Niederländisch verarbeitetes Kakaopulver wird aus natürlichem Kakao hergestellt, der mit einem Alkalisierungsmittel behandelt wurde, um ihn pH-neutral zu machen. Das Ergebnis ist ein Kakaopulver mit einem milderen Geschmack und dunklerer Farbe. Wenn Ihnen das in den Niederlanden verarbeitete Kakaopulver ausgegangen ist und Sie es nicht bemerkt haben oder Ihr Lebensmittelgeschäft es nicht führt, benötigen Sie eine Alternative. Im Folgenden finden Sie einige niederländisch verarbeitete Kakaopulverersatzstoffe, die Sie möglicherweise in Ihrer Küche haben.

Ihre beste Wette: Natürliches Kakaopulver mit Backpulver

Natürliches Kakaopulver hat den Vorteil, dass es weit verbreitet ist, insbesondere in amerikanischen Lebensmittelgeschäften. Natürliches Kakaopulver wurde nicht alkalisiert, so dass es immer noch die Säure der Kakaobohne hat, die ihm einen harten Geschmack verleihen kann. Durch Zugabe von Backpulver neutralisieren Sie diese Säure.

Bei ausgewogenem Säuregehalt bietet natürlicher Kakao einen ähnlichen Geschmack wie in Holland verarbeitetes Kakaopulver und verhält sich auf die gleiche Weise. Die Säure im Kakaopulver aktiviert auch das Backpulver, um den Sauerteig zu liefern. Wenn das Originalrezept Backpulver erfordert, können Sie es durch Backpulver ersetzen. Wenn Sie natürliches Kakaopulver als Ersatz für vorverarbeitetes Kakaopulver verwenden, fügen Sie etwa 1/8 Teelöffel Backpulver zu jeweils drei Esslöffeln des Kakaopulvers hinzu. Eine andere Möglichkeit besteht darin, genau die gleiche Menge an natürlichem Kakaopulver zu verwenden, die das Rezept für niederländisch verarbeitetes Kakaopulver angibt, aber halb so viel Backpulver, wie das Rezept für Backpulver benötigt. Ein möglicher Nachteil von natürlichem Kakaopulver ist, dass es nicht so dunkel ist wie holländisch verarbeiteter Kakao, so dass Ihre Desserts blasser mit einem rötlichen Farbton ausfallen können.

Eine anständige zweite Wahl: Ungesüßte Backschokolade

Ungesüßte Backschokolade ist dunkle Schokolade zum Backen. Ungesüßte Backschokolade enthält neben ihren Kakaofeststoffen eine erhebliche Menge Fett. Wenn Sie es als Ersatz für niederländisch verarbeiteten Kakao verwenden, müssen Sie andere Fette im Rezept reduzieren. Entfernen Sie etwa eine Unze Fett aus dem Rezept für jede Unze ungesüßte Backschokolade, die Sie hinzufügen.

Der Nachteil von ungesüßter Backschokolade ist, dass sie keinen hohen Anteil der Kakaofeststoffe enthält, die für Geschmack sorgen. Es gibt eine Grenze, wie viel Sie dem Rezept hinzufügen können, da es Fett enthält, so dass Ihr Rezept nicht so schokoladig wird wie mit holländischem Prozesskakao. Sie müssen es auch wie natürliches Kakaopulver behandeln und seine Säure mit Backpulver neutralisieren.

Zur Not: Gesüßte Kakaomischung

Es gibt nicht viel Schokolade in einer gesüßten Kakaomischung; Es kann jedoch immer noch als Ersatz für niederländisch verarbeiteten Kakao dienen, wenn Sie seine Mängel ausgleichen und in den richtigen Rezepten verwenden. Sie müssen mehr davon verwenden, da a 1:1 Substitution bietet Ihnen nicht die richtige Menge an Schokoladengeschmack. Sie müssen auch jeden anderen Zucker im Rezept reduzieren.

Andere Alternativen

Rohkakaopulver wird aus kaltgepressten Kakaobohnen hergestellt, die niemals geröstet werden. Der Kaltpressungsprozess soll den Bohnen helfen, ihre natürlichen Enzyme zu erhalten und sicherzustellen, dass sie eine gesündere Option sind als verarbeitete Kakaobohnen. Im Vergleich dazu werden sowohl niederländisch verarbeiteter Kakao als auch natürliches Kakaopulver mit gerösteten Kakaobohnen hergestellt.

Johannisbrotpulver ist ein bekannter Kakaoersatz und kann Farbe und Geschmack liefern, die sich im selben Stadion befinden wie in Holland verarbeitetes Kakaopulver. Beachten Sie, dass es leicht sauer ist, was bedeutet, dass sein Geschmack dem natürlichen Kakaopulver etwas näher kommt als dem in Holland verarbeiteten Kakaopulver.