Porter ist eine Art dunkles Bier, das in den 1700er Jahren in England entstand. Mit Ausnahme von Baltic Porter werden Porter mit obergäriger Bierhefe gebraut. Diese Biere sind bekannt für ihre tiefe rubinbraune bis schwarze Farbe, dunkle Malze, die oft Schokoladen- und Karamellaromen verleihen, und ausgewogene, herzhafte Eigenschaften. Der Stil ging nach der Prohibition in den Vereinigten Staaten so gut wie verloren, wurde aber wiederbelebt, vor allem von Handwerksbrauern. Heute sind diese dunklen Biere die Favoriten für den Winter und die Vielfalt des Stils bietet Optionen für den ganzjährigen Genuss.

Was ist der Unterschied zwischen Porter und Stout?

Träger und Stouts sind eng miteinander verwandt. Stouts waren ursprünglich möglicherweise ein Portierstil, der sich zu einer eigenständigen und eigenständigen Kategorie entwickelt hat. Die Grenze zwischen den beiden ist im modernen Brauen oft verschwommen, Brauer verwenden den einen oder anderen Namen, um ein einzelnes Bier zu beschreiben.

Die beiden Bierstile haben viele Gemeinsamkeiten. Am auffälligsten ist die dunkelbraune bis schwarze Farbe, die oft undurchsichtig, aber nicht trüb ist. Sie verlassen sich im Allgemeinen auf eine blasse Malzbasis, die mit dunklem Malz verstärkt wird — insbesondere Kristall-, Schokoladen- und Schwarzmalz. Stouts neigen dazu, geröstete Gerste zu verwenden, und Träger tun dies im Allgemeinen nicht. Darüber hinaus ist ein Stout in der Regel herzlicher und dicker als Träger. Jeder Stil kann auch mit Zusätzen für zusätzlichen Geschmack gebraut werden. Schokolade, Kaffee und Vanille sind üblich, wobei einige Biere Haferflocken, Früchte, Honig, Ahorn, Nüsse und andere Aromastoffe hinzufügen.

Die Geschichte beider Biere ist schwer nachzuvollziehen. Porters wurden in den 1700er Jahren geschaffen, höchstwahrscheinlich als englische Brauer eine Mischung aus drei Arten von Ale entwickelten: alte abgestandene oder saure Ales, neuere braune und blasse Ales und milde (oder schwache) Ales. Es war ein Produkt der industriellen Revolution Großbritanniens und eines der ersten Biere, das speziell auf den Geschmack der Trinker und nicht auf die vorhandenen Zutaten zugeschnitten war. Der Name soll von den Trägern (Transportarbeitern) im Zentrum Londons stammen und „stout“ war ursprünglich der Name für die stärksten Träger.

Styles

Es gibt viele breite Interpretationen des modernen Porters und eine Reihe von Stilen in dieser Kategorie.

Englischer brauner Träger

Englische braune Träger zeigen die ursprünglichen Eigenschaften des gesamten Trägerstils. Typischerweise ist das Gebräu sehr dunkelbraun, wobei einige einen roten Farbton aufweisen. Es ist fast undurchsichtig, obwohl es klar sein sollte, wenn Licht seinen Weg findet. Die Nase enthält normalerweise milde Noten von gerösteten Körnern, Schokolade und Toffee. Es kann auch Untertöne von Kaffee oder Lakritz geben. Das Mundgefühl ist dünn, aber nicht wässrig. Der Geschmack ist immer mild mit keiner der harten oder bitteren Noten von Stout.

Diese Träger werden oft mit Fuggles-Hopfen und British Pale Ale Malts hergestellt, die mit Braun-, Kristall- und Schokoladenmalz angereichert sind. Der Alkohol ist moderat, typischerweise zwischen 4,5 Prozent und 6 Prozent ABV, mit einem IBU-Bereich von 20 bis 30.

Baltic Porter

Baltic Porters werden mit Lagerhefe gelagert und kalt vergoren, sodass sie die Ausnahme von der Porter’s Ale-Klassifizierung bilden. Ursprünglich in England gebraut und stark genug, um dem Segeln über die Nordsee standzuhalten, wird der Stil heute häufig in Skandinavien, den baltischen Staaten, Polen und Russland gebraut.

Diese kühnen Biere haben die Malzigkeit eines braunen Porters mit der gerösteten Knusprigkeit von Schwarzbier (ein schwarzes Lager). Vollmundig mit einem Mundgefühl, das oft als seidig und cremig beschrieben wird, zeigen Baltic Porters oft ein Gleichgewicht von Rauch, geröstetem Malz und hopfiger Bitterkeit (35 bis 45 IBUs) im Geschmack. Die Biere sind tief rubinrot bis schwarz und können trübe sein. Hoch in Alkohol, sie reichen von 7 Prozent bis 10 Prozent ABV.

