Es hat geregnet Katzen & Hunde in meiner Stadt, das ist ein Zeichen der Regenzeit hat gerade erst begonnen. Da dieser Corona-Virus herumliegt und nicht so schnell irgendwo verschwinden wird, bleibe ich lieber beim Stay-at-Home-Konzept. Obwohl das Sperrverbot in meinem Land vollständig aufgehoben wurde. Also würde ich jedes Essen kochen, das mich 1-2 Tage füttern kann, noch besser 3 Tage. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, ein paar Tage lang dasselbe Essen zu essen, dann kann dieses vietnamesische authentische Brötchen-Rieu-Cua-Rezept definitiv zur Situation passen.

Wir – Vietnamesen – essen wirklich gerne jede Art von Essen, das mit Suppe (und Reis) zu tun hat. Die meisten unserer berühmten Gerichte haben Suppe in ihren Hauptzutaten: Huhn Pho, Bun Bo Hue, Chao, klassische heiße und saure Garnelensuppe, die erstaunliche Komfort Makkaroni-Suppe, etc. Und ich bin dabei, mit Ihnen eine andere berühmte Suppe in unserer Gemeinde zu teilen, die Bun Rieu Cua genannt wird. Da wir nicht genau einen englischen Namen für dieses Gericht haben, würden einige es Krabbenconsomme-Suppe nennen. Es basiert auf der Kochtechnik, mit der dieses unglaubliche Gericht hergestellt wird.

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Was ist consomme?

Consomme (aussprechen: kwang-soh-may) ist eine reichhaltige Brühe oder Brühe, die mit klarem Fleisch geklärt wurde, um Verunreinigungen zu entfernen. Und das bedeutet, dass diese Suppe am Ende des Garvorgangs eine klare Textur hat.

Rieu in Bun Rieu ist eine Mischung aus Eiweiß, Hackfleisch und/ oder gehacktem Krabben- /Garnelenfleisch und Tomaten. Rieu oder Floß ist eine Kruste, die während des Klärungsprozesses von Consomme gebildet wird. Es besteht aus dem klaren Fleisch und Verunreinigungen aus der Brühe, die an die Spitze der köchelnden Brühe steigen und zusätzliche Aromen freisetzen.

Davon abgesehen ist diese Krabbensuppe oder das vietnamesische authentische Brötchen Rieu sehr aromareich. Der einzige Unterschied zwischen dem echten Consomme und diesem Brötchen Rieu ist: ist am Ende des Prozesses, nachdem es auf der Oberfläche der Flüssigkeit gebildet wird, es wird entfernt. In diesem Crab Consomme Soup – Bun Rieu bleibt es jedoch in der Suppe und wird mit den restlichen Zutaten serviert. Es ist ein bisschen arbeitsintensiv und dauert eine Weile, bis es fertig ist, aber das Endergebnis sollte Ihnen das Gefühl geben, dass all diese harten Arbeitsstunden es wert sind.

Wesentliche Zutaten für dieses Rezept

• Gemahlene ganze Krabbe (cua dong xay nhuyen) – dies sollte in der gefrorenen Meeresfrüchteinsel sein. Klicken Sie HIER, um das Paket zu sehen. Sie müssen nur den Marktagenten dies zeigen, sie werden Ihnen helfen, zu finden.
• Gehackte Krabbenpaste & Garnelenpaste – diese sind leicht auf der trockenen Sauce und Gewürzinsel zu finden (wahrscheinlich in der Nähe all dieser Fischsauce und Sojasauce Flaschen).
• Fadennudeln – nur für die Marke Three Lady ist dies die asiatischste Lieblingsmarke.

Authentisches Brötchen Rieu Cua Rezept

Dieses Rezept ist etwas arbeitsintensiv und dauert eine Weile. Das Endergebnis bringt Ihnen eine so reichhaltige, schmackhafte Suppe. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie viel Gemüse und Kräuter kaufen, um die Suppe in vollen Zügen genießen zu können.

