wie Brot, Nudeln und Müsli.Hersteller ergänzen die Kauftrends der Verbraucher mit Fettarmencookies, Cracker und Leckereien.

Das Ergebnis? Statistiken zeigen, dass die Amerikaner sind dicker als je zuvor und nicht closerto Vermeidung von Herzerkrankungen, als sie vor der No-Fat-Begeisterung waren.Dies liegt hauptsächlich daran, dass überschüssige Kalorien, nicht Fett, Fettleibigkeit und eine Reihe von Gesundheitsrisiken verursachen – ein Detail, das irgendwo zwischen dem Labor und dem Lebensmittelgeschäft verloren gegangen ist. Es ist auch, weil die meistenverbraucher ersetzen ihre Fette durch Kohlenhydrate.Kohlenhydrate haben weniger Kalorien als Fett, aber eine konstante Diätvon ihnen kann immer noch zu Gewichtszunahme führen. Alle zusätzlichen Kalorien inbrot und Nudeln, die nicht zur Energiegewinnung verwendet werden, werden in Fett umgewandelt und im Körper gespeichert, genau wie ein Hamburger. Noch problematischer ist, dass ohne die richtigen Schutzmaßnahmen eine fettarme Diät auch Menschen für ernsthafte Gesundheitsprobleme wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfall und Atherosklerose gefährden kann.

Die Rolle von Fetten
Der Zusammenhang zwischen kalorienreichen Lebensmitteln (einschließlich gesättigter Fette)und Herzerkrankungen ist seit langem bekannt. Aber alle Fette abzuschwören ist nicht die Antwort. Einige Fette sind gut für Sie, insbesondere die essentiellen Fettsäuren (EFAs), die in bestimmten Pflanzen, Samen, Ölen und Kaltwasserfischen vorkommen.
Studien haben gezeigt, dass der Verzehr einer fischölreichen Ernährung nicht nur zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, der Triglyceride und der Low-Density-Lipoproteine (LDL, das schlechte Cholesterin) beiträgt, sondern auch den Gehalt an nützlichen High-Density-Lipoproteinen (HDL, das gute Cholesterin) erhöht. EFAs helfen auch bei der Regulierung des zellulären Sauerstoffverbrauchs, des Elektronentransports, der Energieproduktion, der Hämoglobinbildung, des Blutdrucks, des Cholesterintransports und der Immunfunktionen.Ohne sich der Bedeutung von EFAs bewusst zu sein, verwechseln viele Verbraucher siemit Fetten, die wirklich schlecht für ihre Gesundheit sind.
Es gibt drei Arten von Fett: gesättigt, einfach ungesättigt undpolyungesättigt. Jede ist eine Mischung aus verschiedenen Fettsäuren undJeder spielt nach der Einnahme eine wichtige Rolle im Körper. Die spezifische Menge jeder Fettsäure und ihre jeweilige Molekülstruktur bestimmen, ob das Fett fest oder flüssig ist.
Gesättigte Fette wie Rinderfett und hydrierte Öle bilden solidsat Raumtemperatur, weil sie gerade Moleküle sind. Einfach ungesättigte Fette, einschließlich Olivenöl, haben einen „Knick“ oderbiegung in ihrer Struktur und bleiben flüssig (außer in derKühlschrank). Der Körper kann sowohl gesättigt als auch macheneinfach ungesättigte Fette, so werden sie als nicht essentiell bezeichnet.
Mehrfach ungesättigte Fette sind eine andere Geschichte. Selbst im Kühlschrank bleiben sie aufgrund zweier Knicke in ihrer molekularen Struktur flüssig. Der menschliche Körper kann nicht herstellenpolyungesättigte Fette; Sie müssen aus der Nahrung zugeführt werden.
Nur zwei Arten von mehrfach ungesättigten Fettsäuren werden berücksichtigtwesentlich: omega-6 (Linolsäure oder LA genannt) und Omega-3 (Alpha-Linolensäure oder LNA genannt). Andere wichtige Fettsäuren, die nicht essentiell sind, werden von EFAs abgeleitet. Gamma-Linolensäure (GLA) und Arachidonsäure (AA) werden beide aus Linolsäure hergestellt, während Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) aus Alpha-Linolensäure stammen.
Essentielle Fettsäuren sind ernährungsphysiologisch wichtig, weil sie zu einer Gruppe von hormonähnlichen Verbindungen gehören, die als Prostaglandine, Thromboxane und Prostacycline bekannt sind und das zentrale Nervensystem, den Blutdruck und die Herzfrequenz regulieren. EFASWERDEN auch benötigt, um Phosphatide, die wichtigsten strukturellen Komponenten aller Zellmembranen, herzustellen.
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren fördern im Allgemeinen die Produktion von Prostaglandinen der PGE3- und PGE1-Serie, die entzündungshemmender Natur sind. Diese Formen von Prostaglandinen helfenHalten Sie Blutplättchen vom Zusammenkleben ab, öffnen Sie Blutgefäße und verlangsamen Sie die Cholesterinproduktion. Sie können auch das Wachstum von Krebszellen verhindern, indem sie die Zellteilungsrate regulieren. Arachidonsäure, die hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt, aber auch aus Omega-6-Fettsäuren gewonnen wird, produziert Prostaglandine der PGE2-Serie, die entzündlicher Natur sind und die Blutgerinnung, die Einschränkung der Blutgefäße und die Salzretention fördern, was zu Wasserretention und Bluthochdruck führen kann. Dies sind wertvolle Funktionen unter Überlebensbedingungen; Unter chronischem Stress werden sie jedoch schädlich. Eine gute Versorgung mit Omega-3-Fettsäuren wirkt der Überproduktion von AA im Körper entgegen und hilft, ein gesundes Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Arten von Prostaglandinen herzustellen.

