Von Tami Weiser

Die Popularität von Bohnen nimmt zu und ab, aber ihre gesundheitlichen Vorteile sind unangreifbar und zeitlos. Ein kolossaler Körper der wissenschaftlichen Forschung verbindet weiterhin Bohnenessen mit mehreren Vorteilen für Menschen in einer Vielzahl von Altersgruppen und in vielen gesunden Essgewohnheiten. Dies schließt einige der wirklichen Vorteile für die amerikanische Gesundheit ein, einschließlich der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen, der Unterstützung bei der Zähmung von Typ-2-Diabetes und der Bereitstellung von Medikamenten, die bei Fettleibigkeit helfen können.

Bohnen können ein wertvoller und gesunder Bestandteil einer Ernährung sein. Das eigentliche Problem ist, ob das Kochen aus getrockneten die Zeit wert ist oder nicht. Es gibt ein paar Faktoren zu berücksichtigen. Kosten, Zugänglichkeit, einfache Zubereitung, Garzeiten, Vermeidung von Zusatzstoffen und Konservierungsstoffen sowie Geschmack und Textur. Wenn es um Zeit, einfache Zubereitung und Lagerung geht, gewinnen Bohnenkonserven zweifellos. Getrocknete und gekochte Bohnen schmecken frischer und Sie können ändern, wie lange Sie kochen, um die gewünschte Textur für jedes Rezept zu erhalten. Sie sind auch verrückt billig, nicht, dass Bohnen in Dosen auch nicht billig sind. Sowohl getrocknete Bohnen als auch Bohnen in Dosen können jahrelang gelagert werden. Letztendlich kommt es darauf an, was für Sie am besten funktioniert.

Hier ist, was Sie wissen müssen, um die richtige Entscheidung für Sie zu treffen.

Bohnen in Dosen vs getrocknete Bohnen: Was ist besser für mich?

Bohnen sind einzigartige Lebensmittel. Die USDA MyPlate-Richtlinien enthalten Bohnen sowohl als pflanzliche als auch als pflanzliche Proteinquelle. Als Gemüse sind Bohnen ein komplexes Kohlenhydrat „in Form von Stärke, resistenter Stärke (verdaut durch nützliche Bakterien im Darm) und kleinen Mengen von Nicht-Stärke-Polysacchariden (auch verdaut durch nützliche Darmbakterien)“, so das Bean Institute. Bohnen enthalten jedoch auch eine so große Menge an Protein (etwa 20 Gew.-%), dass sie oft die zentrale pflanzliche Nahrung in Vorspeisen und Mahlzeiten auf der ganzen Welt sind.

Für die überwiegende Mehrheit von uns gibt es nur zwei Möglichkeiten, getrocknete Bohnen und Dosen, aber innerhalb dieser gibt es viele Möglichkeiten. Es gibt ungefähr ein Dutzend häufig vorkommende Bohnen mit einem Gegenstück aus der Dose, von Adzuki bis Pintos, aber die Unterschiede zwischen den Sorten erzählen nicht die Ernährungsgeschichte. Bohnen und Hülsenfrüchte können in Bezug auf Geschmack, Farbe und sogar Textur einzigartig sein, aber wie sie dem Kochen und Einmachen standhalten, ist bei allen Arten nahezu identisch.

Also, was sollten Sie bekommen? Was ist besser für dich? Sie kennen Ihren Körper am besten und zu lernen, was für Sie besser ist, ist möglicherweise nicht nur eine Frage allgemeiner Überlegungen, sondern Teil Ihres individuell zugeschnittenen Ernährungsplans.

Lassen Sie uns die Grundlagen aufschlüsseln.

Wie man sich zwischen getrockneten Bohnen und Bohnenkonserven entscheidet

Ernährung

Bei den vielen Farben und Bohnensorten sind einige Dinge konsistent: Bohnen sind reich an löslichen Ballaststoffen, Folsäure, pflanzlichem Eiweiß, pflanzlichem Eisen, Vitamin B1, Vitamin K und Mineralien wie Magnesium, Phosphor, Kalium und Kupfer, während sie von Natur aus natriumarm sind

Das große Bild: Eine durchgeführte Studie ergab, dass „Getrocknete gekochte Bohnen im Vergleich zu Bohnenkonserven signifikant energiedichter waren, mehr Protein, Ballaststoffe, Eisen, Kalium und Magnesium enthielten; und weniger Natrium als Bohnenkonserven.“ Gespülte Bohnenkonserven stehen jedoch an zweiter Stelle.

