In unserer Traumküche hatten wir unbegrenzte Vorräte an hausgemachter Hühnerbrühe in unseren Gefrierschränken. Immer bereit. Wir würden gerne sagen, dass jedes Mal, wenn wir Suppe oder ein herzhaftes Schmorgericht machen, unser erster Instinkt darin besteht, Brühe zu machen. Aber das Leben ist beschäftigt und es ist schwer genug, jeden Abend das Abendessen auf den Tisch zu bringen. Wenn Sie also nicht immer Hausgemachtes zur Hand haben, sollten Sie eine Schachtel Brühe oder ein Glas besser als Bouillonpaste verwenden?Boxed Lager geht schlecht etwa eine Woche nach dem Öffnen und kommt in der Regel in einem 32 oz. lagerstabiler Karton. Nach seinem Namen wird Brühe mit Knochen hergestellt, während Brühe mit Fleisch oder gekochtem Gemüse hergestellt wird. Better Than Bouillon ist eine konzentrierte Paste aus gekochtem Fleisch oder Gemüse, die Sie mit kochendem Wasser in beliebiger Menge verdünnen und monatelang im Kühlschrank aufbewahren können.

Die leitenden Lebensmittelredakteure Chris Morocco, Andy Baraghani und ich haben drei Swanson—Aktien ausprobiert – wir haben sie als Nr. 1 in einem Geschmackstest in der Vergangenheit, und Marokko nannte sie die „Verkostung Goliath Gewinner“ über das Internet—gegen drei besser als Bouillon Aromen. In beiden Marken haben wir Bio-Hühnchen, Bio-Rindfleisch und Bio-Gemüse probiert. Am Ende haben wir einen Gewinner für den Allzweckgebrauch gekrönt (wenn Sie nicht Vegetarier oder Veganer sind).

Boxed Swanson Hühnerbrühe vs. Huhn besser als Bouillonbasis

Der Hühnergeschmack war in der Swanson-Brühe „nicht stark genug“ und schmeckte stattdessen pflanzlicher und „wässrig und trüb“.“ Karotten-, Sellerie- und Zwiebelsaftkonzentrate machen einen Teil der Zutaten aus und überschatten den Geschmack von Hühnchen. Es fehlte der Körper, dass hausgemachte Lager würde, wie tat Besser als Bouillon. Es ist schwer, die reale Sache in einem so großen Maßstab zu emulieren.

Das heißt, Besser als Bouillon schmeckte „viel zu intensiv.“ Es hat den nostalgischen (für einige) Geschmack von „Hühnernudelsuppe in Dosen“ und eine Tonne Salz. (Sie machen eine natriumarme Version, aber es ist nicht so weit verbreitet in Lebensmittelgeschäften, so dass wir regelmäßig getestet.) Es hatte einen prominenteren echten Hühnergeschmack, aber der grün-gelbe Farbton (von hinzugefügter Kurkuma) ist ein wenig abstoßend. Besser als Bouillon war das Huhn Gewinner mit einer Einschränkung: Verwenden Sie es niemals in voller Stärke. Das Glas empfiehlt 1 TL. von Paste zu jedem 8 oz. von Wasser. Wir würden die Wassermenge verdoppeln, um es zu verdünnen, oder eine natriumarme Version verwenden.

Boxed Swanson Beef Stock vs. Better Than Bouillon Beef Base

Bon Appétit empfiehlt nicht, kommerzielle Rinderbrühe zu verwenden, da sie selten eine Kerze für den Geschmack von hausgemachtem hält, und leider Swanson noch besser als Bouillon haben unsere Meinung dazu geändert. Der Geruch von beiden war „abstoßend“, aber sie schmeckten nicht ganz so schlecht, wie sie rochen. Die Brühe hatte einen „flachen“ Geschmack und „war nicht herzhaft genug — fast süß ohne kräftigen Geschmack oder Umami.“ Das Rindfleisch besser als Bouillon hatte einen „muffigen“Duft und schmeckte meistens nach Salz. Wir denken, Sie sollten besser einen extra kurzen Rippenknochen in einen Topf mit Wasser geben, um einer Suppe einen „kräftigen“ Geschmack zu verleihen, als eine Schachtel Rinderbrühe zu verwenden. Hier gab es keinen klaren Gewinner, aber wenn sie sich entscheiden mussten, hatte die Swanson-Aktie einen leichten Vorteil im Geschmack.

Boxed Swanson Gemüsebrühe vs. Besser als Bouillon Gemüsebasis

Swansons Gemüsebrühe überraschte uns, wie gut sie ausgewogen war. Es mischte süß und salzig in einer Kombination, die uns dazu brachte, den Kopf zu neigen und uns zu fragen, was dieser geheime Geschmack war. Ein Teil der Süße stammt aus Birnensaft und Rohrsaft, und das Gemüse, auf das man den Finger nicht legen kann, war Knollensellerie. Es war ein bisschen bewölkt und eine leichte orange Farbe, wahrscheinlich von vielen Karotten. Es gibt ein bisschen „Sulfur Onion Funk“, aber es war nicht zu überwältigend. Es hatte auch überraschenderweise keine Pilze oder Tomaten, die in vielen anderen im Laden gekauften Gemüsebrühen prominent sind. (Wir wünschten, dies hätte so viel Geschmack wie unsere umami-reiche vegane Brühe.)

Gemüse besser als Bouillon hat uns mit viel Zwiebel- und Knoblauchpulvergeschmack getreten. Es schmeckte „überentwickelt, wie das Gemüse zu lange gekocht wurde“ und wie eine „vegetarische Version von Marmite.“ Der Salzgehalt war in diesem Fall besonders intensiv und schmeckte eher nach Tomaten und Pilzen, also musste man sicherstellen, dass alles, was man damit machte, diese Aromen ergänzte. Die Swanson Gemüsebrühe war unser Favorit. Wir würden es jeden Tag über Rinderbrühe verwenden.

Am Ende war unser Gewinner besser mit Hühnchengeschmack als mit Bouillon, die auf jeden Fall weiter verdünnt werden sollte, als auf der Verpackung angegeben, und eher als zusätzliches Aromamittel für Gerichte als als Grundbrühe für eine Suppe verwendet wurde. Sie können es für Zeiten, in denen hausgemachte Brühe keine Option ist, im hinteren Teil des Kühlschranks aufbewahren, aber wir werden Sie weiterhin ermutigen, ein Wochenende mit der Zubereitung von Brühe zu verbringen oder sie in 30 Minuten mit Ihrem Schnellkochtopf zuzubereiten. Betrachten Sie es als Therapie. Selbstpflege. Ein Weg, um durch die kalten Monate zu kommen. Zeit, sich einzudecken.

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