American Porter

Der American Porter ist englisch inspiriert, hat aber einen deutlich amerikanischen Charakter mit wenigen Stilregeln. Jeder Brauer fügt seine eigene Wendung hinzu, obwohl es im Allgemeinen eine gute Balance der Aromen gibt. Einige haben eine große Hopfenbitterkeit, während andere so mild sind wie der englische Stil, und einige sind ausgezeichnete Session-Biere. Im Allgemeinen mittelbraun bis schwarz in der Farbe, experimentieren US-Craft-Brauer gerne und produzieren Schokolade, Kaffee und Vanille-Träger. Viele werden auch in ehemaligen Whiskyfässern im Fass gereift. Amerikanische Träger können mild sein 4 Prozent zu einem stärkeren 7 Prozent ABV.

American Imperial Porter

Wie bei Imperial Stouts verstärken American Imperial Porters jedes Element des Bierstils. Sie haben oft eine moderate Karamell-, Kakao- und Malzsüße, die den Hopfen der amerikanischen Ureinwohner ergänzt. Jede Variable hängt von der Interpretation jedes Brauers ab, so dass sich die Malz- und Hopfenauswahl und die Hopfigkeit von Bier zu Bier ändern. Sie sind fast immer schwarz und stark alkoholisch, von 7 Prozent bis 12 Prozent ABV.

Robuster Porter

Obwohl er nicht stärker im Alkohol ist, sind robuste Träger eine geschmackvollere Version von braunen Trägern. Die Bitterkeit und Röstmalzaromen sind ausgeprägter. Es ist der Porter-Stil, der Stouts oft am nächsten kommt, und Brauer können das eine oder andere Etikett für ein bestimmtes Bier wählen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Röstaromen aus Malz stammen, nicht die geröstete Gerste von Stouts. Robuste Träger haben die scharfe Bitterkeit von schwarzem Malz mit scheinbarer Hopfenbitterkeit (25 bis 40 IBUs), die beide durch Karamell- und Malzsüße ausgeglichen werden. Der Alkohol in diesen dunklen bis schwarzen Bieren beträgt im Allgemeinen moderate 5,1 bis 6,6 Prozent.

Smoke Porter

Smoke Porter sind meistens robuste Porter mit rauchigen Aromen, die unter Verwendung von holzgeräuchertem Malz hinzugefügt werden. Brauer fördern normalerweise die Art des Holzes, das sie verwenden, und jeder verleiht dem endgültigen Geschmack des Bieres unterschiedliche Nuancen. Die meisten Rauchträger haben keine große Hopfigkeit, obwohl die IBUs von 20 bis 40 reichen. Diese Biere können stark werden und fallen im Allgemeinen zwischen 5,1 Prozent und 8,9 Prozent ABV.

Portierbier servieren

Die meisten Ales werden am besten zwischen 50 und 55 Grad Fahrenheit serviert, und Träger folgen dieser Denkweise. Bewahren Sie die Flaschen an einem kühlen Ort auf, um diese „Kellertemperaturen“ zu erreichen, vermeiden Sie jedoch den Kühlschrank, um das beste Trinkerlebnis zu erzielen.

Nonic Pint Gläser sind das bevorzugte Gefäß für fast jeden Portier. Das bauchige, hohe Glas zeigt die aromatischen Biere schön und macht sie leicht zu trinken. Amerikanische kaiserliche Träger werden oft in einer Stieltulpe serviert.

Der typische Bierausgießstil wird auch für Träger bevorzugt: Kippen Sie das Glas in einen Winkel von 45 Grad, gießen Sie es vorsichtig auf die Seite des Glases und heben Sie es langsam aufrecht an. Dies sollte eine gute Balance zwischen dem Bier und dem Schaumkopf erzeugen.

Food Pairings

Porters sind eine komplexe Kombination milder Aromen, daher werden sie oft alleine genossen. Diese Biere passen jedoch gut zu fast jedem Fleischgericht und einer Vielzahl von Käse und Desserts. Englische braune und robuste Träger passen hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Gruyere-Käse und hervorragend zu Backwaren, die sowohl Schokolade als auch Erdnussbutter enthalten. Probieren Sie amerikanische Träger mit Hühnchen – die Imperials sind beeindruckend mit Hühnchen-Enchiladas. Smoke Porters können mit gegrillter Wurst umgehen und sind köstlich neben am Lagerfeuer gekochten S’mores. Für besondere Prime Rib Abendessen, geben Sie einen Baltic Porter einen Versuch.

Beste Marken

Jeder gut sortierte Bierkühler sollte mindestens ein paar Träger zur Verfügung haben. Entdecken Sie die Optionen, einschließlich dieser vertrauenswürdigen Biere, die den Stil perfekt präsentieren, sowie saisonale Spezialbiere, die im Spätherbst und Winter erscheinen.

• Aldaris Porteris
• Anker Porter
• Bell Porter
• Deschutes Black Butte
• Gründer Porter
• Fuller London Porter
• Samuel Smiths Tadd Porter z Porter IEC Porter