Warme Butter Hummerbrötchen im Connecticut-Stil sind ein klassisches New England Summer Sandwich. Gedämpft, geschält, dann in gezogener Butter geworfen und mit Zitronenschale und Frühlingszwiebeln gekleidet, Das sind die warmen Hummerbrötchen der alten Schule, nach denen Sie gesucht haben.

Frohe Sommersonnenwende, alle zusammen! Es ist offiziell Sommer, und das bedeutet, dass es offiziell Zeit ist, all die guten Sommerrezepte auszubrechen. Dazu gehören oft Meeresfrüchte, nicht wahr?

Geboren und aufgewachsen in Küstenstädten, kenne ich mich mit Meeresfrüchten aus. Es ist im Grunde in meiner DNA. Das erste, was meine Familie tat, nachdem ich Greyson zur Welt gebracht hatte, war nach Maryland zu kommen, Blue Crab zu kaufen und meinen Esstisch mit Zeitung zu bedecken. Meeresfrüchte neigen dazu, zu vielen Feiern in meiner Familie zu kommen.

Das bringt mich also zu lobster. Mein Mann war in den letzten drei Monaten im und aus dem Krankenhaus und ist jetzt endlich zu Hause.

Was bedeutet, dass es Zeit für Feier Essen.

Und Maine Hummer waren diese Woche im Angebot.

Was sind Hummerbrötchen?

Hummerbrötchen sind Sandwiches, die ihren Ursprung (zumindest erstmals dokumentiert) in Connecticut in einem Restaurant namens Perry’s haben. Und die klassische Version sind warme Hummerstücke, die sanft in geklärter Butter verarbeitet und in einem Hot Dog Roll mit einem Spritzer Zitronensaft serviert wurden. Das war 1929, also vor etwa 90 Jahren. Hummerbrötchen waren damals billiges Straßenessen, da Hummer tatsächlich als Schädlinge angesehen wurden und übermäßig reichlich vorhanden waren. An der Küste Neuenglands und sogar in Teilen Kanadas wurden Hummerbrötchen am Straßenrand und in Restaurants serviert.

Heutzutage gibt es Hummerbrötchen in zwei Arten: im Maine-Stil und im Connecticut-Stil.

Was ist der Unterschied zwischen Maine und Connecticut Lobster Rolls?

Der Maine-Stil ist auch als Hummersalatbrötchen bekannt. Kalt serviert, wird der Hummer mit Mayonnaise geworfen und oft mit Sellerie mit Salat in einem Split-Top-Hot-Dog-Brötchen gekleidet. Dies ist normalerweise das, woran die Leute denken, wenn ihnen Hummerbrötchen in den Sinn kommen. Sie sind auch die umstrittensten, da ihnen andere Dinge hinzugefügt werden, aber trotzdem lecker.

Connecticut Hummerbrötchen sind auch als warme Butter Hummerbrötchen bekannt. Dies sind die, die wir in diesem Rezept machen: Der Hummer ist warm, fertig und in geklärter Butter geworfen, und serviert im Split-Top-Brötchen mit Zitrone und ein wenig Schalotten, obwohl die Schalotten optional sind. Sie sind einfach und lecker.

Wie man eine Hummerrolle aus Connecticut macht

Nach dem Kochen der Hummer ist es ganz einfach. Ich dämpfe sie unter, damit das Fleisch fertig ist, indem ich sie in Butter mit Zitronenschale, einer Knoblauchzehe (optional) und Zitronensaft pochiere. Nichts davon überwältigt den Hummer, denn die süßen kleinen Hummerbabys sind die Stars Ihrer Brötchen.

Rufen Sie alle an, die wissen, woher ’sweet little Lobster Babies‘ kommt (Hinweis: Es ist schön, Peter).

Wie man einen ganzen Hummer kocht

Aktualisieren: Ich habe jetzt einen Schritt-für-Schritt-Beitrag zum Kauf, Kochen und Schälen ganzer Hummer! Das Beste, was Sie tun können, ist, ganze Hummer zu kochen und das ganze Fleisch für Ihre Hummerbrötchen zu verwenden, anstatt ein paar Hummerschwänze zu kaufen und diese zu braten. Das Fleisch in den Beinen, Knöcheln und Krallen ist berühmt dafür, unglaublich süß und lecker zu sein, also wer möchte das verpassen? Um Connecticut Hummerbrötchen zu machen, benutzte ich vier 1 und ½ Pfund frische lebende Hummer, die mir ungefähr 1 Pfund Hummerfleisch gaben. Dies macht vier herzhafte Hummerbrötchen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, einen ganzen Hummer einfach zuzubereiten: kochen oder dämpfen Sie sie. So oder so macht großen Hummer, aber wenn Sie ein Neuling sind, dämpfen sie wäre am besten, da es schwieriger ist, sie zu verkochen. Und niemand will einen verkochten Hummer.

Wie man einen Hummer menschlich tötet

Menschen sind mulmig, wenn sie einen lebenden Hummer in einen Topf mit kochendem Wasser werfen. Es ist verständlich. Es ist in Panik in den Topf und kann sogar Pop aus Ihrem Deckel in seinem Freak-out. Das kann dich denken lassen, dass dein Hummer diesen schrecklichen Tod stirbt und versucht zu fliehen.

