Gewürze umfassen Kräuter und Gewürze, die selbst häufig als „Gewürze“ bezeichnet werden. Larousse Gastronomique stellt jedoch fest, dass „Würzen und Würzen nicht dasselbe sind“, und besteht darauf, dass zum Würzen einer Zubereitung eine große oder kleine Menge Salz zugesetzt wird. Salz kann verwendet werden, um Wasser herauszuziehen oder einen natürlichen Geschmack eines Lebensmittels zu verstärken, wodurch es je nach Gericht reicher oder delikater wird. Diese Art von Verfahren ähnelt der Heilung. Zum Beispiel wird Meersalz (ein gröberes Salz) in Huhn, Lamm und Rindfleisch gerieben, um das Fleisch zart zu machen und den Geschmack zu verbessern. Andere Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Basilikum übertragen einen Teil ihres Geschmacks auf das Essen. Ein gut gestaltetes Gericht kann Gewürze kombinieren, die sich ergänzen.

Neben der Auswahl der Kräuter und Gewürze beeinflusst der Zeitpunkt, zu dem Aromen hinzugefügt werden, das zubereitete Essen.

In einigen Kulturen kann Fleisch gewürzt werden, indem Gewürzsauce über das Gericht am Tisch gegossen wird. In verschiedenen Kulturen gibt es eine Vielzahl von Gewürztechniken.Würzen bedeutet, den natürlichen Geschmack des Lebensmittels hervorzuheben oder zu intensivieren, ohne ihn zu verändern. Gewürze werden normalerweise gegen Ende der Garzeit hinzugefügt. Die häufigsten Gewürze sind Salz, Pfeffer und Säuren (wie Zitronensaft). Wenn Gewürze richtig verwendet werden, können sie nicht verkostet werden; Ihre Aufgabe ist es, die Aromen der ursprünglichen Zutaten zu verstärken.