Zeit in der Küche: 5-10 Minuten. Gesamtdauer: 3-3½ Stunden.

1. In einer großen Schüssel Mehl und Zucker zusammenwiegen. Reiben Sie mit den Fingern das Salz an einem Rand der Schüssel und den Beutel Trockenhefe auf der gegenüberliegenden Seite ein. (Denken Sie daran: Das Salz kann die Hefe stoppen.)

2. Fügen Sie die Milch zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie sie zusammen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht (verwenden Sie Ihren Teig, um Mehl aufzuwischen, das an der Seite der Schüssel klebt). Decken Sie Ihre Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie ab und ruhen Sie sie etwa 30-40 Minuten lang an einem warmen Ort aus, bis sie merklich größer wird.

3. Befeuchten Sie die Finger einer Hand, schieben Sie Ihre Fingerspitzen zwischen die Schüssel und den Teig und falten Sie den Teig in zwei Hälften. Drehen Sie die Schüssel eine Viertelumdrehung und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie die gesamte Luft entfernt haben und sie spürbar glatter ist. Decken Sie Ihre Schüssel erneut ab und ruhen Sie den Teig eine ganze Stunde lang oder bis er mindestens doppelt so groß ist.

4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche auskratzen und mit bemehlten Händen zu einer Wurstform aufrollen. Die Wurst halbieren und wieder halbieren. Teilen Sie jedes Teigstück in drei Teile, so dass Sie 12 grobe Teigstücke haben.

5. Das Formen zu einer Kugel dauert ziemlich lange, also mach dir keine Sorgen um all das Faff für jedes dieser kleinen Teigstücke. Legen Sie Ihr Teigstück auf eine Oberfläche ohne Mehl. Reiben Sie etwas Mehl in die Handfläche einer Hand und entfernen Sie überschüssiges Material. Bechern Sie Ihre bemehlte Hand so, als müssten Sie Wasser darin tragen, und drehen Sie sie dann auf den Kopf, wobei Sie die gleiche Form beibehalten. Legen Sie dies um Ihr kleines Stück Teig und machen Sie große kreisende Bewegungen mit Ihrer Hand. Sie sollten spüren, wie sich der Teig mit der Reibung zwischen Ihrer Hand und der Arbeitsfläche dreht – dadurch wird er gut angezogen. Wiederholen Sie, platzieren Sie die Rollen (weil Sie sie gerollt haben – verstanden?) auf ein geöltes Backblech legen.

6. Backen Sie für eine letzte Stunde, damit sie sich verdoppelt haben und sich fast berühren – es spielt keine Rolle, ob sie sich berühren, Sie können sie nach dem Backen auseinanderreißen. Heizen Sie Ihren Backofen mindestens 20 Minuten vor dem Einlegen auf 230 ° C / Gas 8 für weiche Brötchen und 200 ° C / Gas 6 für knusprige Brötchen vor.

7. Für weiche Brötchen etwa 10-15 Minuten backen – sie sollten noch eine gute Farbe haben. Mach dir keine Sorgen, wenn sie sich knackig anfühlen, wenn sie herauskommen – sie werden rechtzeitig weich. Und für knusprige Brötchen? Mit einem Brotmesser die Oberseite jeder Rolle vor dem Backen kreuzförmig aufschneiden und dann 20-25 Minuten bei niedrigerer Temperatur backen.