Der Umsatz mit glutenfreien Produkten hat sich in den letzten vier Jahren verdoppelt und liegt nun bei geschätzten 23 Milliarden US-Dollar pro Jahr! Es ist ein riesiger Markt, aber es könnte Sie auf den falschen Weg führen. BIG FOOD hat herausgefunden, wie dieser Trend zu reiten und schafft Produkte links und rechts – einige gute, die meisten von ihnen schlecht. Essen Sie einen bequemen glutenfreien Ersatz für die Backwaren, die Sie früher geliebt haben?? Oder versuchen Sie, glutenfrei zu essen, um Gewicht zu verlieren? Wenn Sie glutenempfindlich sind oder Zöliakie haben, ist mir klar, dass Sie möglicherweise einen Laib glutenfreies Brot oder Cracker kaufen müssen, aber nicht alle glutenfreien Produkte sind gleich oder gesund! Am Ende dieses Beitrags habe ich Tipps für Sie, die Ihnen helfen, einen glutenfreien Lebensstil auf gesunde Weise aufrechtzuerhalten und Ihnen den Kick in die Hose zu geben, dieses glutenfreie Junk Food ein für alle Mal loszuwerden. Aber zuerst machen wir einen Realitätscheck.

Häufige Fallstricke der glutenfreien Diät: Gewichtszunahme

Sie können nicht erkennen, dass eine glutenfreie Diät nicht entwickelt wurde, um Ihnen beim Abnehmen zu helfen. Es ist eine spezielle Diät für Menschen, die entweder Zöliakie, Glutensensitivität oder eine Allergie haben. Wenn Menschen mit Zöliakie eine glutenfreie Diät beginnen, verbessert sich ihre Verdauung im Laufe der Zeit erheblich und es ist üblich, dass sie an Gewicht zunehmen. Dies ist gesund für sie und bedeutet, dass sie heilen. Daher wird es für manche Menschen als normal angesehen, bei einer glutenfreien Diät an Gewicht zuzunehmen. Ein weiterer Grund, warum manche Menschen bei einer glutenfreien Diät an Gewicht (oder zu viel Gewicht) zunehmen, ist, dass sie nicht die richtigen Lebensmittel auswählen, und darum geht es in diesem Beitrag.

Wenn Sie glutenfreie Hamburgerbrötchen, Brot und Pizzakrusten abholen, werden Sie vielleicht eine große Überraschung erleben.

Sicher, wenn Sie es richtig machen und ganze und unverarbeitete glutenfreie Lebensmittel essen, werden Sie wahrscheinlich abnehmen. Aber die Popularität der glutenfreien Diät hat zu einer Industrie von glutenfreien Fertiggerichten geführt, die fragwürdige Zusatzstoffe, Zuckerzusatz, nährstoffarme Zutaten enthalten und die meisten von ihnen sind nicht biologisch!

Insgesamt enthält der glutenfreie Spezialitätengang einige der am stärksten verarbeiteten Lebensmittel im Supermarkt, die Ihrem Körper keinen Gefallen tun.

Zum Beispiel könnten Sie in glutenfreien Produkten eine Menge stärkehaltiger Ersatzmehle wie Tapiokastärke, Kartoffelstärke und Reismehl essen. Nach Dr. William Davis:

„Diese Stärkepulver gehören zu den wenigen Lebensmitteln, die den Blutzucker höher erhöhen als sogar Vollkorn. Dies bedeutet, dass diese Lebensmittel eine Gewichtszunahme im Bauchraum („glutenfreier Bauch“), erhöhten Blutzucker, Insulinresistenz und Diabetes, Katarakte und Arthritis auslösen. Sie sind kein gesunder Ersatz für Weizen.“

Neben der Gewichtszunahme und dem Risiko für verschiedene Krankheiten können Sie einen Nährstoffmangel erleiden. Wenn Sie diese verarbeiteten Zutaten ständig essen, können Sie einen Mangel an mehreren Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen haben. Ohne die Nährstoffe, die Sie brauchen, um sich am besten zu fühlen, bereiten Sie sich wirklich auf das Scheitern vor.

Also, was soll man essen, wenn man sich glutenfrei ernährt?

Du weißt wahrscheinlich schon, was ich sagen werde… 🙂 Aber hier ist der Kick in die Hose, den du vielleicht brauchst:Hören Sie einfach auf, verarbeitete glutenfreie Ersatznahrungsmittel zu kaufen, die Ihre Gesundheit sabotieren können, und füllen Sie Ihre Ernährung mit gesunden Vollwertkost (Gemüse, Obst, Bohnen, Samen, Linsen, Nüsse), die Ihren Körper nähren.