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Prep Time 30 mins

Cook Time 2 hrs

Total Time 2 hrs 30 mins

Course Main Course, Soup

Cuisine Vietnamese

Servings 4 people

Equipment

• Stockpot

Ingredients

Broth:

• 1 lb schweinefleisch knochen
• 1 lb schweinefleisch schinken sprunggelenke
• 1 paket boden ganze krabben (thit cua dong xay san) optional

Floß 1:

• 6 bulb shallot minced
• 1 hand full garlic minced
• 5 Thai chilies optional
• 2 tsp ground annatto seed or ground paprika
• 1 lb tomatoes quartered
• 1 lb ground pork
• 8 oz dried shrimp finely chopped
• 1 tbsp minced crab paste
• 2 tsp shrimp paste
• 4 tbsp fish sauce
• 1 tbsp sugar

Raft 2 (Rieu):

• 2 egg whites
• 1 lb shrimp finely minced
• 8 oz ground pork
• 3 tbsp minced crab paste
• 2 tbsp fish sauce
• 2 tbsp corn starch or tapioca starch

Sides (amount based on your own references):

• water spinach
• banana flower
• shiso leaves
• basil & mint leaves
• lime cut into wedges
• shrimp paste
• Thai chilies
• bean sprout
• Vermicelli (bun)

Instructions

Making broth:

• In einem Suppentopf Wasser zum Kochen bringen und dann Schweineknochen hinzufügen & Schinken Sprunggelenke. Eine Stunde köcheln lassen.
• Wenn Sie gemahlene ganze Krabben verwenden, lösen Sie die Krabbenmischung in einer mittelgroßen Schüssel in 4 Tassen Wasser auf, belasten Sie sie und werfen Sie alle übrig gebliebenen Krabbenstücke weg. Lassen Sie das neue Krabbenwasser eine Weile ruhen.
• Nach einer Stunde Schweineknochen entfernen, aber Schweineschinken im Topf lassen. Wenn Sie gemahlene ganze Krabben verwenden, gießen Sie das Krabbenwasser vorsichtig in den Topf.

Zubereitung von Floß 1:

• Wenn Sie darauf warten, dass die Schweineknochen und Schinkensprünge kochen, fügen Sie in einer großen sautierten Pfanne 2 EL Pflanzenöl hinzu, gefolgt von Schalotte, Knoblauch, gemahlenem Annatto-Samen und thailändischen Chilis, und braten Sie sie einige Minuten lang an.
• In einer mittelgroßen Rührschüssel die restlichen Zutaten in Stufe 1 mischen und gut mischen. Dann fügen Sie diese Mischung in der sautierten Pfanne oben hinzu.
• Umrühren und anbraten, bis das Hackfleisch vollständig gekocht ist.
• Schalten Sie die Heizung aus. Diese Mischung in den Suppentopf geben (nach bereits weggeworfenen Schweineknochen) und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Herstellung von Raft 2 (rieu):

• In einer mittelgroßen Rührschüssel alle Zutaten in Raft 2 mischen und gut mischen.
• Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Suppentopfs auf simmer steht (nicht kochen lassen). Dann mit einem Löffel nach und nach einen Löffel der Raft 2-Mischung in den Suppentopf geben. Flöße (Rieu) schwimmen auf der Flüssigkeitsoberfläche, wenn sie mit dem Kochen fertig sind.
• Weitere 15 Minuten köcheln lassen, nachdem die gesamte Raft 2-Mischung in den Suppentopf gegeben wurde. Mit Fischsauce oder Salz würzen. Die Suppe ist zu diesem Zeitpunkt essfertig.

Zusammenbauen:

• In eine große Schüssel Fadennudeln geben und die Krabbensuppe zusammen mit Schinken, Tomaten und Flößen schöpfen. Vergessen Sie nicht, eine kleine Menge jeder Seite in die Schüssel zu geben, um Bun Rieu in vollen Zügen zu erleben. Viel Spaß!