Um Ihren Geist zu beruhigen…Hummer haben kein zentrales Nervensystem und auch nicht viel Gehirn.

Aber, wissen Sie, wenn Sie wie meine Mutter und Tante sind und von Schalentieren traumatisiert wurden, die in (vermuteter) Wut aus einem Topf mit kochendem Wasser gesprungen sind, können Sie es so machen, wie es die meisten kulinarischen Studenten und Köche tun. Halten Sie es kalt, indem Sie es 10 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen, damit es betäubt und taub wird. Dann Chef…

…und stechen Sie das Ding in den Kopf. Ja, ich habe es gesagt.

Nimm die Spitze deines scharfen Kochmessers und finde das Kreuz auf dem Kopf deiner Hummer. Auf dem Foto oben sehen Sie eine Art tiefe Linienrille mit diesem Schnitt. Das ist, was Sie suchen. Sprich ein Gebet für den armen kleinen Hummer und drücke schnell durch. Dies gibt ihm einen schnellen Tod, anstatt in kochendem Salzwasser zu sterben.

Schau, wenn du Hummerbrötchen willst, musst du den Hummer respektvoll für sein Fleisch töten. Stichwort: respektvoll. Es ist nur gutes Karma.

Weitere Informationen zum Dämpfen und Kochen eines Hummers finden Sie in diesem Artikel.

Lobster Roll FAQ

Wo bekomme ich Split Top Hot Dog Buns?

Die Hot-Dog-Brötchen, bekannt als Split-Top-Hot-Dog-Brötchen oder New-England-Hot-Dog-Brötchen, sind in Geschäften außerhalb der Region New England nicht leicht zu finden. Ich habe ein bisschen eine Lücke genommen, indem ich ein paar Hoagie-Brötchen gekauft, ein bisschen von den Seiten abgeschnitten habe, um die flachen, grillbaren Seiten zu schaffen, und die Oberteile aufgeschnitten. Es funktioniert gut, stellen Sie nur sicher, dass Sie keine vorgeschnittenen Brötchen kaufen.

Was ist, wenn ich einen toten Hummer habe?

Oh nein, meinst du tot auf dem Heimweg vom Markt oder tot wie in frozen? Oder tot, als hättest du einen toten Hummer am Strand gefunden oder wurde ein toter Hummer verschifft?

In jedem Fall ist ein toter Hummer wie eine tickende Zeitbombe. Sobald es stirbt, beginnt sich das Hummerfleisch zu verschlechtern und wird giftig. Huch.

Stellen Sie zuerst sicher, dass es tatsächlich tot ist. Es könnte nur betäubt sein, kalt zu sein, wenn Sie es auf Eis halten. Nehmen Sie es aus dem Beutel oder Behälter und lassen Sie es auf der Theke oder ein paar Minuten aufwärmen. Wenn sich seine kleinen Beine oder Antennen bewegen, ist es aliiiiiive!

Wenn Sie es gerade gesehen haben, als Sie im Laden waren, und es auf dem Heimweg gestorben ist, aber Sie es auf Eis gehalten haben (in einem Beutel getrennt vom Eis – Süßwasser tötet Hummer), sollte es in Ordnung sein. Stechen Sie es in den Kopf (nur für den Fall) und werfen Sie es so schnell wie möglich in Ihren Topf.

Wenn Sie ein online gekauft haben und es tot ist, wenn Sie das Paket erhalten, müssen Sie mit dem Online-Shop sprechen und es mit ihnen besprechen. Ich persönlich würde es nicht riskieren.

Wenn du es trotzdem gekocht hast, weil du nicht sagen konntest, ob es am Leben war (du warst genau wie YOLO!), der beste Weg zu sagen, ob es tot war, ist, wenn Sie anfangen, es zu schälen, das Fleisch ist matschig. Das Fleisch sollte nach dem Kochen niemals matschig sein, es sollte schön fest sein. Wenn es matschig ist, iss es nicht.

Was serviere ich mit Hummerbrötchen?

Die klassischen Beilagen sind kesselgekochte Kartoffelchips, Pommes Frites, Dillgurken und erfrischende Biere.

Ich bin kein Biermensch, aber mein prickelnder Prosecco passte ziemlich gut zusammen, auch wenn es keine klassischen Paarungen sind!

Eistee und Limonade sind auch klassische alkoholfreie Getränke, also verquirlen Sie eine altmodische Limonade (oder noch besser einen Arnold Palmer!) oder etwas süßen Tee.

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Eden Westbrook ist die Rezeptentwicklerin, Autorin und Fotografin hinter Sweet Tea and Thyme. Als klassisch ausgebildeter Koch hat Eden seit 2015 Hausköche mit kulturellen Hausmannskost, einfachen familienfreundlichen Speisen und Süßigkeiten sowie herrlichen Aufstrichen für Verabredungen und Unterhaltung in die Küche inspiriert.