Seien Sie vorsichtig, wie viel der folgenden Zutaten Sie essen:

Tapiokastärke – Eine der Hauptzutaten, die Weizenmehl ersetzen, ist „Tapiokastärke“, die sehr reich an Kohlenhydraten ist, aber kaum Ballaststoffe, Fett, Eiweiß, Vitamine oder Mineralien enthält und im Grunde nur leere Kalorien liefert, die den Blutzucker stärker ansteigen lassen können als raffinierter Zucker. Diese Zutaten werden oft als primärer Mehlersatz in so vielen Lebensmitteln verwendet, die gesündere glutenfreie Mehle verwenden könnten. Mir ist klar, dass Tapiokastärke bei einer glutenfreien Diät schwer zu vermeiden ist – aber es ist etwas, um sicherzustellen, dass Sie keine Tonne essen!

Reisstärke, Reismehl & Brauner Reissirup – Reis ist in glutenfreien Diäten sehr verbreitet, aber notorisch mit Arsen kontaminiert, das laut Wissenschaftlern von Consumer Reports ein „starkes menschliches Karzinogen“ ist und von der Internationalen Agentur für Krebsforschung als Karzinogen der Gruppe 1 eingestuft wird. Im Jahr 2012 testeten Consumer Reports mehr als 200 Reisprodukte und fanden signifikante Arsengehalte in mehreren Reis (insbesondere braun), Reisgetreide, Reiskuchen, Reiscrackern, Reisnudeln, Reismehlen und braunem Reissirup. Dies kann ein Problem bei glutenfreien Diäten sein, da Reis in so vielen glutenfreien Lebensmitteln enthalten ist.

Wenn Sie jeden Tag Reis oder Zutaten auf Reisbasis essen, sollten Sie Ihre Aufnahme einschränken und nach Alternativen suchen. Wenden Sie sich an die Unternehmen, bei denen Sie Reisprodukte kaufen, und fragen Sie sie, ob sie auf Arsen testen und wo ihr Reis angebaut wird. Reis, der in Kalifornien angebaut wird, enthält nachweislich weniger Arsen als Reis, der in anderen Teilen des Landes angebaut wird.

Mais & Soja – Mais und Soja Zutaten (Maismehl, Maisstärke, Maissirup, Sojaöl, Sojalecithin) sind in vielen glutenfreien Pasta, Cracker und Kekse gefunden. Wenn Sie etwas aus konventionellem Mais oder Soja auf einem Etikett sehen, ist es eine ziemlich sichere Wette, dass es gentechnisch verändert (GVO) ist, weil die überwiegende Mehrheit dieser Pflanzen in den USA GVO sind. Roundup-Ready GVO-Pflanzen sind so konzipiert, dass sie mit dem Herbizid Glyphosat besprüht werden und es wurde gezeigt, dass sie Glyphosat ansammeln. Dies ist eine große Sache, da Glyphosat laut der Internationalen Agentur für Krebsforschung als „wahrscheinliches Karzinogen“ eingestuft wurde und es wird auch angenommen, dass es gesunde Darmbakterien zerstört, genau wie Antibiotika. Es ist also nichts, was ich auf mein Essen sprühen möchte!

Raffinierter Zucker – Glutenfreie Lebensmittel verwenden Zucker, um die Aromen zu ersetzen, die beim Entfernen der Körner verloren gingen, und es ist fast unmöglich, ein glutenfreies Produkt ohne Zusatz von raffiniertem Zucker zu finden! Also, tun Sie Ihr Bestes, um Produkte mit den geringsten Mengen zu finden, die Sie können. Sie werden oft sehen, Zucker mehrmals auf der Zutatenliste in seinen vielen verschiedenen Formen aufgeführt: Maissirup, Maltodextrin, Dextrin, Zucker, etc. Beachten Sie auch, dass es sich wahrscheinlich um Zucker aus GVO-Zuckerrüben handelt, es sei denn, auf dem Zutatenetikett steht „Rohrzucker“.Entzündliche Öle – Neben GVO werden Raps-, Soja- und Baumwollsamenöle zu Tode verarbeitet, bevor sie in unserer Nahrung landen. Am häufigsten wird Sojaöl verwendet, das reich an Omega-6-Fettsäuren ist, die das Risiko für Entzündungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und Autoimmunerkrankungen erhöhen.Xanthangummi – Wenn das Gluten aus Backwaren genommen wird, fügen Lebensmittelunternehmen häufig den Zusatzstoff Xanthangummi für Textur und Weichheit hinzu. Dies hat sich nicht wirklich als gefährliche Zutat erwiesen, aber beachten Sie, dass es oft aus GVO-Mais stammt und bei manchen Menschen Allergien oder Magen-Darm-Probleme auslöst. Wenn ich dies auf einer Zutatenliste sehe, ist es vielleicht kein Deal-Breaker – aber ich versuche mein Bestes, um es zu vermeiden und die Nicht-GVO-Sorte zu suchen.

