Vorteile: Hier Schweinchen, Schweinchen, Schweinchen!

Dieses gerenderte Schweinespeck ist kein typisches gesättigtes tierisches Fett. Mit einer ungewöhnlichen chemischen Zusammensetzung enthält reines Schmalz keine Transfette. Und in Bezug auf seine Fettsäuren ist es besser als Butter: Schmalz ist zu 60 Prozent einfach ungesättigtes Fett, was mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist. Butter besteht zu 45 Prozent aus einfach ungesättigten Fettsäuren.

Der größte Teil des einfach ungesättigten Fettes von Schmalz ist Ölsäure, eine herzgesunde essentielle Fettsäure, die in Olivenöl vorkommt und mit der Verringerung von LDLs und damit der Senkung von „schlechtem“ Cholesterin verbunden ist. Schmalz enthält etwa doppelt so viel Ölsäure wie Butter, sagt Nick Bellissimo, Assistenzprofessor am Department of Nutrition der Ryerson University.

Der Rauchpunkt von Schmalz ist hoch, etwa 190C (375F), sagen Quellen, was es zum idealen Frittieröl macht, das leichtere, flauschigere, schuppigere und knusprigere Hühnchen- und Kuchenkrusten anbietet, die in kürzerer Zeit gebraten werden, ohne zu brennen und krebserregend zu werden.

Schweinefett ist geruchs- und geschmacksneutral, wenn es richtig gerendert wird.

Schmalz und Butter haben die gleichen Spuren von Cholesterin — etwa 95 Milligramm pro 100 Gramm Fett, sagt Bellissimo.

Nachteile: Schmalz hat etwa halb so viel gesättigtes Fett wie Butter, aber etwa doppelt so viel gesättigtes Fett wie Olivenöl.Gesättigtes Fett erhöht LDLs, das schlechte Cholesterin, und senkt HDLs, das gute Cholesterin. Es ist mit Herzerkrankungen, Bluthochdruck, Diabetes und Fettleibigkeit verbunden, aber es ist auch wichtig für den Stoffwechsel und die Zellfunktion.Schmalz ist eine Quelle von Linolsäure, einer Omega-6-Fettsäure, von der die meisten nordamerikanischen Diäten zu viel bekommen, aber auch mit der normalen Entzündungsreaktion unseres Körpers verbunden ist.

Die Qualität von Schmalz hängt von der Ernährung eines Schweins ab. Als Allesfresser fressen Schweine alles von Mäusen über Würmer bis hin zu Getreide und Gras.

Schmalz ist Mast. Wie jedes Fett enthält es etwa neun Kalorien pro Gramm.

Das Fazit: Reinheit ist wichtig.

Schmalz ist wie Butter nicht so schlimm, wie Sie denken. Aber Schmalz in seiner reinen Form ist schwer zu bekommen.

Seit der Trend zu pflanzlichen Ölen vor mehr als zwei Jahrzehnten begann, wurde Schmalz verunglimpft und verschwand so gut wie aus den Supermarktregalen.

Wenn es jetzt verfügbar ist, wird kommerzielles Schmalz, das als feste Substanz verpackt ist, oft mit Chemikalien und hydrierten Fetten behandelt, die mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden, sagt die registrierte Ernährungsberaterin Shauna Lindzon.

Schmalz zu machen, es zu einer Flüssigkeit aus einem Stück rosa Fett zu kochen, das vom Metzger geliefert wird, braucht Zeit und Mühe. Wenn Sie ein großer Feinschmecker sind, könnte es die Arbeit wert sein.

Für alle anderen, wählen Sie flüssiges Öl mit hohem Gehalt an einfach ungesättigten Fetten, wie Olivenöl oder Bio, non-GMO Rapsöl, die jetzt trendy und gesund sind, sagt Lindzon, auch für das Backen Ihrer nächsten Geburtstagstorte. „Die Quintessenz ist, die Rezepte deiner Großmutter zu ändern, die Butter und Schmalz verlangen“, sagt sie.In der Bewegung der Gesellschaft hin zu allen natürlichen, biologischen Lebensmitteln hat Schmalz sicherlich einen Platz auf unseren Tellern, sagt Bellissimo, wenn es in Maßen gegessen wird, als Teil einer ausgewogenen Ernährung und nicht jeden Tag. „Es schmeckt gut, es funktioniert gut, es ist ein sehr benutzerfreundliches Fett“, sagt er. „Kleine Mengen Schweinefett sind funktionsfähig.“