Produktion | Verwendung | Sicherheit | Nebenwirkungen | FAQs

Dinatriuminosinat (IMP), eine Art Nukleotid, auch bekannt als Dinatrium-5′-inosinat, ist ein Geschmacksverstärker mit der europäischen Lebensmittelzusatzstoffnummer E631. Sein Zweck in Lebensmitteln ist es, einen fleischigen oder herzhaften Geschmack hinzuzufügen, der Umami-Geschmack genannt wird. IMP ist ein weißes Granulat oder Pulver, das üblicherweise mit einem anderen Geschmacksverstärker Dinatriumguanylat (GMP) als Dinatrium-5′-Ribonukleotide (E635) oder mit Mononatriumglutamat (MSG) kombiniert wird.

Wie wird es hergestellt?

Es ist das Dinatriumsalz der Inosinsäure, das auf zwei Arten hergestellt werden kann: durch Zuckerfermentation ODER aus Hefeextrakt. Und das Folgende sind die zwei Herstellungsverfahren.

Bei der Zuckerfermentation fermentieren Bakterien Kohlenstoffquelle oder Zucker, um Inosin zu erhalten. (1)

Dann reagiert Inosin mit Phosphorylchlorid, um Inosinsäure zu erhalten, und neutralisiert schließlich, um Dinatriuminosinat zu erhalten (2).

Hier ist die Reaktionsgleichung:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

Struktur

Aus Wikipedia

Was sind die Verwendungen?

Dinatrium-5′-inosinat ist ein Geschmacksverstärker, der in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden kann. Seine geschmacksverstärkende Kraft liegt bei etwa 50% Dinatriumguanylat. Häufig zusammen mit MSG oder Dinatriumguanylat in Gewürzen, Gewürzen und Salzersatzstoffen für Suppen, Saucen und Snacks verwendet, aber selten allein in Lebensmitteln verwendet.

Mit MSG

Es wird häufig in Synergie mit Mononatriumglutamat (MSG) verwendet, um Umami-Geschmack zu erzielen. Zum Beispiel hat es eine signifikante Geschmackssynergie mit MSG im Verhältnis von 1:7.

Mit Dinatrium-5′-Guanylat

Dinatrium-5-Ribonukleotide ist auch ein Geschmacksaroma, bekannt als I + G, eine Mischung aus Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat (E627) im Verhältnis 1:1. Es kann in MSG-freien Lebensmitteln verwendet werden, um MSG zu ersetzen. Die Stärke der Geschmacksverstärkung der Kombination von 98% MSG mit 2% I + G ist etwa viermal so hoch wie die von Mononatriumglutamat (MSG) allein, wenn. (4)

Ist Dinatrium-Inosinat sicher?

Ja, seine Sicherheit bei Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff wurde von den USA genehmigt. Food and Drug Administration (FDA), Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), sowie andere Behörden.

FDA

FDA behauptet, dass es sicher in Lebensmitteln als Aromaadjuvans für den menschlichen Verzehr verwendet werden kann. (5)

EFSA

Dinatriuminosinat (E631) ist in der Verordnung (EU) Nr. 231/2012 der Kommission als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff aufgeführt und als „andere Zusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel“ eingestuft (6)

Sicherheitsbewertung

Die EFSA hat es bisher nicht als Zusatzstoff für Futtermittel oder Lebensmittel bewertet, und die Sicherheit kann aufgrund unzureichender Informationen über den Produktionsprozess bei der Bewertung im Jahr 2014 nicht bewertet werden (7).

Es befindet sich in der Liste der verbleibenden Lebensmittelzusatzstoffe, die gemäß der Verordnung (EU) Nr. 257/2010 (8) hinsichtlich des Verwendungsgehalts und/oder der Konzentrationsdaten in Lebensmitteln und Getränken, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, neu bewertet werden müssen. Bisher liegen jedoch keine aktualisierten Informationen vor.

UK Food Standards Agency

Kategorisiert in „Andere“ (9)

Lebensmittelstandards Australien Neuseeland

In Australien und Neuseeland mit der Codenummer 631. (10)

JECFA

Funktionsklasse: Lebensmittelzusatzstoffe: Geschmacksverstärker. (11)

Akzeptable tägliche Einnahme: ADI „nicht spezifisch“ wurde 1993 festgelegt. (12)

Was sind die möglichen Nebenwirkungen?

Es ist üblich, dass Verbraucher manchmal gesundheitliche Bedenken haben, wenn Dinatriuminosinat schlecht für unsere Gesundheit ist und was die Gefahren sind. Es gilt allgemein als sicher und hat keine Nebenwirkungen.

Die Toxizitätsstudie in frühen Jahren an Ratten, Kaninchen, Affen, Hühnern, Hunden und auch am Menschen zeigte, dass Dinatriuminosinat keine signifikante Toxizität, keine beobachtete Kanzerogenität, Genotoxizität oder nachteilige Auswirkungen auf die Fortpflanzung aufwies. (13)

Schwanger und stillend

Es ist im Allgemeinen sicher, aber konsultieren Sie besser Ihren Arzt.

Häufig gestellte Fragen

Ist IMP natürlich?

Ja, es ist natürlich anstelle eines künstlichen Geschmacks. Es ist weit verbreitet in der Natur als Bausteine von DNA und RNA, wie in Fleisch und Meeresfrüchten.

Ist IMP vegan?

Ja, wie oben erwähnt, ist es vegan als Rohstoff Inosin oder Inosinsäure und Herstellungsprozess ohne die Verwendung von tierischen Stoffen oder Produkten tierischen Ursprungs. Als Lebensmittelzutat gilt es als vegan und Vegetarier können es essen.

Ist IMP Halal?

Ja, es ist allgemein als Halal anerkannt, da es nach islamischem Recht erlaubt ist und die Bedingungen von Halal erfüllt. Und wir können einige Hersteller finden, die mit MUI Halal zertifiziert sind.

Ist IMP koscher?

Ja, es ist koscher pareve. E631 hat alle „Kashruth“ -Anforderungen erfüllt und kann als koscher zertifiziert werden.

Ist IMP glutenfrei?

Ja, es ist glutenfrei oder ohne Gluten, da es der Definition der FDA von Glutenfrei entspricht, dass es keinen Weizen, Roggen, Gerste oder Kreuzungen dieser Körner enthält.

Fazit

Jetzt haben Sie vielleicht ein gutes Wissen über den Geschmacksverstärker – Dinatriuminosinat (E631), über seine Herstellung, Verwendung, zugelassene Sicherheit, mögliche Nebenwirkungen und einige FAQs Wie ist es vegan, glutenfrei, synthetisch oder natürlich.