Tipps für eine gesunde Ernährung auf einer glutenfreien Diät:

• Anstatt eine glutenfreie Tortilla zu verwenden, machen Sie eine Packung aus Collard Greens. Die einzelnen Blätter können blanchiert werden, um die Textur einer Tortilla anzunehmen, und sie sind auch viel gesünder! Eine weitere gute Option sind Wraps auf Kokos- und Gemüsebasis.

• Wählen Sie Pasta aus Linsen oder Bohnen, wie diese aus italienischen Nudeln – oder machen Sie Ihre eigenen „Nudeln“ aus Spaghettikürbis und Zucchini (mit einem Spiralisator wie diesem).

• Ersetzen Sie gekeimte Quinoa für Reis, wenn Sie Pfannengerichte und andere Gerichte zubereiten, die normalerweise über Reis serviert werden.

• Verwenden Sie Backrezepte, die in erster Linie Mehle mit gesunden Nährstoffen wie Kokosmehl, Mandelmehl, Buchweizenmehl, Quinoamehl, Kichererbsenmehl, Teff-Mehl oder Sorghummehl erfordern. Manchmal werden diese mit etwas Tapiokamehl für die Textur gemischt, stellen Sie einfach sicher, dass Sie auch nahrhafte Mehle verwenden.

• Wenn Sie Ihr eigenes Brot nicht backen können, suchen Sie nach im Laden gekauften Broten, die aus nährstoffreichem Getreide hergestellt werden. Happy Campers hat einige gesunde Brote aus Bio-Vollkorn-Teff, Hirse, Quinoa, Buchweizen und Amaranth, die keinen braunen Reis enthalten (was fast unmöglich ist, überall zu finden!), und sie werden es zu Ihnen nach Hause versenden.

• Pizzakrusten aus Blumenkohl herstellen. Klingt verrückt, oder? Aber Blumenkohl vermischt sich mit Ziegenkäse und Eiern zu einem großartigen Teig für Pizza, der voller Nährstoffe ist. Blumenkohl kann auch in einer Küchenmaschine zu „Reis“ gemischt werden, den Sie nur einige Minuten braten, um den perfekten Reisersatz herzustellen.

• Anstatt verpackte glutenfreie Cracker in Hummus zu tauchen, mache meinen Hummus-Mezze-Teller mit frischem Gemüse und Ziegenkäse. Wenn Sie knusprige im Laden gekaufte Chips oder Cracker hinzufügen möchten, sind Brads rohe Chips einige meiner Lieblingschips da draußen. Ich bin auch ein Fan von Mary’s Gone Crackers (sie bauen ihren Reis in Kalifornien an, wo der Arsengehalt niedriger ist und keine raffinierten Mehle oder Zucker enthalten).

• Für Snacks wählen Sie Riegel wie Raw Crunch mit Bio-Samen, Nüssen und Trockenfrüchten. (Da es sich um eine Food Babe-Partnermarke handelt, können Sie mit dem Code 10% Rabatt erhalten: FOODBABE an der Kasse).

• Last but not least… Essen Sie mehr Produkte! Obst, Gemüse, Bohnen und Salat sind alle natürlich glutenfrei, also haben Sie keine Angst, jede Woche neue auszuprobieren, bis Sie Ihre Favoriten gefunden haben.

Ich habe auch schon viele glutenfreie Rezepte hier auf dem Blog, wie diese:

• Gemüse-Lasagne ohne Nudeln
• Blumenkohl-Linsen-Taco-Salat
• Kürbis-Quinoa-Brei
• Avocado & Karottensalat
• Hausgemachte gesunde Energieriegel (verwenden Sie zertifizierten glutenfreien Hafer)
• Putenfleischbällchen mit Spaghettikürbis
• Cremige Avocado & Erbsennudeln (verwenden Sie tolerante Linsenteigwaren)
• Rohe Kokosmakronen
• Mit Linsen gefüllte Paprikaschoten

Wenn Sie weitere Tipps zum gesunden Hinzufügen glutenfreier Lebensmittel zu Ihrer Ernährung wünschen und ein echtes Gewicht auf Lebensmittelbasis wünschen das Food Babe Membership Program kann Ihnen dabei helfen. Sie erhalten jeden Monat 16 neue Rezepte (5 Frühstück, 5 Mittagessen, 5 Abendessen + 1 neues Salatdressing-Rezept) mit detaillierten Einkaufslisten, Videos, Webinaren und der Unterstützung des Food Babe-Teams. Schauen Sie sich hier alle Details an.

Kennen Sie jemanden auf einer glutenfreien Diät, der diese Informationen und diesen Überlebensleitfaden benötigt? Dann teilen Sie es bitte mit ihnen. Das Teilen dieser Informationen ist so wichtig, um eine Botschaft an die Lebensmittelindustrie zu senden, dass wir nahrhaftere glutenfreie Produkte wollen.

Xo,

Vani