Warum Sie Ihre Rippen fertig kochen sollten und wie Sie wissen, wann sie fertig sindre Ready
Wie Sie bereits aus vielen meiner Science of Barbecue-Artikel wissen, ist das Räuchern von Fleisch eine Technik, die langsam Fett schmilzt und das Kollagen im Fleisch entspannt, wodurch Wasser in die Muskelfasern gelangt und Gelatine entsteht. Dieser Vorgang wird als Rendering bezeichnet und ist der Hauptgrund, warum Sie Ihre Rippen über ihre „Fertig“ -Temperatur hinaus kochen sollten. Wenn Sie Schweinerippchen über die Gartemperatur hinaus kochen, woher wissen Sie, wann die Rippen fertig sind?
Ideale Technik & Temperatur zum Kochen von Rippen
Idealerweise rauchen oder rösten Sie Ihre Rippen langsam mit der 3-2-1-Technik. Dies ist die am einfachsten zu beherrschende Rippentechnik und liefert ziemlich konsistente Ergebnisse. Bereiten Sie die Rippen vor und würzen Sie sie mit Ihrer Lieblingsmassage. Heizen Sie Ihren Raucher, Holzkohlegrill oder Gasgrill auf 225 ° F vor – die ideale Temperatur zum Kochen von Rippen. Rauch /langsam kochen für 3 Stunden mit indirekter Hitze. Wickeln Sie die Rippen mit etwas Flüssigkeit in Folie und kochen Sie sie 2 Stunden lang weiter. An diesem Punkt können Sie Sauce und braten, oder fügen Sie weitere 30 bis 60 Minuten hinzu, um die Sauce langsam zu kochen.
Warum kochst du Rippen Nach „Fertig“?
Die akzeptierte Fertigtemperatur von Schweinefleisch beträgt 145 ° F, dies hat jedoch dem Kollagen in Ihren Rippen keine Zeit gegeben, Gelatine für den perfekten Biss zu werden. Das beginnt zu passieren, wenn die Temperaturen im Fleisch 165 ° F erreichen. Weiter kochen rippen, bis sie erreichen um 195 °F zu 203 °F für maximale leistung. Sie können dies mit einem Fleischthermometer zwischen den Knochen im Auge behalten, müssen jedoch Vorsicht walten lassen, da das Fleisch, das den Knochen am nächsten liegt, als wärmer registriert wird als das Fleisch in der Mitte. Es kann eine schwierige Balance mit dickeren Sondenthermometern sein.
Woher weißt du, wann deine Rippen fertig sind?
Wenn Sie feststellen, dass die Sonde Ihres alten BBQ-Fleischthermometers nicht die richtige Größe hat und Sie sich noch keine neue besorgt haben, wie das Napoleon Bluetooth Wireless BBQ Thermometer, versuchen Sie eine der folgenden Techniken. Während sie offen für Interpretationen sind und definitiv nicht ausfallsicher sind, können diese Techniken hilfreich sein, um sicherzustellen, dass Ihre Rippen zum Servieren bereit sind.
Der Biegetest
Nehmen Sie Ihre Rippen vorsichtig mit einer Zange oder hitzebeständigen Grillhandschuhen auf. Sie können sie entweder hüpfen lassen oder sanft biegen. Auf der Oberfläche des Fleisches zwischen den Knochen sollten Risse auftreten. Wenn die Rippen bei diesem Test fast in zwei Hälften brechen, wissen Sie, dass sie ziemlich da sind. Wenn nur ein flacher Riss auftritt, geben Sie sie etwas länger.
Eine Variante, die Brüche vermeidet, besteht darin, vorsichtig zwei parallele Knochen voneinander weg zu ziehen. Wenn das Fleisch zu reißen beginnt, sind sie zart genug, um es zu essen. Wenn nicht, kochen Sie noch etwas länger.
Der Twist-Test
Drehen Sie vorsichtig einen Knochen in der Mitte Ihres Rippengestells. Wenn der Knochen beginnt, sich vom Fleisch zu lösen – aber nicht herausrutscht, bedeutet dies, dass die Rippen fertig sind, weil das Kollagen geschmolzen ist.
Sie wollen nicht von den Knochenrippen fallen. Dies bedeutet, dass sie bis zu dem Punkt gekocht wurden, an dem sie perfekt fertig waren, oder dass sie irgendwie gekocht wurden.
Der Spießtest
Verwenden Sie einfach einen dünnen Holzspieß (wie für Kebabs) oder einen Zahnstocher, um das Fleisch zu testen. Drücken Sie es zwischen zwei Knochen und wenn wenig bis gar kein Widerstand geleistet wird, sind die Rippen fertig.
Der Test der Zeit
Lass deine Rippen sein. Vertrauen Sie auf die Kochmethode von 3-2-1 und machen Sie sich keine Sorgen. Im Allgemeinen dauert es zwischen 5 und 7 Stunden langsames Kochen für die dickere Ersatz- / Seitenrippe, während das Kochen nur 4 oder 5 Stunden dauert. Die Sache mit zeitgesteuertem Kochen wie diesem ist, dass Variablen wie Fleisch- / Knochendicke, Außentemperatur und mehr einen direkten Einfluss auf die Zeit haben können, die benötigt wird, um Ihre Rippen perfekt zu beenden.
Wenn Sie beim langsamen Kochen oder Räuchern Ihrer Rippen ein Rippenständer verwenden, denken Sie daran, dass sie viel näher beieinander liegen und bis zu einer weiteren Stunde benötigen, um Ihre Rippen zu koch.
Warum sollten Sie Ihre Rippen kochen, wenn Sie fertig sind? Das Lange und kurze (Rippe) davon ist, dass es das Kollagen und Fett in den Rippen zum Schmelzen und Rendern bringt, was Ihnen ein schmackhafteres und zarteres Ergebnis verleiht. Woher weißt du, dass sie bereit sind? Der beste Weg ist, ein Grillthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass Sie die perfekte Innentemperatur zwischen 195 ° F und 203 ° F erreichen. Wie stellen Sie sicher, dass Ihre Rippen perfekt gemacht sind? Facebook Instagram Teilen Sie Ihre geheime Technik, Ihr Lieblingsrezept für Rippchen oder einfach Ihre Erfolgsgeschichten auf unseren sozialen Seiten wie Facebook und Instagram mit den Hashtags #BBQRibs und #NapoleonGrills.
Viel Spaß beim Grillen!
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