Jenseits von Herzerkrankungen
Die Liste der gesundheitlichen Vorteile von EFAs wächst weiter. Neben der Senkung des Risikos für Herzerkrankungen haben sich EFA-Präparate bei der Behandlung einer Vielzahl von Erkrankungen, einschließlich Allergien, Entzündungen, Colitis ulcerosa und multipler Sklerose, als vorteilhaft erwiesen.Zum Beispiel ist Omega-3 EFA hilfreich bei der Behandlung von rheumatoider Arthritis, einer Krankheit, die durch Schmerzen und Entzündungen gekennzeichnet ist. Im Jahr 1985, nach Tierversuchen an der Harvard University inCambridge, Mass., zeigte an, dass EFAs helfen, den bodyagainst Angriffe durch sein eigenes Immunsystem zu schützen (d.h., Arthritis), JoelKremer, M.D., Associate Professor für Medizin am Albany MedicalCollege in New York, führte ein kontrolliertes Experiment mit GEFAS durch. Kremer fand heraus, dass Fischölergänzungen signifikantverbesserte die Gesundheit von Menschen mit rheumatoider Arthritis. „Diejenigen, die Fischöl einnahmen, hatten nur etwa die Hälfte der zarten Gelenke wie vor der Studie“, berichtete er.
Essentielle Fettsäuren Ergänzungen können auch in gradualweight Verlust bei Menschen, die genetisch fettleibig sind. Obwohl es nicht klar ist, wie der Gewichtsverlust auftritt, kann es mit der Fähigkeit von EFAs zusammenhängen, braunes Fett, die metabolisch aktivste Form von Fett, zu „triggern“, um eine hohe Wärmeerzeugungsrate des Stoffwechsels aufrechtzuerhalten.

Die richtigen Fette bekommen
Selbst Diäten mit mehrfach ungesättigten Fetten können ungesund sein.Frittieren schädigt EFAs und Lebensmittelverarbeitungsmethoden Wiehydrierung wandeln mehrfach ungesättigte Fette in gesättigte Fette um. Getan, um Lagerstabilität zu fördern, schafft der Prozess auch determinierende Transfettsäuren – gedacht, um sowohl Cholesterin zu erhöhen als auch EFAs in den Zellen zu verdrängen. Wahrscheinlich ist die kostengünstigste Art, die Ernährung mit einer guten Quelle für EFAs zu ergänzen, mehr Kaltwasserfisch, Vollkornprodukte, Nüsse und Samen von guter Qualität, dunkelgrünes Blattgemüse und Sojabohnen zu essen.Obwohl ergänzende Öle in ihrem essentiellen Fettsäuregehalt variieren, können alle gesunde Wirkungen ausüben. Im Laden gekaufte, extrahierte ätherische Öle wie Leinsamen-, Borretsch- und Nachtkerzenöle werden leicht oxidiert (was zu Transfettsäuren führt), daher sollten sie niemals erhitzt und am besten im Kühlschrank aufbewahrt und bis zum Verfallsdatum verbraucht werden. Im Folgenden finden Sie eine Liste von somesupplemental Öle, die gute Quellen für EFAs sind:

Fischöl: Kalt, Salzwasser fettem Fisch wie assalmon, Hering, Kabeljau, Makrele, Sardinen und Thunfisch sind ausgezeichnete sourcesof essentiellen Fettsäuren. In Form von Nahrungsergänzungsmitteln haben Fischöle, die reich an den Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA sind, Veränderungen der Blutplättchen hervorgerufen, die mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden sind. Omega-3-Fettsäuren helfen auch, die Blutgerinnungsneigung zu reduzieren. DHA: Oft als „Gehirnöl“ bezeichnet, ist DHA das neueste Fischöl, das auf den Markt kommt. Diese spezielle Fettsäure, die aus Kaltwasserfischen wie Thunfisch und Lachs gewonnen wird, reduziert Berichten zufolge das Blutcholesterin ohne die Nebenwirkungen der Blutgerinnselprävention.Forscher dokumentieren auch seine Fähigkeit, bestimmte Krebsarten und Herzerkrankungen zu hemmen und die Gehirnfunktion zu unterstützen.
Leinsamen (Linum usitatissimum): Ein reichhaltiges, tiefgoldenes Öl, das aus Samen der faserigen Leinpflanze gewonnen wird, Leinsamenölenthält sowohl LA als auch LNA und ist eine der reichsten Quellen von Omega-3-Fettsäuren. Leinsamenöl ist auch eine gute Quelle Fürlecithin und Phosphatide, die bei der Verdauung von Fetten Undölen helfen. Es ist eine gute vegetarische Ergänzung für Menschen mit Omega-3-Mangel-bedingter Fettdegeneration. Nachtkerze (Oenothera biennis): Verwendet forhealing von nordamerikanischen Ureinwohnern, die Nachtkerze Pflanze wassoon zurück nach Europa von den Kolonisten geschickt, wo es dubbedthe „Königs Allheilmittel war.“ Es wurde gezeigt, dass es die schmerzhaften Symptome der rheumatoiden Arthritis und bestimmter Autoimmunkrankheiten signifikant reduziert. Reich an GLA und anderen Omega-6-Fettsäuren, Nachtkerzenöl hat sich bei der Verringerung der Juckreiz im Zusammenhang mit atopischem Ekzem als wirksam erwiesen. Es wird auch verwendet, um PMS, Allergien, Depressionen, Kolitis und Leberdegeneration zu behandeln.
Borretsch (Borago officianalis): Während derMitte verwendet, um die Blutqualität zu gewährleisten, wurde Borretschöl später für Depressionen und Herzkraft empfohlen. Es stammt aus Borretschpflanzensamen und ist reich an GLA, einer Omega-6-Fettsäure. Es wurde in Verbindung mit Arthritis, Allergien, Multipler Sklerose, Krebs und PMS verwendet.
Kürbiskern (Cucurbita pepo): Kürbiskernproduzierenein dunkelgrünes Öl, das im Laufe der Geschichte in Indien, Europa und Amerika verwendet wurde, um den Verdauungstrakt zu nähren und zu heilen, zu Bekämpfenparasiten, heilen Prostatastörungen und helfen, Zahnhöhlen zu verhindern. Es enthält etwas mehr Omega-3-Fettsäuren alsmega-6, was es zu einem der nahrhaftesten Öle macht. Kürbiskernöl wird auch für schwangere und stillende Frauen empfohlen, weildes hohen EFA-Gehalts.
Weizenkeime: Weizenkeimöl enthältalpha-Linolensäure (LNA) und ist auch eine gute Quelle für einen 28-Kohlenstoff-Fettalkohol (Octacosanol), der die Herzfunktion schützt und die Nervenregeneration unterstützen kann. Es ist auch eine der reichsten Quellen von Vitamin E und wird oft äußerlich für Verbrennungen, Wunden und andere Hautprobleme verwendet.

Fazit
Es ist wichtig, dass Ihre Kunden und Klienten nicht komplett auf Fette, insbesondere EFAs, schwören. Wie oben gesehen, essentialfettsäuren sind ernährungsphysiologisch wichtig für die zahlreichen roleshey spielen bei der Aufrechterhaltung gesunder Körperfunktionen. Glücklicherweise hat die Natur eine Fülle von Lebensmitteln bereitgestellt, die EFAs enthalten.Das Hinzufügen von ihnen zur Diät kann eine anfängliche Verteidigung gegen eine ganze Reihe von Krankheiten bieten.
Dieser Artikel ist zusammengestellt aus Informationen, die erschienen in dem Buch Essentielle Fettsäuren in Gesundheit und Krankheit von EdwardSiguel, M.D., Ph.D., (Nutrek Press, 1994) und zwei Artikeln, die erschienen in Delicious! Zeitschrift: „Die Fette, die gut für dich sind“, Oktober 1996, vol. 12, Nummer 10, und „Eine neue Generation vongesunde Öle“, Januar 1996, Vol. 12, Nummer 1.

Bibliographie

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