Spülen oder nicht spülen? Gelegentlich ist es in Ordnung, einigen Rezepten Bohnenkonserven (Aquafaba) hinzuzufügen, aber im Großen und Ganzen reicht eine feste Spülung in einem Sieb unter fließendem Wasser aus. Das Bean Institute ist klar: „Eine 2009 an der University of Tennessee, Knoxville, durchgeführte Studie hat gezeigt, dass das Ablassen von Bohnen im Durchschnitt 36% des Natriums in Bohnenkonserven entfernt. Durch Ablassen und Spülen werden durchschnittlich 41% des Natriums entfernt.“Das Spülen von Bohnen, die zu Hause oder nach dem Öffnen der Dose gekocht werden, hat eine andere Nebenwirkung, die ganz nett ist — es kann helfen, die Menge an Gas zu reduzieren, die manche Leute nach dem Verzehr von Bohnen produzieren. Die Kochflüssigkeit ist eigentlich der wahre Schuldige, obwohl es kein narrensicheres Versprechen ist. Einige Leute sind wirklich sehr empfindlich, unabhängig von Kochmethode und Vorbereitung.

Auf der Suche nach den Details über die beliebtesten Bohnen? Unsere Freunde bei Healthline teilten die Ernährung der Top 9 Bohnen, so dass Sie Ihren Favoriten überprüfen können.

Kosten & Zugänglichkeit

Getrocknete Bohnen sind billig. Ernsthaft billig. Normalerweise weniger als 15 Cent konservieren (etwa ½ Tasse trocken). Getrocknete Bohnen verdreifachen sich auch im Volumen, wenn sie gekocht werden, so dass es keine Frage gibt, ob Bohnen in Dosen teurer sind. Der Unterschied ist jedoch nicht besonders ausgeprägt: Bohnenkonserven kosten etwa 40 bis 50 Cent pro Portion.Sowohl getrocknete als auch Dosenbohnen sind in den USA weit verbreitet, online und in stationären Geschäften, mit einer Vielzahl von Marken zur Auswahl, einschließlich organischer und nicht gentechnisch veränderter. Dosenoptionen gibt es jetzt sogar in natriumarmen Sorten.

Leichtigkeit & Bequemlichkeit

Nichts geht über die Leichtigkeit von Bohnenkonserven. Zeitraum. Es ist gebrauchsfertig mit dem Knallen einer Dose und einer festen Spülung. Wie für getrocknete Bohnen, die traditionell über Nacht eingeweicht werden, bevor sie gekocht werden und bis zu 5 Stunden dauern können, um zu kochen. Eine ganze Tüte auf einmal zu machen und kleine, überschaubare Behälter mit Bohnen im Gefrierschrank zu lagern, ist eine monatliche Aufgabe in meiner Küche, obwohl fast die gesamte Kochzeit freihändig ist, dauert es immer noch eine ganze Weile.

Ein Leitfaden für Bohnen in Dosen, die wir lieben: Kelli Foster bei thekitchn.com , schrieb ein sehr handliches und verdammt korrektes Stück, das lesenswert ist.

Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe

Die meisten Bohnen in Dosen sowie getrocknete Bohnen haben weder Zusatzstoffe noch Konservierungsstoffe, aber der einzige Weg, um sicher zu sein, ist das spezifische Paket zu lesen.

Geschmack und Textur

Getrocknete Bohnen geben Ihnen mehr Kontrolle über die Textur, was für Sie wichtig sein könnte, wenn Sie etwas wie Hummus herstellen, wo das längere Einweichen und dann die lange Garzeit zu einem cremigeren Endprodukt führen können. M. Tess Abalos, ganzheitlicher Gesundheitstrainer, schlug einen weiteren Grund vor, warum getrocknete Bohnen eine bessere Option sein könnten. Das lange Einweichen und Kochen in Wasser hat einen anderen Wert – es reduziert die Phytinsäure, die Bauchgas produziert, kann Bohnen ein bisschen leichter verdaulich machen und kann für manche Menschen weniger Beschwerden verursachen.

Antinährstoffe

In letzter Zeit wird in Ernährungs- und Diätetikgemeinschaften diskutiert, dass Bohnen einige negative Ernährungseffekte haben können, die als Antinährstoffe bezeichnet werden. Die Ernährungswissenschaftlerin Sharon Palmer und andere haben diese Theorie entlarvt. Sie stellte fest, dass Bohnen in Dosen noch weniger dieser sogenannten Antinährstoffe enthalten, schlägt jedoch vor, sie vor dem Hinzufügen zu Ihrem Gericht auszuspülen.

Die überwiegende Mehrheit der Diätetik und Ernährungsgemeinschaften, nehmen eine sehr Pro-Bohnen-Haltung für die meisten Leute und es ist klar, warum es so ein Gewinner ist. Also kaufen, kochen oder öffnen, abspülen und kochen gehen.