Dieses köstliche vegane Curry wird aus Süßkartoffeln und frischem Gemüse hergestellt, das in einem köstliche Mischung aus Kokosmilch und Gewürzen. Das göttlichste Komfortessen in einer Schüssel!

Was ich an diesem veganen Curry am meisten liebe, ist, wie einfach es ist. Aber einfach bedeutet nicht langweilig. Gar.

In der Tat hat dies so viel Geschmack, dass Sie sich total in es verlieben werden, aber es ist einfach genug, um eine regelmäßige Mahlzeit unter der Woche zu werden.

Es ist auch sehr vielseitig und Sie können verschiedene Gemüsesorten verwenden oder mit den Gewürzen herumspielen. Es ist einfach fantastisch, wenn Sie Ihren Curry-Fix bekommen wollen, aber nicht zu hart dafür arbeiten wollen.

Und wenn Sie ein fabelhaftes (aber einfaches) veganes Curry lieben, dann schauen Sie sich auch unser veganes Kichererbsen-Curry an!

Wie man veganes Curry macht

Vollständige Anweisungen und Maße finden Sie immer in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.

• Olivenöl zusammen mit gehacktem Ingwer, zerdrücktem Knoblauch, gehackter Zwiebel, Currypulver, gemahlenem Koriander, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Kurkuma und Cayennepfeffer in einen Topf geben. Sauté, bis die Zwiebeln weich sind.
• Fügen Sie gehackte Süßkartoffeln, Tomatenmark, gehackte Tomaten in Dosen, Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzu. Zum Kochen bringen und dann den Topf abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln leicht erweicht und fast fertig sind, aber nicht ganz gekocht sind.
• Fügen Sie Brokkoli und Blumenkohlröschen und geschnittene Zucchini hinzu und köcheln Sie, bis das Gemüse al dente ist und die Kartoffeln weich und fest sind.
• Fügen Sie Babyspinat und etwas Kokoszucker hinzu (für die Geschmacksbalance) und köcheln Sie, bis der Spinat gerade verwelkt ist.
• Mit Basmatireis und frisch gehacktem Koriander servieren.

Rezepttipps

Currypulver: Wir haben ein mildes Currypulver verwendet, damit dieses Curry schön mild und lecker ist. Wenn Sie möchten, dass es würziger ist, können Sie ein würzigeres Currypulver oder einfach mehr Currypulver als wir verwenden.

Süßkartoffel: Dies kann auch für normale weiße Kartoffeln umgeschaltet werden.

Gemüse: Wir verwendeten eine Mischung aus Brokkoli und Blumenkohlröschen und geschnittenen Zucchini und Babyspinat. Sie könnten das gleiche Gemüse verwenden oder versuchen, verschiedene Gemüse wie Pilze, Zuckerschoten, Babymais, Grünkohl usw. hinzuzufügen.

Kokosmilch: Wir haben Vollfett-Dosen ungesüßte Kokosmilch verwendet und dies wird die besten Ergebnisse in diesem Rezept haben.

Garzeit: Die Süßkartoffel braucht am längsten zum Kochen und dann kommt der Brokkoli / Blumenkohl /Zucchini und schließlich ist der Babyspinat in kürzester Zeit fertig.

Deshalb fügen wir das Gemüse nach und nach hinzu. Der Brokkoli / Blumenkohl / Zucchini geht hinein, wenn die Süßkartoffel fast gekocht ist, und dann geht der Spinat zuletzt hinein und kocht nur, bis er gerade verwelkt ist. Wenn das Gemüse zu früh hineingeht, wird es verkocht und matschig. Es ist nicht das Ende der Welt, wenn dies geschieht! Aber es ist ideal, wenn Sie das Gemüse in Etappen hinzufügen, so dass alles perfekt gekocht und nicht überkocht im Endergebnis.

Aufbewahren und Einfrieren

Reste halten sich 3-4 Tage sehr gut im Kühlschrank und können in der Mikrowelle wieder aufgewärmt werden. Dies ist auch gefrierfreundlich, wenn Sie es einfrieren möchten. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann wie gewohnt aufwärmen.

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Beschreibung

Dieses köstliche vegane Curry wird mit Süßkartoffel und frischem Gemüse in einer köstlichen Mischung aus Kokosmilch und Gewürzen gekocht. Das göttlichste Komfortessen in einer Schüssel!

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 1 EL zerdrückter Ingwer
• 1 EL Zerdrückter Knoblauch
• 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
• 2 EL milder Curr Po>
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Kurkuma
• 1/2 TL Ca2 (400g) dose gehackte Tomaten
• 1 Tasse (240ml) Gemüsebrühe
• 1 14oz (400ml) Dose Kokosnuss Milch*
• 2 Tassen (180g) Brokkoliröschen
• 2 Tassen (180g) Blumenkohlröschen
• 3 kleine Zucchini (in Scheiben geschnitten)
• 3 Tassen (90g) Babyspinat
• 1 TL Kokoszucker

Zum Servieren:

• Basmatireis
• Frisch gehackter Koriander