Tteokbokki (Spicy Stir-fried Rice Cakes)
Tteokbokki ist ein sehr beliebtes koreanisches Street Food und ein köstliches Komfortessen, das Sie leicht zu Hause zubereiten können. Die würzigen, leicht süßen und zähen Reiskuchen machen einfach süchtig!
Was ist tteokbokki?
Tteokbokki (auch buchstabiert ddukbokki, ddeokbokki, dukbokki oder topokki), 떡볶이, ist ein beliebtes koreanisches Reiskuchengericht mit vielen Variationen und einer reichen Geschichte. Wörtlich übersetzt als „gebratener Reiskuchen“, wird dieses Gericht mit Garaetteok, einem zylinderförmigen weißen Reiskuchen, hergestellt. Dieses würzige Reiskuchengericht ist als Streetfood enorm beliebt und wird auch gerne zu Hause genossen.
Im Gegensatz zu Gungjung Tteokbokki, das es schon seit Hunderten von Jahren gibt, hat der rote würzige Tteokbokki eine relativ kurze Geschichte. Es wurde 1953, dem Jahr, in dem der Koreakrieg endete, von einer Frau namens Ma Bok-rim im Stadtteil Sindang-dong in Seoul entwickelt. Der zähe Reiskuchen in einer würzigen Gochujang-Sauce wurde sofort als erschwinglicher Komfortsnack beliebt.
Als ich als Kind aufwuchs, war Tteokbokki zu einem der beliebtesten sehr beliebt als Street Food. Das Tteokbokki, mit dem ich aufgewachsen bin, war in seiner klassischen Form ohne alle Add-Ins, die Sie heute sehen. Ich habe gute Erinnerungen daran, es von Straßenkarren oder Marktständen als Snack nach der Schule zu essen.
Der Reiskuchen
Garaetteok (가래떡), ein zylinderförmiger weißer Reiskuchen, wird in Korea auf verschiedene Arten verwendet. Der dicke Typ wird zur Herstellung von Tteokguk (Reiskuchensuppe) in dünne ovale Formen geschnitten. Der dünnere, kürzere Typ wird für tteokbokki verwendet, daher der Name tteokbokki tteok (떡볶이떡).
Sie können beide für dieses Rezept verwenden, aber der dicke Typ muss für dieses Rezept dünner und kürzer geschnitten werden.
Je nachdem, wo Sie leben, finden Sie diese Reiskuchen frisch zubereitet, gekühlt oder gefroren auf koreanischen Märkten. Sie kommen in verschiedenen Formen und Größen. Unnötig zu erwähnen, dass lokal hergestellte frische die besten sind, aber auch gekühlte von guter Qualität sind in Ordnung. Gefrorene sind manchmal trocken, leicht zu knacken und nicht zäh.
Tteokbokki-Sauce
Die würzige Tteokbokki-Sauce wird normalerweise mit einer Kombination aus Gochujang (고추장, koreanische rote Chilipaste) und Gochugaru (고추가루, koreanische rote Chilipaste) hergestellt pfefferflocken). Einige Leute machen diese Reiskuchensauce einfach mit Gochujang, andere verwenden nur Gochugaru.
Wenn Sie es nicht zu scharf mögen, verwenden Sie einfach Gochujang ohne rote Chilischoten. Um es wirklich scharf zu machen, ist das Hinzufügen von mehr roten Chili-Pfefferflocken der Weg, um das Hitzeniveau zu erhöhen, ohne die Salzigkeit und Süße zu verändern.
In diesem aktualisierten Rezept habe ich ein anderes Verhältnis von Gochujang und Gochugaru bereitgestellt, das Sie ausprobieren können. Es gibt einen süß schmeckenden würzigen Kick.
Beachten Sie auf jeden Fall, dass der Schärfegrad zwischen den verschiedenen Marken von Gochujang und Gochugaru stark variiert.
Weitere Ergänzungen
Tteokbokki hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Heute fügen die Leute alle möglichen anderen Zutaten wie Fischkuchen, Ramen, Knödel, Ei, Hot Dogs, Meeresfrüchte und sogar Käse hinzu.
Hier habe ich das Rezept mit Eomuk (Fischkuchen), Grünkohl und Frühlingszwiebeln einfach gehalten, so wie wir früher Tteokbokki gegessen haben.
Sardellenbrühe wird normalerweise für eine Tiefe des Geschmacks verwendet, aber Sie können einfach Wasser verwenden, wenn Sie möchten. Gochujang und Sojasauce geben dem Gericht viele Umami-Aromen.
Wie man vegane Tteokbokki macht
Verwenden Sie anstelle von Sardellenbrühe Wasser oder Gemüsebrühe für vegetarische oder vegane Tteokbokki. Lassen Sie den Fischkuchen einfach weg oder ersetzen Sie ihn durch gebratene Tofutaschen namens Yubu.
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Tteokbokki – Spicy stir-fried rice cakes
Appetizer, Snack
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Zutaten
- ▢ 1 pfund tteokbokki tteok reis kuchen (über 24 3-zoll lange reis kuchen stücke) Siehe Anmerkung 1
- ▢ 1 blatt eomuk fisch kuchen
- 4 4 Unzen Grünkohl (yangbaechu, Kohl)
- ▢ 1 – 2 Frühlingszwiebeln
- 3 3 Tassen Sardellenbrühe oder Wasser (verwenden Sie 4 Tassen für mehr Sauce)
- 3 3 Esslöffel koreanische rote Chilipaste (Gochujang, Gochujang) Siehe Hinweis 2
- ▢ 1 – 3 Teelöffel Koreanisch rote chili-Pfeffer-Flocken (gochugaru, 고추가루) – vorzugsweise fein gemahlen Siehe Hinweis 3
- ▢ 1 Esslöffel Soja-sauce
- ▢ 2 Esslöffel Zucker (oder verwenden Sie 1 Esslöffel, wenn Sie mögen es weniger süß)
- ▢ 1 Esslöffel Maissirup (oder 1 El Zucker)
- ▢ 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
Hinweise
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Sardellenbrühe zubereiten (siehe Hinweis). Die Reiskuchen etwa 20 Minuten einweichen, wenn sie ausgehärtet oder gekühlt sind. Schneiden Sie den Fischkuchen, den Kohl und die Frühlingszwiebeln in etwa 2 Zoll lange Stücke.
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Die Sardellenbrühe (oder Wasser) in eine große Pfanne geben. Stir in der Sauce Zutaten. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und umrühren, um die rote Chilipaste (Gochujang) aufzulösen.
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Fügen Sie die Reiskuchen hinzu. Kochen, bis die Reiskuchen sehr weich werden und die Sauce eingedickt ist, etwa 8 – 10 Minuten. Rühren Sie häufig um, damit die Reiskuchen nicht am Boden der Pfanne haften bleiben.
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Fügen Sie das Gemüse und die Fischfrikadellen hinzu. Unter ständigem Rühren weitere 4 – 6 Minuten kochen lassen. Abhängig von Reiskuchen benötigen Sie möglicherweise mehr Zeit, um ein gewünschtes Maß an Weichheit zu erreichen. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Würze bei Bedarf an. Sofort servieren.
Anmerkungen
Dies ist ein Update des Tteokbokki-Rezepts, das ursprünglich im März 2012 veröffentlicht wurde. Ich habe es hier mit weiteren Informationen, neuen Fotos und kleineren Änderungen am Rezept aktualisiert.
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