Linsen, kleine, linsenförmige Hülsenfrüchte, reichen von gelb und rot bis grün, braun und sogar schwarz. Sie sind preiswert, sehr nahrhaft und können lange ohne Kühlung gelagert werden. Diese Eigenschaften haben Linsen zu einem Grundnahrungsmittel in vielen Kulturen auf der ganzen Welt gemacht.

Was sind Linsen?

Linsen wachsen in Hülsen und gehören damit zusammen mit Bohnen, Erdnüssen und Erbsen zur Familie der Hülsenfrüchte. Die getrockneten Samen von Hülsenfrüchten, wie Linsen, werden auch als „Hülsenfrüchte“ bezeichnet.“ Sie können für Suppen und Eintöpfe, Salate und Beilagen verwendet werden und spielen in der indischen Küche eine herausragende Rolle, insbesondere als Hauptzutat in einem Gericht, das als Dal bekannt ist. In den Vereinigten Staaten werden sie häufig mit vegetarischer Küche als Nicht-Fleisch-Proteinquelle in Verbindung gebracht.

Wie man Linsen kocht

Im Gegensatz zu vielen getrockneten Bohnen müssen Sie Linsen nicht einweichen, bevor Sie sie kochen. Mit der Methode, die allen Bohnen und Körnern ähnelt, einfach mit Flüssigkeit bedecken, den Topf zum Kochen bringen, dann abdecken und köcheln lassen, bis die Linsen die Flüssigkeit aufnehmen und weich werden. Dies dauert je nach Sorte etwa 20 bis 40 Minuten.

Sie können getrocknete Linsen direkt in einen Topf mit brühiger, langkochender Suppe geben oder vorgekochte Linsen zu Salaten, Proteinschüsseln, Aufläufen, Nudeln, Pilaws und anderen Beilagen geben. Würzen Sie sie als fleischfreie Basis für einen Shepherd’s Pie oder stecken Sie sie in alles, vom Hackbraten bis zu Tacos.

Wie schmecken sie?

Der Geschmack von Linsen hängt von der Farbe ab, obwohl alle Sorten als erdig bezeichnet werden können. Rote Linsen haben eine süßere Note, während grüne oder schwarze Linsen einem Gericht einen pfeffrigen Geschmack verleihen. Der milde Geschmack lässt viel Raum zum Würzen.

Linsenrezepte

Preiswerte Linsen fügen Geschmack, Masse und Ernährung zum Frühstück, Mittag- und Abendessen zu einer breiten Palette von Gerichten aus Küchen, die den Globus umspannen.

• Südindische Vada/Madu Vada
• 20-Minütige türkische vegetarische Frikadellen
• Deutscher Linseneintopf mit Nudeln und Frankfurter
• Proteinreiche Gerstengemüsesuppe mit Linsen

Wo man Linsen kaufen kann

Linsen können wie getrocknete Bohnen in Beuteln gekauft werden, sind aber auch ein beliebtes Angebot in Großbehältern. Da Linsen in den meisten Teilen des Nahen Ostens, Indiens und Asiens ein Grundnahrungsmittel sind, sollten Sie diese Märkte nach einer größeren Auswahl und niedrigeren Preisen durchsuchen. Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen die üblichen braunen, grünen und roten Linsen, aber Sie müssen möglicherweise online für die französischen und schwarzen Sorten gehen. Sie können auch verzehrfertige Linsenkonserven kaufen, aber achten Sie auf den hohen Natriumgehalt.

Lagerung

Getrocknete Linsen haben eine extrem lange Haltbarkeit. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit auf. Ein luftdichter Behälter hält auch Insekten fern, die leicht unsachgemäß gelagerte getrocknete Körner und Hülsenfrüchte befallen. Gekochte Linsen bleiben gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu eine Woche oder im Gefrierschrank für bis zu drei Monate gelagert, so dass sie eine gute Zutat für ein Wochenende Mahlzeit Vorbereitungsplan.

Ernährung und Nutzen

Linsen enthalten die vierthöchste Proteinmenge aller Hülsenfrüchte, hinter Hanfsamen, Sojabohnen und Lupinen. Der hohe Proteingehalt und die niedrigen Kosten von Linsen machen sie zu einem unverzichtbaren Lebensmittel in vielen Entwicklungsländern und in der vegetarischen Bevölkerung. Obwohl Linsen kein vollständiges Protein sind, liefert die Kopplung mit einem Vollkornprodukt wie braunem Reis oder Bulgurweizen alle essentiellen Aminosäuren.Linsen sind, wie bei vielen Hülsenfrüchten, auch reich an Eisen, Kalium, Mangan und Folsäure, während sie wenig Fett und Kalorien enthalten. Geschälte Linsensorten, wie rote und einige schwarze Linsen, liefern weniger Ballaststoffe als Sorten mit intaktem Rumpf, aber nur 1/2 Tasse grüne Linsen liefert 36 Prozent der empfohlenen Tagesdosis an Ballaststoffen.

Sorten

Braune Linsen behalten ihre Form gut, werden aber matschig, wenn Sie sie überkochen. Diese übliche Sorte kocht schnell (in etwa 20 Minuten) und erfordert kein Einweichen wie die meisten anderen Bohnen. Verwenden Sie milde braune Linsen in Suppen, Eintöpfen, Salaten, Pilaws und mehr.

Grüne Linsen sind ziemlich groß (etwa 1/4 Zoll im Durchmesser) und neigen dazu, etwas flacher als andere Sorten zu sein. Grüne Linsen sind würzig, bleiben ziemlich fest und behalten ihre Form beim Kochen. Dies macht sie ideal für Salate, Pilaws und andere Gerichte mit Zutaten, die geworfen, gemischt oder zusammengerührt werden.

Französische grüne Linsen sind kleiner und dunkler als gewöhnliche grüne Linsen und erscheinen auf der Oberfläche leicht gesprenkelt. Diese Linsensorte bleibt besonders fest und benötigt eine längere Garzeit von ca.40 Minuten. Puy-Linsen werden in einer bestimmten Region Zentralfrankreichs angebaut und haben einen bemerkenswerten mineralischen Geschmack.

Gelbe Linsen sind süß und nussig und haben ein rötliches inneres Fleisch. Diese Linsen brechen beim Kochen zusammen und eignen sich gut für Dips, Pürees wie indisches Dal und Gerichte, die verdickt werden müssen.

Rote Linsen sind gelbe Linsen, die geschält und gespalten wurden. Sie haben eine hellrote bis orange Farbe, sind klein und ergeben beim Kochen ein sehr glattes Püree. Da sie geschält und gespalten wurden, sind rote Linsen auch die schnellste Kochvariante.

Schwarze / Belugalinsen sind klein und ziemlich rund. Sie werden oft Belugalinsen genannt, weil sie beim Kochen Belugakaviar ähneln. Obwohl der Rumpf dunkelschwarz ist, ist das Fruchtfleisch hell und cremig. Schwarze Linsen sind ganz, geschält oder geschält und gespalten erhältlich.